• 一個人的小鍋料理(暢銷紀念版):快煮10分鐘,自然無添加的平價食材,讓外宿學生、忙碌上班族、獨居者、銀髮族都能輕鬆享受營養美味的50道暖心小鍋食譜

    一個人的小鍋料理(暢銷紀念版):快煮10分鐘,自然無添加的平價食材,讓外宿學生、忙碌上班族、獨居者、銀髮族都能輕鬆享受營養美味的50道暖心小鍋食譜

    作者:小田真規子

    廚房菜鳥到老手一致推薦 擺脫外食、外賣、冷凍食品, 不需使用成分複雜的高湯塊或湯底, 10分鐘就能一次滿足健康、簡單、經濟三大願望, 肉類、魚類、蔬菜各種營養一鍋搞定, 提供學生、單身獨居者或上班族、雙薪家庭、銀髮族 不再將就的美味自煮方案! 【本書特色】 ★ 50道1~2人份美味健康小鍋食譜。 ★ 選用街頭超市隨處可見的平價食材,採買無負擔。 ★ 備料輕鬆、烹調快速,回家10分鐘即可開鍋。 ★ 不需料理技巧,沒有下廚經驗的人也可輕鬆完成。 ★ 一鍋搞定超精簡,省時省力好清洗。 ★ 健康取向,一道料理就能攝取肉、魚、蔬菜等均衡營養。 ★ 美味滿分,用居家常備調味料就能做出好滋味! ★ 每道食譜還提供熱量標示,幫助有效控制體重。 ★ 適合忙碌的學生與上班族,獨居者、銀髮族也很方便 【本書內容】 「每天回到家都晚了,也累了,所以最好有能夠輕鬆準備、簡單善後的料理……」 基於這樣的想法,是料理家也是營養師的小田真規子精心設計,絕不使用市售的高湯塊或湯底,只要用少少幾樣食材,以及用家裡現有調味料,就能做出365天吃不膩、簡單又滋味絕讚的鍋物料理,這是一套實用、簡單又能提升健康的超級好用食譜。 小鍋很方便,只要前一晚或當天早上把食材準備好,連同湯底一起放入冰箱冷藏,不論幾點回家,只要加熱便能立即享用溫暖的料理。沾醬也很簡單,只要利用火鍋加熱的空檔調好醬料就OK了。小鍋下肚,身心暖呼呼,整個人都放鬆了。 雙薪家庭、獨居族、單身族等……。不少人吃膩了外食、冷凍食物,或是擔心蔬菜攝取不足,請嘗試本書體驗美味,讓你成功告別外食的日子! 小鍋料理,好處多多! 1 吃出溫暖幸福好心情! 2 有益健康的養生料理! 3 經濟實惠! 4 人人會煮,不費工夫! 5 很適合當「在家小酌的下酒菜」 6 將基本食材「先準備好」就更輕鬆了! 7 對雙薪家庭的夫妻特別方便! 8 每天吃都吃不膩! 小田真規子 食譜大賞in Japan 2016雙料獲獎的超人氣料理家 她的原創料理淺顯易懂,深獲好評,也是NHK《今日料理》、《朝一》等節目的固定料理來賓。 【日本亞馬遜暢銷不墜.一面倒好評】 ◆從初學者到老手都適用◆ 這本小書很適合當作煩惱晚餐時的指南,或是睡前在被子裡、下班後在電車上翻一翻。而且書裡不只介紹鍋物,也有一些方便的下酒菜,以及針對初學者的料理基本知識。不過就算是有經驗的主婦應該也能從這本書中獲得新的靈感。是一本值得備在手邊的實用食譜。 ◆顛覆一般人對鍋物味道的既定印象◆ 懶惰不想做飯的時候、想清冰箱的時候,用這本食譜也能做出好吃的料理。很推薦給覺得鍋物是懶人料理或認為鍋物味道都沒變化的人。

    優惠價:284 /  360

  • 低筋麵粉萬用料理──稀麵糊、稠麵糊、Q麵團,徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理!

    低筋麵粉萬用料理──稀麵糊、稠麵糊、Q麵團,徹底利用3種麵體變出每天都想吃的60道料理!

