• 烹飪原料學

    烹飪原料學

    作者:閻紅

    烹飪原料是一切餐飲工作的物質基礎。對於學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管理專業的學生及相關從業人員而言,掌握一定的烹飪原料知識,對於從事管理工作和學好烹飪技能是十分必要的。 本教材概括性地介紹了烹飪原料的一般性知識,在突出高職高專理論教學「實用、夠用」特點的前提下,闡述了各類烹飪原料的常用種類、品質特點,以及烹飪運用規律等理論知識。其目的在於幫助學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管理專業等相關專業的學生奠定紮實的專業基礎。 相對於其他同類教材而言,本教材首先,從原料種類的選擇上體現出普遍性和特殊性,既具有中國各地常見的一般原料,也包括了具有一定地域性分佈的原料,因此,可滿足中國南北各地對於烹飪原料教學的需求。其次,本教材為滿足西餐管理和西餐烹飪教學的需求,對某些西餐原料也進行了介紹。第三,本教材中所涉及的生物性原料,均非屬國家保護的動植物原料,個別原料雖然是屬於國家保護的物種,但因其人工養殖技術已很成熟,故可以作為烹飪原料加以應用。第四,為使讀者能更好地理解相關知識,書中對大多數原料附有圖片。

    優惠價:630 /  900

  • 中餐烹飪概論

    中餐烹飪概論

    作者:邵萬寬

    全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既重視技術性問題,又重視理論性內容;既具有科學性,又體現時代性。本書的編寫,力求循序漸進、由淺入深地把內容講清楚、說明白。 本書以中國各個不同的地區為立足點,重視烹飪地域的全面性和文化傳承的系統性,在編寫中以烹飪基本理論中的要點和規律性內容為主,以現代烹飪生產和實踐為研究的視角,增加了新時代的知識含量,以便讀者能全面領略和獲取較為廣泛的烹飪理論方面的知識。

    優惠價:280 /  400

  • 增肌×減脂·科學化飲食全書:5原則×5步驟,打造個人化菜單,有效突破健身撞牆期

    增肌×減脂·科學化飲食全書:5原則×5步驟,打造個人化菜單,有效突破健身撞牆期

    作者:麥克.伊斯拉特(Mike Israetel)、梅麗莎.戴維斯(Melissa Davis)、珍.凱斯(Jen Case)、詹姆斯.霍夫曼(James Hoffmann)

