-
發現.城市咖啡館〔台北×東京〕:嚴選62家特色咖啡館的魅力與日常
1.4萬粉絲敲碗期待,長達8年的手繪紀錄! 獨立出版《スケッチで巡るカフェの旅》 〔東京篇〕首度中文化X特別企劃〔台北篇〕 ☕ 每個人都需要一間與自己心靈契合的咖啡館, 讓它成為你匆忙行走於城市裡的一片綠洲, 不論是生活的探索,或是旅行的時光。 走進咖啡館,是認識一座城市最好的方式! 曾從事室內設計工作的林家瑜,也在日本飛驒高山開了一間夢想的咖啡館。自2015年開始,她在筆記本上以手繪方式記錄到訪的咖啡館,2022年更在日本東京、福岡、札幌舉辦個展,獨立出版以「手繪咖啡館」為主題的《スケッチで巡るカフェの旅》系列書。 從設計師及經營者的眼光出發,觀察店家打造空間的用心之處,將材質到設計細部、器皿到菜單等,轉化為療癒人心的畫作。 除了精選62家人氣咖啡館,包含社區型的在地店鋪Kissa laundry 、來自挪威的品牌FUGLEN TOKYO、位於大稻埕的菸花Op.118.2等之外,更展示出店家的獨門菜單與職人精神,為你帶來一場別具風格的〔台北×東京〕咖啡館聖地巡禮。 【本書特色】 ✦以咖啡館的幕後故事,道出鮮活生動的日常。 ✦人氣甜點與咖啡食譜等花絮特輯,給你全新的生活靈感。 ✦提供Google地圖QR code,完整景點一次收藏。 【名人推薦】 Hally Chen|《喫茶萬歲》作者 Elsa|咖啡因的地圖社群創辦人 WHOSMiNG|《旅行與咖啡》作者 Jerry|咖啡空少 Miho|旅日作家 吳東龍|日本美學觀察家 咖啡大叔|百萬烘豆師 ──咖啡職人、生活美學家等,各界好評迴響! 不同於其他人用文字或照片記錄咖啡店,長年定居日本的她不但經營咖啡館,同時以設計專長,經年累月旅行於日本各地咖啡店,一筆一畫地描繪出眼前的風景與細節,展現出獨特的優雅氣質。日文的「ゆっくり」形容不疾不徐、度過從容的時間。不妨隨著本書作者的足跡,出門享用一杯咖啡吧。 ──Hally Chen|《喫茶萬歲》作者 翻閱此書的每一篇咖啡館,不管是東京還是台北,未曾造訪過或已然熟悉的店家,跟著手繪空間圖遊歷一次,都可以再次發現迷人的細節及有趣的詮釋。在手繪圖之外還搭配了如同日記般的隨筆,彷彿咖啡館早已融入你我的生活,相信喜愛咖啡的人們必定能在其中找到共鳴。 ──Elsa|咖啡因的地圖社群創辦人
優惠價:315元 / 399
-
-
無肉市集:Vegan×美感×零廢棄 創造幸福共好的永續生活提案
原本無肉、無酒不歡的女孩, 如何開啟人生的Vegan生活? 她用最潮的無肉市集, 為大眾的飲食生活帶來新風尚! 各界熱烈推薦 Rice and Shine / 影片創作者 Rice and Shine 王麗雅 / 名模 田定豐 / 豐蔬食評鑑創辦人/作家 陳博正/西哥 / 演員 吳汶芳 / 創作歌手 李霈瑜 / 金鐘主持/演員 亞里 Ally / 金鐘獎兒少節目主持人/蔬食節目主持人 唐美雲 / 唐美雲歌仔戲團藝術總監 陳冠百 / 零廢時尚 Story Wear 創辦人 陳慧玲 / 製作人 曾子益 / 演員 黃俊誠 / 水花園有機農學市集/綠媒體 (順序依姓氏筆畫排列) 真情暖心好評 「認識Chelsea,認識無肉,才讓我真正感覺自己開始認識素食。 當我們能夠開始用心同理這世上每一個珍貴的生命,我們看世界的眼光也會慢慢變得不同,那種柔軟中又帶著一股不服輸的堅毅,是我從這本書中看見的美好。」 ──影片創作者 Rice and Shine 「永續的路上,沒有人是局外人。謝謝一路上有無肉市集,提供給大家一個永續的選擇以及解方。 對於無肉與永續有什麼關係,這本書是一本值得細細品嘗的好食材。」 ──零廢時尚 Story Wear 創辦人 陳冠百 「一個品牌若不是有強大的信念支持,終究也只是一個沒有靈魂的華麗軀體。 