    作者:舘野鏡子(Tateno Kyoko)

    【本書特色】 ² 以「低筋麵粉」為主要食材的專用食譜。 ² 只用3種基本麵體,即可讓低筋麵粉變化出各種不同料理。 ² 只需準備平底鍋就能製作,立即上菜。 ² 所有料理只要簡單步驟就能輕鬆完成。 ² 適合戶外炊煮的簡易麵食料理。 ² 清楚標示每道料理的熱量,讓你吃得健康又安心。      用低筋麵粉調出3種基本麵體,即可變化出各種不同料理! 「稀」麵糊 蟹肉炒蛋捲餅、鮪魚海苔芽菜捲餅、大阪燒、火腿蛋可麗餅、卡門貝爾起司佐橘醬可麗餅…… 「稠」麵糊 舞菇蒸糕、鬆餅總匯、雜豆起司厚鬆餅、砂糖起司小甜甜圈、維也納香腸熱狗…… 「Q」麵團 番茄鮮菇義大利手搓麵、水餃、麵疙瘩、印度烤餅、刈包、披薩、餡餅…… 或煎、或蒸、或煮、或炸,步驟簡單,料理即刻完成! 就連在戶外炊煮也OK! ◆每道料理都有精確的熱量標示! 你常為了做一道料理,而必須準備各種不同麵粉嗎? 從高筋、中筋到低筋, 既占空間又常常不小心就過期! 現在,只要用「低筋麵粉」再加上一些簡單的配料, 從主菜、配菜到甜點, 即可變化出令人心動的餐點。 適合戶外炊煮的可口麵食料理,讓野炊更精彩 方便攜帶,作法簡便,變化多, 與家人在戶外享受自在輕鬆的野炊樂趣。 本書所使用的麵粉皆為低筋麵粉,依照加入水量的多寡,可製作出「稀」麵糊、「稠」麵糊、「Q」麵團三種不同稠度的麵體,依此變化出各種不同風味的料理。      每一道料理都有詳細的食材分量、簡單清楚的作法說明,以及料理圖片,讓你輕鬆照著做,絕不失敗。

    優惠價:277 /  350

  • 私廚女王Irene的快速料理2

    私廚女王Irene的快速料理2

    作者:私廚女王Irene

    終結忙到焦頭爛額的備餐窘境、華麗編織每日餐桌新風景的絕妙技巧 在有限時間內獻上多種美味的料理魔術師──「私廚女王Irene」亮麗再臨! 這次她將為各位提供更簡潔多變的菜單提案,把持續進化的烹飪技巧與思維帶進府上的廚房,重新定義「快速料理」的革新「食」尚! 你總是迫於繁重的職場與各式生活壓力,讓每日三餐隨意了事嗎? 是時候為自己的下廚過程增添更多「生活感」了! 「平時就能在你方便時準備食材」 「結束忙碌的工作或家務後也能心情愉悅地進廚房」 「善用零碎時間變出令人食指大動的佳餚」 看「私廚女王Irene」再次施展快速料理的烹飪魔法! 只要揀選我們在生活中可輕易取得的食材,活用現代廚房必備的三大機能神器「烤箱」、「蒸烤爐」、「IH爐」,即便你沒有烹飪的技術基礎,也能活用零碎時間輕鬆備料,依循簡潔好上手的步驟靈巧地複製,最後優雅地將特色美食端上餐桌。 ◆延續前作核心價值的「快速料理」三大關鍵特色: 1. 巧妙運用零碎時間,增進下廚動力與樂趣──「有效率的烹調步驟」 平均可在三~四個步驟完成。藉由「烤箱」、「蒸烤爐」、「IH爐」的特性,讓菜色搭配與烹調工具的使用有效結合,就能達成在相同的時間內同時進行複數烹調過程的目標。 2. 今天的餐桌想要什麼樣的風格?──「樣式多元的菜餚品項」 涵蓋東西方、台灣在地與異國特色等風味,蒐羅「開胃菜」、「主食」、「副菜」、「主餐大菜」、「點心」以及「軟性、酒精性飲料」等品項。可依照單純準備個人用三餐、家庭用餐食、聚會或節日用料理等不同的下廚目的,進行菜餚數量和種類的搭配。 3. 符合現代人生活型態──「方便的食材準備」 雖然有多變的菜單,但完全不必使用特殊食材或進行額外的特別前置作業。因應現代人生活型態轉變,商店通路的銷售模式也有所轉型。因此本作在食材選購方面,也是以能讓大家於下班後方便在這些地方取得食材為優先考量。 ◆因應現代忙碌的生活模式所精心鑽研的最佳料理選擇 ◎「40款讓人吮指回味的菜色」,輔以餐飲新潮流「氣泡水」延伸出的數款特色飲品,藉由靈活的搭配開展出多元且高變化性的菜單組合。配合前作《私廚女王Irene的快速料理》一起鑽研,任意搭配都是「獨門美味」,讓每日的烹飪過程成為備受期待的享受時光。 ◎讓掌廚者和冰箱都毫無壓力的食材備料,符合「簡潔便利」、「惜食」等現代新生活價值。 ◎在研讀菜單與實作的過程中,逐步找出「最適合自己的時間運用」絕妙方程式。愉快的料理不該受到各種因素的制約,而是要以自身、以家人、以享用料理的人為中心量身打造。 ◎從菜式選配、添購食材的前置作業,到正式進入烹調、裝盤上桌、正式享用等階段,都能讓你維持優雅與從容,將整個料理過程化為一場充滿樂趣的美麗饗宴。  