    ──四大頂尖營養學博士、運動生理專家聯手── 6週有效增肌減脂、突破健身撞牆期、運動表現大躍進! 要練壯就得先吃胖?戒油、戒糖、戒碳水瘦得更快? 多吃蛋白質就能長肌肉?運動完馬上進食更容易胖? 想要有大肌肉,一定要吃高蛋白? 以上,是許多健身者的共同疑問,怎麼樣才是對的呢? 本書由營養學博士、運動生理學教授、體能訓練專家聯合撰寫, 以最新的研究和數據,加上運動員和健身選手的實證經驗, 提出最有效的飲食科學建議,打破健身飲食的迷思,讓你以最有效率的方式增肌減脂! ▌5大原則,科學實證最有效的飲食概念 作者群根據科學數據和多年累積經驗,總結出五個最有效的增肌減脂、提升表現原則: 【原則一】熱量平衡:每日攝取與消耗的熱量差距,是你體重上升或下降的主因。 【原則二】巨量營養素含量:蛋白質、碳水化合物、脂肪的分配,會影響你的身體組成。 【原則三】營養時機:一天中你如何分配熱量和巨量營養素,會影響你的運動表現。 【原則四】食物組成:每日攝取的巨量營養素品質高低,會影響你的長期健康。 【原則五】補充品與水分:關於營養補充品以及水分攝取的迷思和建議。 不管你的健身目標是增肌還是減脂;正處在高熱量、低熱量還是等熱量飲食期;又或者你是耐力型運動員還是爆發力型運動員,本書會一步步帶你設計出一套專為個人量身打造的飲食計畫,讓你有效達成目標。 ▌5個步驟,量身打造健身飲食計畫 第一步:計算熱量 根據你的體重、活動強度和目標(增肌、減脂),設定一週的熱量攝取值。 第二步:計算巨量營養素 根據你的體重、活動強度和目標(增肌、減脂),設定一週的巨量營養素(蛋白質、碳水化合物、脂肪)每日理想攝取量。 第三步:決定飲食內容與時機 根據你的生活作息和訓練模式,設定每日進食次數,並安排各餐飲食內容和分量。 第四步:注意食物組成 食物組成會影響巨量營養素的吸收速率,進而影響運動表現。例如同樣是訓練後最好多攝取的蛋白質,「乳清蛋白」會比「牛排」更適合,因為乳清蛋白比牛排更容易被吸收消化,更適合做為訓練後快速補充蛋白質的來源。 第五步:加入補充品 包含乳清蛋白、酪蛋白、肌酸等,雖然產生的影響較小,但可以幫助你在增肌減脂時更能堅持、走得更遠。 ▌給追求「高效增肌減脂」健身者的飲食全書 除了基本概念,本書還包含更進階的操作: 關於增肌、減脂、維持期體重改變的建議速率和幅度,以及過渡期如何調整飲食 分析增肌、減脂可能遇到的各種卡關,並提出幫助突破的飲食建議 針對賽前準備期的長短,提供不同的飲食策略,在最後衝刺階段持續強化運動表現 給素食者、女性不同時期、青少年及特定疾病患者的健身飲食建議

    優惠價:385 /  550

  • 幸好冰箱有蛋:100道每天吃都不膩的幸福蛋料理

    幸好冰箱有蛋:100道每天吃都不膩的幸福蛋料理

    作者:嘖嘖料理手帳zeze

    半熟蛋的火候如何拿捏?玉子燒永遠捲不好? 炒蛋不夠細嫩柔軟?蛋炒飯無法顆粒分明? 到底怎麼做,「蛋」才能更好吃呢? 既能獨自撐起一道菜,又能與各種食材完美搭配, 除了蛋,還有誰! ★搞懂蛋的煮、蒸、醃、煎、炒技法,掌握不敗關鍵,在家輕鬆完成。 ★完整說明蛋知識,認識蛋的各項知識,科學化製作完美蛋料理。 ★菜色多變!包含亞洲、歐美等世界各國蛋料理,皮蛋、鹹蛋一同入菜,一顆蛋多樣風味。 ★只要學會三種萬用高湯,就能掌握提升美味的關鍵。 收錄「蛋控」們最愛的100道蛋料理。 是蛋、卻不只是蛋,更是人人都愛的經典家常菜。 從早餐、主食、便當、湯品到甜點…… 還有什麼比蛋更百變呢? ★早餐★ 巧克力雲朵蛋吐司、雞蛋沙拉三明治、雞肉春蔬厚蛋捲、蘆筍黑松露炒蛋、班尼迪克蛋、營養雞蛋飯餅…… ★主食★ 元祖番茄蛋包飯、唐揚炸雞親子丼、黃金玉米炒飯、港式滑蛋牛肉燴飯、溫泉蛋烏龍雲吞溫麵…… ★便當菜★ 金沙豆腐、蕃茄炒蛋、八香茶葉蛋、肉末魚香烘蛋、三杯皮蛋…… ★甜點★ 牛奶燉蛋、古早味起司蛋糕、焦糖蜂蜜布丁燒、鮮奶油瑞士卷…… ★醬料★ 美乃滋、荷蘭醬、蛋黃沙茶醬、英式蛋奶醬…… ★世界的蛋料理★ 江戶前玉子燒、韓式麻藥蛋、秘製紅醬蚵仔煎、菲式茄子煎蛋、古羅馬惡魔蛋……