這本書中看見張芷睿憑藉著生命平等與對地球母親的愛,一步一腳印的讓蔬食生活成為一種態度、一種價值,成為一個能永續的品牌信仰,才是最為人所尊敬的故事。」 ──豐蔬食評鑑創辦人/作家 田定豐 「我一直以為我是孤獨、不被家人朋友理解的,直到我認識了這群用他們的力量讓茹素變得好吃、好玩、有故事的善良朋友們。」 ──創作歌手 吳汶芳 「Chelsea是在純素路上最溫暖的陪伴者! 她帶著純粹的心念和大家分享最純淨開心、自然喜悅的生命樣貌─—那就是『無肉生活』。」 ──金鐘獎兒少節目主持人/蔬食節目主持人 亞里 Ally 「連接到使命,就會開始一場冒險之旅。有著使命的推動你將具備勇氣及不畏懼的步伐大步向前,帶給世界「善」的循環。謝謝Chelsea搖著大旗號召大家一起學習友愛友善,讓生活在台灣的我們,吃得更有「素養」吃出我們的善良!」 ——演員 曾子益 「無肉市集是一群充滿熱情的年輕人所創,帶著愛翻轉吃素美學和環保的新形象,也帶著愛前往更多需要愛的地方。」 ——製作人 陳慧玲 「很幸運的在轉變飲食習慣的階段,有芷睿與無肉市集夥伴的鼓勵與餵食,自備餐具容器去逛市集就是一件理所當然的事,或許部份人士認為很麻煩,但現在麻煩一點,未來才不用麻煩呀! 來看看書中每一篇章是什麼善良的選擇,累積成宇宙無敵力量一起實踐永續生活。」 ——名模 王麗雅 「因為一頓超級美味的蔬食午餐、交流熱烈的愛地球理念、相互支持的理想,那美好的四月天畫面清晰依舊。是她讓我成為了快樂的蔬食主義者!」 ——金鐘主持/演員 李霈瑜 「無肉,是一份信念、一種生活態度,以此出發,讓我們從剝奪者轉變為給予者,從而發現『無肉,世界更有料』。」 ——唐美雲歌仔戲團藝術總監 唐美雲 ▍傳遞無肉新生活態度 不只是市集,更不只是素食市集 「無肉市集」的創辦吹起了一股蔬食風潮。但是,為什麼是以「市集」的形式來推廣呢?明明也可以做餐廳呀?芷睿(Chelsea)對無肉市集的信念是這樣的: 「食物能夠創造記憶和溫度。」 透過在各地「流浪」辦市集,芷睿(Chelsea)收獲了許許多多的合作夥伴,也組建了自己的團隊,與各式各樣的單位結緣。無肉市集,不只是市集,更不只是素食市集,它是種種美好故事發生的場域。 ▍吃素?真的嗎? 吃素,是同理地球上的所有生命 30歲的時候,芷睿(Chelsea)懷了第一胎,哺乳的過程即使辛苦,只要想到是為了自己的孩子,就覺得一切都能克服。然而,提供人類乳源的牛群呢?母牛被迫不斷懷孕,產下的牛寶寶也強迫與母親分離。這件事在她的心中產生強烈的共感:「如果這發生在我身上,我該怎麼面對?」 ▍推廣素食的起點 純植「善良肉圓」,第一次擺攤就上手 你能想像臺灣小吃之一的「肉圓」做成素食也能好吃嗎?請一定要來嘗嘗「善良肉圓」!芷睿寫下她研發純植肉圓、建立品牌到擺攤試賣的心情;以及雖然是首次出攤,善良肉圓就創下一天賣出800顆的佳績,這些都是她和夥伴不斷努力的成果。 ▍為了無肉,嘗試各種可能 瘋了,才辦市集! 根據統計,2022年臺灣的素食人口為13%。過去素食於大眾的印象裡,就只是一種「不吃肉」的選項而已。然而,體會到吃素所帶來的體質改善,也為了友善動物、為了環保,給下一代更好的生活環境,芷睿(Chelsea)研發了美味的素食小吃,還決定辦市集來推廣素食! 籌備市集、擺攤的點點滴滴、各種熱血與瘋狂的決定,都成為她今天持之以恆的動力。 在推廣素食的道路上,歷經千辛萬苦,獲得貴人們的幫助, 無肉市集成為了Vegan飲食的重要推手和精神領袖! 如果想知道關於無肉市集的…… ✧創辦人張芷睿(Chelsea)如何踏上推廣素食的道路 ✧研發品牌的艱辛歷程 ✧第一次辦市集的風風雨雨和心路轉折 ✧市集夥伴獨家訪談和溫馨故事 請翻開本書,聽芷睿(Chelsea)娓娓訴說,開啟你對無肉生活的新視野!