    優惠價:240 /  400

  • 關於咖啡的一切•800年風尚與藝文

    關於咖啡的一切•800年風尚與藝文

    作者:威廉•H•烏克斯

    咖啡界歷久不衰的聖經! 全世界每天要喝掉超過20億杯的咖啡! 無論你是想品味或單純為了醒腦, 這個「黑金奇蹟」早已融入你我的生活, 成了風靡世界的文化象徵!     音樂之父巴哈說:「如果早晨不喝咖啡,我將心力枯竭,像是一塊乾癟的烤羊肉。」   法國文豪巴爾札克說:「咖啡一落入你的胃袋,立刻就有騷動出,構想開始像戰場上的大軍般開始行動……」   咖啡是靈感的泉源、是解放的味道,咖啡館還是思想和知識的傳遞所、交際和友誼的橋梁,這「喚醒世界」的香氣,讓我們的生活更進步、更自由、更幸福、更有情調……   在《關於咖啡的一切•800年風尚與藝文》中,咖啡迷兼咖啡達人烏克斯將以他費時18年的訪查、資料蒐集的研究成果,並搭配了109張珍貴照片,帶你去穿越時空,一起懷舊走訪咖啡與舊城共創的習俗文化和老咖啡館(有些老店現在還在喔);八卦窺看咖啡因與文學名家、戲劇大師、繪畫巨匠、工藝師傅的歷史時刻、軼聞奇談;再挖掘老廣告、舊宣傳背後那些奇特、誘人或愈廣告愈糟糕的咖啡推銷招術……

    優惠價:294 /  294

  • 伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密

    伊比利火腿的一切:從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配,完全解析伊比利火腿的美味祕密

    作者:陳又瑜Yu Yu Chen

    第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書! 作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作, 提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。 2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨, 是一門技術更是藝術,每一條腿都是限量版珍饈! 從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧, 到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配,全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。 ◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發,了解當地的氣候環境,並認識小農如何遵循傳統和節氣,以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。 ◆看台灣女孩如何踏進百年歷史的伊比利火腿廠,開始這份國際推廣的工作;這是有使命的工作,需要深入了解伊比利火腿知識,並推廣到全世界。 ◆帶領讀者深入了解火腿,並打破迷思,用知識和五感去品味伊比利火腿,了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。 ◆書裡還有作者推薦的西班牙當地餐廳和招牌菜色,以及教你用伊比利火腿入菜的美味食譜。 ◆本書不僅是伊比利火腿專書,也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。 ◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖,用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅! 「有了這本書,讀者將知道這傳奇食材的源頭、伊比利豬的飼養方式,了解火腿在風乾熟成的製程,以及最後的切片與享用。要享受來自西班牙的優質火腿,每個環節的把關都缺一不可。各位也將更認識西班牙的飲食文化和歷史、人文風俗、伊比利火腿與餐酒的搭配關鍵、如何以火腿入菜,並介紹西班牙當地的特色餐廳,讓讀者可以親自拜訪。最重要的是,希望跟大家分享伊比利火腿背後每個動人的時刻。」──本書作者 陳又瑜 是技術更是藝術,全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。 伊比利火腿,因其原生豬種天然放養在橡樹林間,吃橡果長大,鹽醃後又受經年的風乾熟成,呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤,散發堅果香氣,口感絲滑順口,入口即化,齒頰留香,是體現歲月、風土和風味的完美產物,不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食,更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材! 本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情,受到國寶級百年火腿廠家青睞,進入火腿廠工作擔任國際推廣。四年多來,深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區,以及歷史悠久的小農和廠家,帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南,以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神,領略這傳奇食材的美味奧祕!