    優惠價:285 /  380

  • 朝。食光:款待家人的早餐提案,手作麵包X暖胃湯品X舒食米飯,60道美好料理

    朝。食光:款待家人的早餐提案,手作麵包X暖胃湯品X舒食米飯,60道美好料理

    作者:Eve 梁郁芬

    日日的晨煮時光,從容替家人準備一桌暖食 一天,就從令人期待的早餐開始!   〔前晚20分鐘前置〕→熬湯、備料、洗切水果。   〔睡前將餐具歸位〕→會用到的餐具,放在各自的座位並倒扣,縮短準備時間。   〔早餐復熱10分鐘〕→加熱麵包、現煮炊飯、捏好飯糰。   迷人的飯餚香氣,與案上陪煮的咖啡香,交織出屬於家的日常。   春夏,有香甜的水果瑪芬和油菜花煎餅;到了秋冬,還有帶著迷人微笑的栗子味噌飯糰呢!   充滿愛的舒食早餐,簡單又健康,讓餐桌日日是風景。   ★麵粉的各種可能:從中式捲餅、肉餅,到西式麵包、甜甜圈與薄餅,全都適合盛在早晨餐盤裡,只要前一天做好,隔日回烤就能享用。   ★一起來吃飯吧:早晨的米飯提供足夠的能量,淋上剛起鍋的鄉村煎蛋,或搭配前一晚熬的熱湯,讓孩子們飽足又開心。   ★燉一鍋熱呼呼的湯:睡了一夜,一早醒來身體需要補充水分。湯品食材變化多樣,給早晨的胃一碗營養湯品,讓手腳都暖暖的。   ★今天想吃甜甜的早餐:出自媽媽廚房的果醬、鬆餅甚至是蛋糕,糖減一半,健康加分。偶一為之的甜,是孩子們的快樂慶祝餐。 本書特色   ◆美味但是不困難!依照早晨料理時間排序,讓你以輕鬆又有條理的方式,安排早晨的烹煮時光。      ◆早餐豐富又健康!有吐司麵包也有白米飯,搭配肉類與蔬菜,讓孩子與家人們活力充沛不斷電。   ◆自製天然常備醬料!毛蟲家必備的抹醬、果醬、調味配料,一次公開獨家配方與作法,趕時間時,抹上一點搭配吐司,就很滿足! 美好推薦(以下按字母順序排列)   「毛蟲家的早餐充滿活力與好心情!跟著Eve一起做,讓孩子們迫不及待地希望早晨的來臨。不需要鬧鐘,就會自動起床,坐在餐桌前等候媽咪美味的早餐。」──A Style お弁当日記版主_Amanda Liu   「書中的每道食譜,都是一幅賞心悅目的畫,既不困難更不需花很多時間,相信媽媽們只要多花一點心思,就能帶給全家人最溫暖的感受。」──Rita的幸福家庭日記_Rita   「謝謝Eve的辛苦與堅持,讓我這位忠實粉絲,有機會藉由此書收藏毛蟲家的早餐日常風景,真的很美好。」──珈常日々雜話曆_Roka

    優惠價:285 /  380

  • 茶事微論(修訂版)

    茶事微論(修訂版)

    作者:金剛石

    當前社會,人人都在說,簡單就是一種美,但沒有人真正將簡單進行下去。茶本應該是最簡單的產物,卻被很多無良分子做成了「博大精深、深不可測、測則吹玄、玄之又玄」的東西。其實,茶,不外乎就是一種簡單的植物,沒有那麼多的神乎其神。又不是原子彈上天,犯不著將自己喝茶的簡單愛好,變成一名神經過敏的盲從。 本書以解剖的眼光去面對茶的過去、現在和將來。較真實地反應人們在日常生活中可能遇到的一些與茶有關的問題,並作出一些解答或分析。全書分為三個方面,一是關於茶的本質發展史;二是關於茶的誤讀誤導情況;三是關於作者個人對茶的直觀理解。 全書不用深奧、複雜、難解的語言創作,因為那些讓人看不見摸不著,玄而奧的太專業茶學用語,在生活中,很難讓人明白其所以然。 這是一部枕頭書,而不是什麼學術專著。不論是從頭讀,還是任意翻到哪一章節,都能讀出茶味與樂趣。

