★竹筍 愈吃愈瘦的開胃菜

2021-05-01

竹筍

愈吃愈瘦的開胃菜

口感甜中帶清香的竹筍,膳食纖維豐富且熱量低,是用來保持身材纖美的最佳食材來源;也適合有三高問題的人食用,可穩定血糖、排除壞膽固醇,含高鉀的麻竹筍、綠竹筍、冬筍還對降低血壓有所幫助。


 

孟宗筍(冬筍)

營養價值最高的筍類,每100克含鉀634毫克、粗蛋白4克、膳食纖維2.1克、維生素E1.92毫克。冬筍還有助於小兒痘疹,可改善發疹不順的情況。
 

麻竹筍

外型碩大,盛產於5月至9月。每100克含鉀309毫克,適合血壓高者食用。
 

綠竹筍

體型較小,產期介於5至10月。每100克含鉀303毫克,適合血壓高者食用。另有烏腳綠竹筍,體型較大,筍殼呈褐綠色,3月即上市。

一年四季皆可品嘗的竹筍,主要盛產季節以3至10月為多,包括箭筍、桂竹筍、麻竹筍與綠竹筍(含烏腳綠竹筍)等,另有冬筍(即孟宗筍)則主要盛產於12月至翌年2月之間,但四季也都能採收得到。
 

具「生發之氣」 皮膚炎避免食用


除了冬筍屬於高纖且熱量相對較高(每100克41大卡),其他竹筍多為中纖,每100克的膳食纖維含量介於1.7至2克之間,而熱量則在20至25大卡左右,含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸及少量的維生素E與鈣、鎂等微量元素,台安醫院營養師劉怡里指出,竹筍可謂夏季最佳減肥的食材來源,也可幫助患有三高問題的病人穩定血糖、降低血壓與血脂。

竹筍性味甘涼,中醫師李思儀指出,對於乾咳、痰少的熱咳,有化痰、降火氣的功效,而筍是竹子的幼苗,在中醫來看,具「生發之氣」,能有助於生長發育,以往長輩會用筍子煮成鹹粥給孩子們吃,就是取其有助於如竹竿般節節增高的寓意。

不過,李思儀醫師說,由於竹筍屬於「發物」,因此若是有皮膚癢的問題,尤其是患有異位性皮膚炎的人,宜避免吃筍。

竹筍的纖維質豐富,非屬水溶性,根據《食療本草》的記載,竹筍比較難消化,脾胃有病者不宜;李思儀醫師提醒,老人家或腸胃蠕動較差、容易胃痛脹氣者,應少吃些竹筍,一般建議可和肉類一同煮食,藉由脂肪來幫助保護腸胃。

 
 

yes 挑選與保存


筍尖如牛角 偏黃口感佳


選購竹筍,以底橫切面濕潤、基部寬廣肥厚者為佳,色澤絨亮且筍葉沒有乾皺萎縮者,新鮮度較高,同時筍尖宜略彎如牛角,且顏色宜偏黃,筍尖變綠則口感會略帶苦味。

竹筍一經採收就會快速老化,最好趁新鮮食用,買回家立刻處理,洗淨後以滾水殺青,連同煮筍的水一起放涼後置入冰箱保存,食用時再取出料理。市售竹筍為了保鮮,通常會以真空包裝或保鮮膜封住,以免水分流失、加速筍的老化。


 

yes 料理與烹煮

 

孟宗筍纖維多 切薄片再煮


一般綠竹筍、麻竹筍,去殼後可切塊、切片或切丁、切絲;箭竹筍切段、桂竹筍可撕成條狀,但孟宗筍的纖維質較高,料理時宜切薄片再煮食。

除了涼拌鮮筍,烹煮竹筍的方式,大多以燉雞或煮排骨湯為主,也可搭配肉絲清炒,但纖維質較粗的烏殼綠竹筍以煮湯為佳,桂竹筍則以滷食居多。

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