    優惠價:280 /  400

  • 曼蒂家的豐盛沙拉:蒙特婁人氣餐廳食譜大公開,沙拉X淋醬X奶昔X甜點X穀物碗,超簡單原型食物

    曼蒂家的豐盛沙拉:蒙特婁人氣餐廳食譜大公開,沙拉X淋醬X奶昔X甜點X穀物碗,超簡單原型食物

    作者:曼蒂.沃爾夫、瑞貝卡.沃爾夫、梅莉迪絲.艾瑞克森

    ★ 加拿大指標媒體《環球郵報》食譜暢銷榜首★ ★雄霸亞馬遜書店食譜類三大分榜暢銷榜首★ ★超簡單輕食料理,讓你吃得滿足,食指大動! 「曼蒂沙拉」是蒙特婁琳瑯滿目美食地景裡的一間排隊名店,更是蒙特婁第一間沙拉餐廳。當年只是因為瑞貝卡在紐約讀書時見到當地盛行的沙拉外賣而想念姊姊曼蒂親手做的沙拉,動念在家鄉創立了這間輕食料理餐廳,結果大受歡迎引起排隊熱潮,發展至今已是擁有八家分店的成功餐廳,並且持續在各地擴展疆土。「多即是多」是她們兩人的至理名言:越多色彩、越多口感、越多活力、越多生命力! ★不僅健康,更要滿足口腹之慾! 沙拉的比例很容易就會被搞砸(太濕、太酸、太苦),曼蒂會告訴你所有的調配黃金比例。如何擁有綿密的口感?酪梨或是美味柔軟的乳酪如何搭配?口袋餅、墨西哥玉米片、烤過的堅果和種子,也能變化出不同的清脆滋味。如何掌握酸度?以檸檬或萊姆等柑橘類或石榴、西洋梨、蘋果、蔓越莓最天然的水果就能辦到。以及永遠不可或缺的──油脂!橄欖油、美乃滋、蛋、堅果,酪梨都是最好的佐料。 本書將告訴你原型食物的各種美味料理之道,從水果如西洋梨、蘋果,還有蔬菜像是地瓜、甜菜、瓜類、大蔥和茴香。新鮮的藍莓、瓜果、玉米、豌豆、番茄和桃子,更是當令的最好食材。除了鎮店的沙拉,更包括營養滿分、令人滿足的絕妙穀物碗食譜(設計給想要更有飽足感的人),奶昔和甜點(留給對美食永遠不嫌多的胃)。 ★10道奶昔X40道沙拉X39種獨家淋醬配方X10道穀物碗X11道甜點 全書收錄超過百道料理,包括大家喜歡的防彈咖啡和生酮沙拉,從海鮮到牛排及鮮蔬,超過百種變化都能搭配,口味更是從東南亞橫跨歐陸,包括適合搭配白酒的蜜桃帕馬火腿沙拉、地中海風的希臘烤肉沙拉及日式味噌鮭魚米線沙拉,能夠搭配刈包一起享用的海鮮醬烤鴨絲沙拉等等。 還有最讓人垂涎三尺的各式淋醬,例如香甜的蜂蜜柑橘淋醬和楓糖肉汁淋醬、中東風味的薑黃淋醬及酸甜濃郁的希臘優格淋醬,都是網路上也找不到的曼蒂獨家配方。 ★後疫情時代在家就能享用的星級美味 秉持著對飲食的熱情及家人的情感,她們將滋養身心的健康考量及美好愉悅的味蕾享受合而為一。食譜從前置備料,食材份量到步驟皆有清楚解說,每個人都能輕易學會。讓我們現在就立刻在家動手做,享受最健康又美味的好吃沙拉!

    優惠價:336 /  480

  • 墨西哥灣千哩徒步行(平裝本經典回歸):國家公園之父約翰‧謬爾投入自然保育啟蒙之旅

    墨西哥灣千哩徒步行(平裝本經典回歸):國家公園之父約翰‧謬爾投入自然保育啟蒙之旅

    作者:約翰.謬爾(John Muir)