    優惠價:175 /  250

  • 頂級食材聖經:跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味

    頂級食材聖經:跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味

    作者:陳溫仁Jimmy

    鹽中之王鹽之花,入口後有著淡淡花香, 製作的秘訣竟是溫度與陽光 法國布列斯雞肉質軟嫩到可用湯匙舀起 飼養方式嚴格到有法規規範 義大利星級主廚指定的頂級義大利米, 收成後得先陳倉數年…… 頂級食材不只風味迷人,背後的故事更是吸引人。 身為頂級饕客,務必翻開這本書, 和主廚Jimmy來趟全球頂級食材追尋之旅! 主廚Jimmy花了20年的時間, 自掏腰包親臨產地、親自入座星級餐廳品嘗, 甚至受邀進入米其林星級餐廳廚房與星級主廚切磋、分享, 才能與你分享,創下重量紀錄的頂級白松露、 鹽之花、白蘆筍、頂級義大利米的產地風貌, 伊比利豬、布列斯雞講究的飼養環境, 深入帕瑪火腿的熟成空間、頂級帕米吉亞諾乾酪的製作過程…… 還有,主廚不藏私分享各個頂級食材的獨門料理手法與最佳吃法, 讓你即便在家也能享受這些好滋味。 本書特色: *來自產地的風味傳真 每種食材,都有主廚Jimmy親自到訪、親自品嘗的經驗分享,更有來自產地的風土資訊,讓你更了解所吃進的每一口珍饈,有更深度的品味經驗。 *主廚私房料理手法分享 每年松露或白蘆筍產季一到,Jimmy總是能端出創新又美味的頂級食材饗宴,讓饕客們趨之若鶩。而現在,主廚將他的料理心法收錄於書中,分享最好吃的方式,與嬌貴的頂級食材的保存方法,讓你在家也能好好享受。 名人推薦: 日本米其林2星主廚Shinichiro Takagi 國內最資深、最具公信力的美食家胡天蘭 資深記者劉育良 (依姓氏筆劃排序)