優惠價:336元 / 480
-
好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理
調味 & 保鮮 與鹽相關 美味又無負擔的使用方法 我們最熟悉的調味料,果然還是「鹽」。 鹽的力量,除了調味之外,還能突顯食材鮮味、提高保存性,甚至肩負著與生命直接相關的重要功能! 其實回歸食材原味,不管做什麼料理,只撒上適量的鹽就很美味! 認識鹽的基本常識、使用比例後,就能輕鬆安排每日菜色,即使只用鹽調味,料理一點也不馬虎! 日常餐點不需要追求「極上美味」,只需要製作能讓自己與家人放鬆的料理就已經足夠。 打開本書,就讓我們來探索「鹽」的可能性吧! ・只用鹽來調味x 32品 鹽煎、鹽炒、鹽拌、鹽煮、鹽蒸,不同食材對應不同的料理手法,引出食材本身的美味就是這麼簡單! ・加鹽搓揉&醃漬x28品 家庭配菜輕鬆做,剩下的食材、多買的乾貨,只要加點鹽多個步驟,就能做成常備菜,放在冰箱想吃隨時都有! ・鹽水調理法x30品 原來這樣做,就能保持蔬菜的鮮脆!只要用這個比例,就能讓肉品更加多汁!鹽水的功能超強大,美味的關鍵就在這裡! ・混合鹽的應用 x8種鹽x16品 鹽可不是只有鹹味!加入各種香料做成混合鹽,應用在料理上變化風味,最小化的調味料也能豐富餐桌色彩! 這樣的你,不能錯過這本書! R健康生活實踐者 R喜歡食材原味,口味清淡者 R減重努力中的人 R料理苦手,不懂調味料使用的新手小白 R極簡生活家
優惠價:294元 / 420
-
飲食的香氣科學:從香味產生的原理、萃取到食譜應用,認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配
香氣雖然沒有形體,卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣? 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣,又為何需要去描述香氣呢? 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 聞香推薦 徐仲/飲食文化工作者 葉怡蘭/飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 潘瑋翔/料理夢想家 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤,卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況,且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味,讓人對料理留下深刻的印象。那麼,這些香氣究竟從何而來? 香氣的真實身分是化學物質,我們能感受到的大約有數十萬種,香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位,而我們從食物中感受到的香氣,都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化,介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣,並探討許多關於香氣的問題,例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎?同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎?等,從基礎知識到料理上的應用與文化學,提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。