    國家公園之父 約翰‧謬爾投入自然保育啟蒙之旅 一只簡單行囊、一個植物壓平器, 還有《柏恩斯詩集》、《新約》、米爾頓的《失樂園》, 一趟環美國南部直抵墨西哥灣、長達一千哩的徒步旅行, 是「美國國家公園之父」約翰‧謬爾獻身自然保育的啟蒙之旅 約翰‧謬爾,二十世紀初期,美國自然保育運動的領袖,也是現代自然保育的先驅。他的作品被稱譽為「感動過一個國家的文字」。他不僅是個自然博物學家,地質學家、探險家,尤其是個哲學家。他相信自然是人的理想型態,更是一種靈媒、一種力量,他說:「成千上萬疲憊的、不安的、虛弱的人,感覺到山上去就像回到家一樣,曠野是人生所必需,國家公園及保留區不僅是森林及河流的泉源,更是生命的泉源」。因此,畢其一生,約翰‧謬爾無時無刻不為了推廣其自然哲思與國家公園保育的理念而努力奔走。 《墨西哥灣千哩徒步行》詳實記錄了約翰‧謬爾於1867年九月一日至1868年冬天,帶著最簡便的行囊、囊袋中僅有三本書一路伴隨:《柏恩斯詩集》、《新約》、米爾頓的《失樂園》,還有一支植物壓平器,靠著雙腳隻身從肯塔基出發,途經田納西、喬治亞、佛羅里達,走過當時剛經歷過南北戰爭的美國南方,直抵墨西哥灣的旅行見聞與對自然的觀察省思。據謬爾在書中所寫:「我的計畫很簡單,是以我能找出的最荒野、森林最茂密,而又最省腳力的路線向南行,希望能經歷大片原始森林。……」這趟旅程原本要再從古巴往更南方推進的,後來因健康因素,只有改道搭船到加州回返。 在展開這段旅程之前,約翰‧謬爾的生活時常處於自我懷疑與猶豫不安的混雜狀態,然而經過千里徒步的洗禮後,尤其是到達終點站加州的內華達山脈時,他達到了身體及心理上的目標。曠野與自然,對於約翰‧謬爾而言,有一股無法掌控的力量將他推向原始,如同他在旅行之前寫給好友的信中所傳達的:他對原始及自然的熱愛就像一條深而壯的河流,它那殘忍的浪潮把謬爾生命中的一切東西,包括所謂的「義務」、「責任」、世俗的成功以及傳統的宗教思想,全都一股腦吞滅…… 檢視這趟千里徒步的長途旅行,謬爾不但讓自己認清了自己的立場,也同時讓後來成為美國環保運動思想基石的哲理明朗化,此思想最後發展成由「自負的萬物之靈」手中拯救地球的全球運動。

    優惠價:252 /  360

  • 原來,食物這樣煮才好吃!

    原來,食物這樣煮才好吃!

    作者:BRYAN LE

    ──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧! 幫助你精準做菜、廚藝再升級! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★ 當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也曾碰過這些狀況: . 為什麼做好的美乃滋不濃稠? . 從冰箱拿出來的菜,葉子卻發黃了? . 手邊有高湯和大骨湯,不知該用哪一種? . 煎牛排時,肉為什麼一直黏在鍋子上? . 醬油開封後,需要冷藏嗎? 事實上,若想煮出美味好菜,只要了解「科學原理」就能事半功倍。   身為食品科學博士候選人的作者,因為喜愛食物,進而開始研究食物背後的科學原理。他發現,就算不會煮菜,但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等,就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書,分享給大家。 ★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣,都在本書中! 本書聚焦在[調味方式][烹飪技巧][食品保存][食材挑選][烘焙訣竅], 以深入淺出的方式說明,並提供派得上用場的建議,而你將學到: . 如何讓肉變得更嫩?   使用鹽來醃漬,能留住更多水分。 . 馬鈴薯怎麼煮才好吃?   用冷水煮,口感更鬆軟。 . 讓派皮變薄脆的祕密是?   水不用加太多,烤箱溫度要適中。 . 橄欖油該怎麼保存?   若不常使用請冷藏,避免過期。 . 如何煮出完美的水煮蛋?   使用「蒸煮」即可。 . 檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味?   前者可用於烘焙食品,以增添香氣;後者則適合煮湯或醃料。 . 被辣椒辣到時,可以做什麼來減輕辣感?   可以喝含糖的飲品,如果汁或汽水。 本書特色 1. 收錄150個和食物有關的科學原理,實用又有趣。 2. 內容包括七大類別,從調味、保存、烘焙到挑選,都可找到解答。 3. 搭配上百張圖片,圖文清楚且也容易閱讀。 國內名家一致推薦 (依姓氏筆劃排列) Chris|克里斯餐桌 Liz高琹雯|美食作家、Taster美食加創辦人 韋恩|韋恩的食農生活 馬嘉延|開平餐飲學校校長 徐仲|飲食文化研究者 張菡晨|飲食作家 章致綱|廚藝科學家 雷雅淇|PanSci泛科學總編輯 蘿潔塔|蘿潔塔的廚房 好評推薦 這是一本非常適合料理新鮮人的書,內容充滿各種實際上會遇到的問題,可以為你們打開料理世界的大門。──Chris ,克里斯餐桌 作者以淺顯易懂的方式,引導大家理解食物背後的科學與化學,避開莫名的恐懼。──韋恩,韋恩的食農生活 科學是烹飪世界的國際語言,有了這本書,便能觸類旁通,用另類的角度思考餐桌上的世界觀。──徐仲,飲食文化研究者 想做出美味的料理,一定要知道背後的科學原理,這本書就是最好的入門指引!──張菡晨,飲食作家