    優惠價:336 /  480

  • 咖啡學堂:從豆子到杯子,精選101個你必須知道的咖啡知識

    咖啡學堂:從豆子到杯子,精選101個你必須知道的咖啡知識

    作者:王稚雅

    本書透過11大主題分類,嚴選出101個咖啡詞彙, 以最有趣淺顯的文字,搭配台灣專業插畫師的手繪圖解,帶你穿越飄香800年的咖啡祕密! 【產地與咖啡豆】產區不同,同一品種的風味也會不同?精品咖啡、單品咖啡與配方咖啡到底有何差異? 【品種】常喝的阿拉比卡豆是什麼豆?藝妓之所以昂貴的理由是? 【種植】什麼?咖啡豆只要一點點瑕疵就足以毀了一杯咖啡?台灣研發用來預防咖啡果小蠹的方法為何呢? 【處理法】常見的日曬處理、水洗處理及蜜處理,對咖啡風味有何影響? 【烘焙】開啟咖啡迷人風味的關鍵是烘焙,那一爆、二爆又是什麼概念? 【沖煮】沖煮比例及時間該如何拿捏?冷萃與冰滴的步驟哪裡不同呢? 【器材】在家手沖需要那些道具?想隨時隨地來杯濃縮咖啡需要哪些器材呢? 【飲品種類】咖啡飲品琳瑯滿目,拿鐵與咖啡歐蕾總傻傻分不清楚? 【品嘗】豐盈的茶香與花香,尾韻甘甜,濃郁厚實,像這樣的風味該如何學習品嘗呢? 【台灣咖啡】原來台灣曾為東亞最大的咖啡豆產地?那台灣是否為優質的咖啡產區? 【咖啡歷史與文化】咖啡的第三波浪潮指的是?土耳其咖啡居然還能占卜? \\\給新手在家輕鬆享受職人級咖啡的實用讀本/// 從各種不同角度分享咖啡,帶給你最簡易入門的咖啡知識, 跨越東西、貫穿古今,就算對咖啡沒有研究也可以很輕鬆地讀懂關於咖啡的一切! 獻給—— ○完全門外漢的咖啡小白 ○對咖啡似懂非懂的你 ○習慣用咖啡開啟每一天的你 ○無可救藥的咖啡上癮者 ○執著地追尋一杯好咖啡的咖啡愛好者 \\\零基礎也不怕!/// 跟著這本書一起享受啡嚐美好的咖啡時光~~來吧!泡杯咖啡,讓我們開始吧! 本書特色 ●【市面上最簡單易懂的咖啡書】 精選101則咖啡關鍵詞,帶領你踏入咖啡的世界,一頁圖、一頁文的編排形式,相關知識透過圖文輕鬆獲得! ●【透過可愛插畫就能知曉咖啡的一切!】 特邀台灣知名插畫家量身打造風格插圖,文字圖像化,更具閱讀樂趣! ●【完全解答初學者對咖啡的所有疑惑】 針對初次接觸或已經進入咖啡領域卻還有些混沌的群眾,幫助你在走進咖啡店、挑選豆子或進入自己動手沖咖啡的階段時,從「豆子到杯子」等的必知環節,一本就能搞定! ●【似懂非懂的知識瞬間釐清】 一些平時圍繞在生活中與咖啡有關的名詞及模糊知識,讀過絕對讓你驚呼:「原來是這個意思啊~:D」 ●【更貼近土地的閱讀】 從台灣視角出發並談及台灣咖啡的重要關鍵歷程,更貼近土地及日常。

    優惠價:315 /  315

  • 減脂快瘦雞肉料理【隨書附】常見食材和食物營養成分速查手冊:最強增肌減脂食材,變化57道低醣、低卡、高蛋白的減重健身食譜(二版)

    減脂快瘦雞肉料理【隨書附】常見食材和食物營養成分速查手冊:最強增肌減脂食材,變化57道低醣、低卡、高蛋白的減重健身食譜(二版)