    優惠價:293 /  450

  • 與酵母共舞:跟著火頭工了解發酵的科學原理,做出屬於你的創意麵包

    與酵母共舞:跟著火頭工了解發酵的科學原理,做出屬於你的創意麵包

    作者:吳家麟

    請看火頭工吳家麟變身舞蹈老師, 傳授與酵母共舞的技巧, 並揭開烘焙師與酵母在製作過程中的親密關係! 麵包並非陳列在魚攤櫃枱上的魚,而是嬉游於大海的魚! 烘焙師要做出什麼樣的麵包,端賴使用的工具和材料而定。 酵母,一群可愛的微生物,是貫穿整個麵包製作過程的決策元素! 它以自己的方式活出生命,並產生獨特的風味、質地和香氣。 只要充分了解酵母的行爲模式,就可以幫助我們隨心所欲的操作麵團, 製作出獨一無二的個人作品。 想要與酵母共舞的人,請來體會火頭工實用且深入妙境的引領! 繼第一本《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》,從歷史、製作、飲食文化的各種角度,有系統地介紹麵包,帶領大家走進麵包世界後,《與酵母共舞》更進一步聚焦在「酵母」,清楚說明麵包製作過程中,酵母在每個階段扮演的角色,並以實際的配方進行操作,展現不同發酵及烘烤方式可以做出特性、組織和風味殊異的麵包。 這本書除了是麵包實作的基礎以外,也希望能夠協助麵包師傅量產麵包,因此書中麵團幾乎都採用低溫長時間自然發酵的方式,以便有充分的時間安排製作流程,提供麵包店可行的生產管理方案,並分享社區烘焙坊的經營理念,希望給讀者更多實務經驗的啟發。 《與酵母共舞》不僅僅是食譜,還是一位麵包師傅的生活和他對麵包製作的熱情,以及堅忍的個人經歷。透過火頭工的技術,將引導製作健康美味的麵包,並解密如何調整成家庭餐桌或商業所需。火頭工幫助大家了解酵母,也了解生命以及個人平衡的重要性。 *購買本書享有「火頭工做麵包:與酵母共舞,設計專屬配方」  線上課程9折優惠!一次學會10款具代表性的歐式麵包! 友情推薦 麵包不是生命的調味品,而是全世界的基礎。眼看Philip這本書的完成,我非常興奮地讀到酵母和麵包的製作過程,並期待試試看他分享的食譜。 ──格洛麗亞.卡布拉爾(Gloria M. Cabral),布里斯托爾社區大學烹飪藝術系課程規劃主任 《與酵母共舞》將幫助麵包行家更加理解麵團的科學理論,以及發酵後的烘焙技術,讀者還將獲得嶄新的食譜及如何管理烘焙的理論與技術之秘訣,從而使烘焙過程更有趣、更豐富並且獲益良多。 ──馬修.瑪斯(Matthew M. Mars),亞利桑那大學農業與生命科學中心主任 如果有一天我起心動念開始學做麵包,絕對是因為火頭工吳家麟老哥這本《與酵母共舞》的緣故。 ──吳鳴,散文作家、政大歷史系教授

    優惠價:312 /  480

  • Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理,88道零失敗減醣食譜,食材好買、調味料現成、做法簡單

    Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理,88道零失敗減醣食譜,食材好買、調味料現成、做法簡單