    作者:岩崎啓子

    不只是美味多變的雞胸肉食譜, 也是不復胖的最強減醣料理!   【隨書附贈-常見食材營養成分速查手冊】   收錄160種常見食材、食物、外食&便利商店飲食,詳列蛋白質、脂肪、膳食纖維、熱量和含醣量,方便採購及料理時攜帶使用(全彩16頁,尺寸16x23cm)     ★生酮飲食專家齋藤糧三醫師專文分享★   ★特別收錄─雞肉料理名店烹調秘訣★     用「低熱量+高蛋白」的雞胸肉當作減醣主食,減脂不減肌,不易復胖;   多變化的雞胸肉料理,美味吃不膩,   加上省時又快速的烹調秘訣,維持日常減醣飲食,就會一直瘦下去!   【為什麼雞胸肉是減醣和健身飲食的最佳食材?】   比起同重量的牛、豬肉,雞胸肉的蛋白質含量最高,熱量最低。讓你餐餐都有飽足感,有效率的增肌減脂、提高身體代謝,是減醣飲食好幫手。   【超低醣雞胸肉食譜,含醣量低於5g】   起司炸雞塊、香煎雞肉佐奶油蘑菇醬、鯷魚奶油炒蘆筍……   〉〉〉只要降低主菜的醣含量,就能輕鬆地調整配菜,都是高蛋白、低醣,但是又有飽足感的料理。   【加入活力好食材,讓營養均衡的助攻好幫手】   雞胸肉本身有豐富蛋白質,搭配富含鋅、維他命和優質油脂的食材,讓減醣飲食健康加倍!   ◎酪梨─(孜然風酪梨炒雞肉、香檸佐酪梨雞沙拉)被譽為是可以吃的保養品,除了維生素B6以外,也含有豐富的維生素E,具有抗老、年輕化的效果。   ◎酒粕─(酒粕巧達濃湯、酒粕拌雞肉菠菜)含有豐富的鋅、維生素B6,功效是整腸,並具有美白、預防骨質疏鬆症的效果。   ◎蒜頭─(鯷魚蘆筍雞、蒜頭醬油燉雞佐小松菜)富含維生素B6,以及蒜素和維生素B1,後兩者除了有消除疲勞的功能之外,還具有清血的效果。   ◎核桃─(香料雞肉沙拉、青花菜炒雞肉)含有豐富的鋅,也有很多的多酚和Omega-3脂肪酸,不僅抗老化,還有預防成人病的效果。   【一周下廚1~2次的常備菜食譜】   一次做好5天的減醣雞肉常備菜,就算工作忙碌,也能維持減醣飲食的計畫。   特別收錄〉〉〉先調味、再調理的半調理食譜:周末先調味、冷凍,周間取出加熱下鍋就好。   ◎印度風味醃雞肉→(快速上桌)起司烤雞沙拉   ◎蒜頭醬油醃雞肉→(快速上桌)天麩羅炸雞   ◎味噌優格醃雞肉→(快速上桌)味噌雞肉燉煮大頭菜   ◎柚子胡椒美乃滋醃雞肉→(快速上桌)焗烤風味雞      【忙碌時,快速省時的簡單食譜】   ◎一鍋到底簡單食譜─用一種廚具就能做好的食譜,活用平底鍋、鑄鐵鍋和電磁爐,10分鐘就上桌的快速美味;還可減少料理完後要清洗的鍋具和餐具,節省時間的一個技巧。   ◎一碗好滿足的大份量食譜─用減醣料理絕對不會讓你吃不飽,這部分的食譜加上代替主食的低醣食材,加上蛋白質充足的雞胸肉,一碗就超滿足。   【自製低醣沾醬,蒸雞肉美味多變化】   風味麻醬、青醬、韓式甜辣醬、油醋醬……,讓普通的蒸雞胸肉加上豐富調味,變化無窮!   【特別收錄】雞肉料理名店の烹調秘訣大公開   ◎鶏長天乃じゃく─運動選手最愛的低醣、高蛋白的雞肉料理專賣店,主廚公開超好吃!用電鍋烹調油封雞胸肉的低溫料理。   ◎香辛堂(綜合香料專賣店)─讓雞胸肉更美味的綜合香料TOP3─北非綜合香料、香辛堂雞、香草雞。