    作者:賴佳芬

    減重權威美女營養師 宋侑璇 審訂推薦 食材好買、調味料現成、做法簡單, 手繪步驟圖,一看就上手, 88道減醣料理 義大利麵、韓式、日式、泰式與台式、 充滿愛心的家庭桌菜料理,每道都令人吮指回味不已, 還可以變化組合不同的便當! 本書特色: 手繪風格,簡單易懂又療癒。 減醣主張,愛心美味又健康。 主題便當,安心好吃又簡單。 食材易買,輕鬆方便又不敗。 【自序】邊畫邊做菜,手繪食譜記錄媽媽對家人的愛 2013 年決定離開職場後,兩個還在念小學的兒子對我提的第一個要求竟然是:「媽媽請妳幫我們做便當!」想來是孩子看到同學每天中午吃媽媽送來的便當都很羨慕,完全沒考慮自己的媽媽因為工作很少下廚其實不太會做飯啊!然而回歸家庭的初衷是為了孩子,我硬著頭皮答應了。 四十歲才新手下廚,從小遇到不會的事必定先找書研究的我,開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜,只要食材好買、調味料現成、做法簡單,我就會試試看。有時成功有時失敗,失敗時只好12 點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來,就有無比的成就感。 我從小喜歡畫畫,但走的是一般的升學路,高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課,可惜沒時間固定上課就停了,但被燃起的畫魂總想再畫點什麼,想起老師畫的手繪食譜,一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT 時讓人一張圖看懂一件事的習慣,2017 年9 月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵我去臉書社團發表,進而設立【Rea 手繪本】這個粉專,畫著畫著就畫出這本書了。 本書收錄的手繪食譜(含延伸食譜合計88 道),大部分是我在大兒子高三時為他做的常溫便當菜色。上高中起中午一直吃外食的哥哥,在認同減醣但外食很難不吃到澱粉的情況下,高二下開始請我幫他做不放米飯的減醣便當帶到學校蒸。一學期下來發現很多青菜不適合蒸,有限的菜色很快也吃膩了,我因而在他升高三的暑輔開始,改成每天早上5:30 起床準備當天的便當,讓他中午不加熱直接吃。天冷或寒流時,就改用保溫便當盒,或者用保溫罐多準備一罐熱湯。 雖然有點辛苦,但想到這孩子吃媽媽做的便當也沒幾個月了,就能打起精神做下去。每天都很認真想新菜色,儘量遵守減醣、使用原食物的大原則,從他接受的食材裡變化不同的組合和口味。在孩子備考之際,這些便當就是媽媽愛的應援。這些食譜能畫到現在,也要謝謝兩個孩子一路以來向我回饋當日菜色的優缺點、調味是否需要調整。畫食譜的時候,我總想著他們將來在異鄉求學時,或者出社會後無論是在哪裡工作,在想家的時候,是不是也能照著我畫的食譜自己做一頓飯,吃到媽媽的味道。 這些菜除了給孩子們做便當,也是我家餐桌的日常菜色。沒有功夫菜,每一道都是食材易取得、使用家中現有調味料、步驟簡單不繁複、口味也得到先生兒子們認同的簡單食譜。網友們說看了這些圖就有種很想立刻動手做做看的衝動,希望它們也能讓您願意動手做做看,讓自己和家人吃得開心又健康。

    優惠價:550 /  550

  • 零失敗!低熱量的保鮮盒冰淇淋食譜:用微波爐在自家重現手作冰淇淋專賣店的極致美味

    零失敗!低熱量的保鮮盒冰淇淋食譜:用微波爐在自家重現手作冰淇淋專賣店的極致美味

    作者:木村幸子(Sachiko Kimura)

    │只需要一般的保鮮盒和微波爐就可以輕鬆製作│  ((沒有乳製品、沒有雞蛋、不使用白砂糖、吉利丁的健康冰淇淋)) 每天都能放心享用,也很適合對乳製品和雞蛋過敏的人! / 健康無負擔!/ / 每天吃也沒關係!/ 完全不必使用特別的料理道具和食材! 在自家重現手作冰淇淋專賣店的極致美味 ※如果世界上有每天都能大口放心吃、又無負擔的冰淇淋,那就太棒了!」 雖然很想毎天盡情享受冰淇淋,但,如果天天吃那些含有滿滿鮮奶油的市售冰淇淋,還是令人擔心熱量的攝取超標。 「如果這個世界上有每天都能放心吃的冰淇淋,那就太棒了!」作者從這個念頭出發,研製了這份做法簡單的自製冰淇淋、雪酪食譜,不僅對健康無負擔,而且只需要一般的保鮮盒和微波爐就可以輕鬆製作。 ※自己真的有辦法在家裡做出冰淇淋嗎? 或許有些人會感到懷疑不安。不過,本書中介紹的所有食譜,幾乎都只是把食材放入保鮮盒、攪拌之後以微波爐加熱,最後再放入冰箱冷凍而已! 這些做法,應該能夠讓各位感到「哇,做起來意外的簡單耶♪」。再加上食材的挑選也很單純,非常適合手工甜點的初學者來嘗試製作。這是給自己、家人,或是某個重要的人的一份犒賞。冰淇淋絕對可以為各種美好的時刻增添上繽紛色彩。 ※本書特色: 一、不使用鮮奶油&以牛奶為基底的濃厚型冰淇淋 健康無負擔,最適合作為招待客人的甜點,或是送給自己的小獎勵♡ 二、不使用豆奶和牛奶的雪酪 適合對乳製品和雞蛋過敏的人!在炎夏溽暑或是剛洗完澡之際大快朵頤,暢快淋漓! 三、不必準備特別的料理道具或是食材,卻能夠做出優雅細膩的極致美味♪ 新手也OK!在家就能做出冰淇淋名店的極致美味!新鮮製成的手作冰淇淋美味不在話下,大家享用時的笑容更是幸福滿分。 在此,將這份秘密食譜獻給各位。