    優惠價:252 /  360

  • 我愛百變蛋料理:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】

    我愛百變蛋料理:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜【三版】

    作者:邁可‧魯曼

    亞馬遜書店讀者盛讚: 「Eggcellent!史上最完美蛋書!」 蛋,是廚藝的關鍵,是多功能的食材, 也是全能的裝飾配菜,更是無價的運用工具。 學好蛋的各種做法,廚藝功力大增十倍!   ◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作!   ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「Eggcellent!史上最完美蛋書!」   ◆安東尼.波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦!   ◆1顆蛋富含數十種烹飪技法,從全蛋到分開利用,從帶殼到去殼,從蛋白、蛋黃再到蛋液,從烘烤到水波煮,從調醬到作黏著劑,完全解構蛋的組成元素和性質功用,以及入菜時的表現力!   ◆105道經典食譜,由蛋沙拉到義大利蛋餃,從茶碗蒸到法式鹹派,完整說明蛋的做法和訣竅!   ◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜(Donna Turner Ruhlman)掌鏡拍攝,精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品!   ◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。   「蛋這個小宇宙,富含數十種料理技術,我敢說沒有哪個單一食材能與它相比,根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱,難道我們不該從它身上期待更多?」──邁可‧魯曼   它讓粗礫肉末結成肉餅,讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度;   在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑,讓湯汁由混濁變成清澄。   它出現在每天的飲食中:從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵,到晚餐的天婦羅炸蝦;   套餐中每道菜也有它:從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞,到甜點裡的漂浮島。   若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材,那應該非蛋莫屬了。   詹姆士‧畢爾德獎得主邁可.魯曼在這本創意十足的飲食書中,剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。     對於烹飪魔法師魯曼來說,問題不在雞生蛋還是蛋生雞,而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法,人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作,魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋,也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜,讀者能學到手工美乃滋、卡士達、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法,從輕如空氣的蛋白霜,到飽滿的麵包和手工義大利麵,無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。   魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途,開始是全蛋的用法,分支說明其他用途及料理應用,如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的,以及加在麵糊和麵團裡的,各種做法都以順暢的圖示說明。   書中收錄105道食譜,全都以技術分類,排列由簡到繁,從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲,輔以200幅清楚步驟圖,帶領廚夫煮婦進入這個令人驚嘆的美食之旅。   隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中,你能看到蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。   ※本書初版和二版為奇光出版《完美蛋料理全書:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜》

    優惠價:279 /  399

  • 高含水萬用麵糰:一變多的神奇麵糰,做成麵包、比薩、中式點心、異國小點都好吃

    高含水萬用麵糰:一變多的神奇麵糰,做成麵包、比薩、中式點心、異國小點都好吃

    作者:內田真美

    時間會幫我們把麵糰做好 烘焙新手最佳選擇X最適合常備的麵糰 CP值最高的「高含水免揉萬用麵糰」祕訣大公開!! 瑪格麗特比薩、南瓜拿坡里炸麵包、義大利新鮮香腸薄餅、洛斯提克法國麵包、韓式糖餅、台式胡椒餅......在家輕鬆出爐 ■家中常備「高含水免揉萬用麵糰」隨時都能享用熱騰騰美味 冰箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰,不管是白天、中午、晚上,都可以品嚐到當季的風味,只需要取出當次要使用的份量即可。每次要吃的時候再烤就好。隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上各自愛吃的食材,像是做成簡單的薄餅,當成晚餐的主食,或烤成洛斯提克,當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。 ■簡單三步驟,麵包新手也不會失敗 高含水麵糰的基本作法,只要在麵粉裡多加一點水,再移到保鮮盒,放進冰箱裡即可。不需要手揉製作,讓時間慢慢熟成美味的麵糰。因為麵糰可以保存4天,第一天做成麵包,第二天做成比薩,最後再將麵糰做成自己喜歡的點心。可以不斷地享受吃不完的美味,也是這個麵糰的優點之一。如果沒有時間去採買的時候,這個麵糰就會派上用場,馬上就能做出熱呼呼的點心,適時招待來訪的客人。 ■高含水萬用麵糰的無限變化 ////比薩//// 只要放上喜歡的材料烘烤,隨時都能吃到剛出爐、熱呼呼的比薩。最後再撒上現磨的帕馬森起司代替鹽,還能增添美味與風味。 ◎瑪格麗特比薩─把莫札瑞拉起司和羅勒放在只要拌勻即可的番茄醬上,就成了簡單好吃又受歡迎的瑪格麗特比薩。 ◎火焰薄餅比薩─用高加水麵糰製成法國阿爾薩斯地方的火焰薄餅。將洋蔥烤得香氣四溢,再加上乳製品的酸味、義大利培根的油脂,比例恰到好處。還可以搭配當地的白酒一起享用。 ////拿坡里炸麵包//// 本來是在道地的拿波里比薩麵糰裡加入海藻,下鍋油炸而成,這裡改用高加水麵糰來製作。配合口感柔韌有嚼勁的高加水麵糰,加入了各式各樣的食材。 ◎南瓜拿坡里炸麵包─在麵糰裡拌入一些南瓜再下鍋油炸。南瓜的水分會讓麵糰濕潤得恰到好處,呈現輕盈的口感。請撒上滿滿的肉桂糖霜,趁熱享用。 ◎羅勒起司生火腿的拿坡里炸麵包─用羅勒把非常有彈性的莫札瑞拉起司捲起來,比較不容易融化,與麵糰一起下鍋油炸,再放上生火腿,送到客人面前。請趁起司還熱騰騰、可以牽絲的時候品嘗。 ////薄餅//// 由撖平的高含水麵糰烘烤而成。作法很簡單,只要放上食材,烤熟即可。最適合搭配主菜一起吃了。 ◎牛肉番茄土耳其碎肉薄餅─這是土耳其及亞美尼亞等地常吃的薄餅。在絞肉中加入辛香料,直接將生肉鋪在麵糰上下去烤。建議學土耳其人的吃法,加上切成薄片的紫洋蔥和檸檬來吃。 ◎馬鈴薯佐橄欖醬薄餅─馬鈴薯與橄欖醬是南法經常可以看到的食材組合。請將冰鎮的橄欖醬滿滿地淋在剛出爐的薄餅上,熱騰騰的薄餅會讓香氣更加迷人。

    優惠價:266 /  380

  • 綠茶:龍井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁,從前只在古裝劇看到的名貴茶種,帶你逐一細細品味

    綠茶:龍井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁,從前只在古裝劇看到的名貴茶種,帶你逐一細細品味

    作者:王岳飛、周繼紅

    茶湯澄澈,氣味幽香, 識得此中滋味,覓來無上清涼 ——綠茶 ◤驚!茶的起源居然是神農嘗百草差點死翹翹?◢ 茶聖陸羽在《茶經》中有「茶之為飲,發乎神農」的說法,相傳神農氏嘗百草,嘗到了一種有毒的草,頓時感到口乾舌麻,頭暈目眩。此時一陣風吹過,將幾片帶著清香的葉子吹落在他的身旁,神農隨後揀了兩片放在嘴裡咀嚼,頓覺舌底生津,精神振奮,剛才的不適一掃而空…… ◤雖然綠茶婊很可惡,但喝綠茶其實好處多多!◢ ➢世界衛生組織提出的六大保健飲品,綠茶榜上有名。 ➢綠茶的維他命C的含量是六大茶類中最多的,其中約有90%是富有藥理功效的還原型維他命C。 ➢可以有效提高大腦靈敏程度,保持頭腦清醒、精力充沛,還可去油膩、解內毒、降血脂,甚至有抗輻射效果。 ◤吃貨看過來!綠茶不僅可以喝,還能化為一道道美味料理◢ ➢杭州名菜【龍井蝦仁】: 茶葉所含的茶多酚能夠防止蝦仁中的不飽和脂肪酸在高溫烹調過程中發生氧化;此外,龍井茶的清香還可以去除蝦仁的腥味,於嫩鮮裡浸透出茶特有的香氣,讓人回味醇鮮。 ➢令人回味再三的【抹茶糕點】: 許多糕點原本都是高油、高糖的食品,加入綠茶粉改良後,口感會變得甜而不膩,還能攝入綠茶中的很多功效成分。另外,在糖果中加入茶多酚能產生抗氧化保鮮、固色固香、除口臭等作用;在月餅中添加茶多酚能延長其保鮮期等。 [本書特色] 中國是茶的故鄉,孕育著最古老的茶樹和最悠久的茶文化。如今,這一片承載幾千年厚重歷史的東方樹葉已經香飄五大洲,在不同的土地上展現著無盡的風姿。本書以綠茶為主軸,從源流談起,到茶葉的栽種與研製,再到品茗禮儀與茶具總覽,相關詩文鑑賞與傳播概況,全方位的帶領讀者體會中國茶文化的奧妙。

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