    優惠價:224 /  320

  • akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝

    akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝

    作者:平塚牧人

    亞洲五十最佳餐廳「樂沐」的首席甜點主廚—平塚牧人的第一本書 不只是甜點,還是創意風味工藝學的20年總精華。 曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師, 並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師, 西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻, 平塚牧人正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。 _全球美食界齊聲推薦_ Paco Torrenblanca(西班牙國寶級甜點大師) 「當我手裡拿著這本書時, 我認為它帶給我的是豐富的專業知識。」 Jordi Roca(世界最佳甜點主廚,米其林三星餐廳El Celler de Can Roca 甜點主廚) 「Makito在團隊中熠熠生輝,他富有的想像力與才華融合了技術達到完美的呈現。」 Gaggan Anand(2015~2018亞洲五十最佳餐廳排名第一Gaggan Anand主廚) 「當我看著他的作品,由然升起了欽佩之情,很希望他能成為廚房團隊裡的一員。」 福山剛Takeshi Fukuyama(米其林一星餐廳、亞洲五十最佳餐廳La Maison de la Nature Goh主廚) 「從他手中所做出來的甜點,有著讓人出乎意料的創意與令人驚豔的表現。」 陳嵐舒(亞洲最佳女主廚,曾獲法國知名莊園城堡組織《Relais & Châteaux》傑出主廚) 「我 老是被他『有靈感』的作品給感動折服,這樣的才華實在難得,有紮實功架但絕不落俗套窠臼,各種素材的結合、起承轉合有理有據。樂沐給了Makito一個恣 意創作嘗試的舞台,Makito則為樂沐帶來在亞洲極少見的(高規格的)餐後甜品,完整了整個用餐體驗的藝術高度。」 平塚牧人Makito Hiratsuka,師事西班牙甜點大師Paco Torreblanca,並曾在米其林三星餐廳El Celler de Can Roca工作,甜點軌跡從日本、法國、西班牙、新加坡、最後落腳於台灣。 他 擅長捕捉當地的飲食文化,打破甜點與料理的框架,過貓、酒釀、味噌、鹹蛋全都可以入甜點,也喜歡從生活裡發想創意,無論披頭四的音樂、海灘上的比基尼、莫 內的畫、蒙德里安的方塊,全都是甜點的靈感,即使是平凡日常的食材如台灣黃豆,都曾在他的巧手創意下「華麗轉身」,好比他曾以「台灣豆花」為主軸,創作出 如畫一般的盤飾甜點「睡蓮」,成為不少老饕們的愛。 本書為平塚牧 人甜點生涯20年全精華,從Plated Dessert(盤式甜點)、Pre-Dessert(前甜點)、Petit Four(小蛋糕)到Seasonal Cake(季節蛋糕),每個甜點都說明了發想的緣由,以及將各種食材結合靈光一現的契機,不只是一本甜點工藝書,也是風味搭配學;好比他結合起司與酒釀, 兩種東、西方發酵食材發現異常合拍、同一塊土地生長出來的食材,搭配起來真的非常美味、誰說甜點一定都是要甜的呢?平塚牧人會刻意在甜美裡安排苦味,在料理與人生都很通用。 Eureka在希臘文裡指的是「發現的樂趣」,也是阿基米德在浴缸發現浮力時一路開心地大喊「我發現了!」的字詞;這本集合了平塚牧人在創作味道時各種腦洞大開的時刻,他將Eureka翻轉成akeruE,不但有打破框架、顛覆傳統之意,在日文讀音裡也有開路、創造的意思。 無論您是甜點師傅、愛做甜點的業餘者、餐廳廚師、美食愛好者、還是風味研究家,本書都能為您帶來很多嶄新的風味靈感與樂趣。

    優惠價:1176 /  1680