優惠價:455元 / 650
-
CAFICT有咖啡的生活──器皿擺設、沖煮技巧、輕食餐搭,打造家的咖啡館
只要有咖啡,日日都是好風景 用喜愛的器具 萃取一杯手沖咖啡 就是一天之中最幸福美好的時光 咖啡好日子 下雨的日子、忙碌的日子、特別的日子、沮喪的日子、 天氣轉涼的日子、沒有幹勁的日子、悠閒在家的日子, 就用咖啡來寵愛自己吧! 當聞到咖啡香味時, 瞬間壓力全部消失, 我從咖啡的香氣與風味中獲得動力…… 喝咖啡需要有味道、香氣與空間, 喝咖啡很快樂,沖煮咖啡的儀式更快樂。 想要沖煮出一杯好咖啡,一定要有合適的器具, 除了器具之外,還需要好的豆子,以及相宜的咖啡杯。 本書將提供沖煮出優質好咖啡的祕訣, 讓你每一天的咖啡療癒時光變得迷人而有趣…… 在youtube和SNS上擁有超高人氣的咖啡生活家CAFICT,介紹了她最喜愛的咖啡工具,以及這些器具的使用方法,也介紹咖啡豆選擇的訣竅,如何沖煮出各種優質好咖啡,如:咖啡歐蕾、義式濃縮咖啡、拿鐵、摩卡咖啡、冰咖啡,還有如何在戶外玩咖啡等有趣主題。此外還有搭配咖啡的點心輕食、器皿擺設和享用咖啡的空間的選擇方法,內容豐富且實用,再搭配書中優美的圖片,讓你一手咖啡一手書,超越風味的咖啡體驗,充滿幸福感。 「一杯咖啡美味與否因人而異。所以我認為只要在品嘗咖啡的當下自己覺得好喝,那麼不管使用何種沖煮法和器材,都是一杯最棒的咖啡。你可以隨心所欲地省去繁複步驟,按自己的心情沖煮;或是相反地,沖一杯極致講究的咖啡。……只要自己滿足了,就是一杯最棒的咖啡。」──久保田真梨子 【香甜推薦】(依姓名筆劃排序) Chez famiwy 飲食宅記主理人/Léa 小器生活創意 總監/江明玉 《一人食光》作者/曲文瑩 日本設計觀察家/吳東龍 咖啡因的地圖 Map of Caffeine 我可是生活家臉書版主/娜塔Nata 2018年EIC義大利咖啡大賽世界冠軍/張仲侖 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭 【推薦語】 「看著靜置在書中的這些「お洒落」的道具和迷人的咖啡寫真,立刻讓人深陷在美好生活的場景氛圍之中。」──吳東龍(日本設計觀察家) Amazon五星評價 ‧將咖啡萃取理論之類的知識拋諸腦後,只要有咖啡就很幸福!感覺更有精神!一手咖啡一手書就會變得幸福。 ‧雖然有不少咖啡的器具,但這本書教會我咖啡豆的挑選法跟狀況,覺得躍躍欲試。 ‧照片跟隨筆很棒,覺得心累的時候邊喝咖啡邊讀這本書,覺得被療癒了。 bookmeter表示好評 ‧隨筆寫下道具挑選、沖泡訣竅等等。對於新手來說是剛剛好的一本書。 ‧有很多俐落又沉穩的照片,很棒,可以當成攝影集欣賞的一本書。
優惠價:315元 / 450
-
梅酒‧梅乾‧梅香料理──梅子好好吃究極版,就算少量也可以製作,學會各種形式保存美味的方法
【梅子製品處理法‧永久保存版】 發掘梅子的魅力與美味 以夾鍊袋開始,輕鬆的用少量梅子製作 梅乾、減鹽梅乾、蜂蜜梅乾、脆梅、梅酒、梅子糖漿、梅子果醬、砂糖漬青梅...... 再用梅子製品變化出日日美味料理 想體驗醃漬梅子的樂趣,就從少分量的夾鍊袋製作開始吧! 一公斤或五百公克都可以, 書中除了梅子種類的介紹與挑選、 醃漬的基本材料與工具, 還有詳細步驟圖及詳盡解說。 梅子製品最需要的就是時間, 但過程絕不困難, 只要每天花一點點心思注意梅子的狀態, 就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。 梅乾 用黃熟梅製作。 第一道程序是鹽醃(三日醃), 如果分量小,可以用透明夾鍊袋進行, 壓上重石靜置,一個禮拜之後,梅子就會在梅醋裡浮游。 夾鍊袋醃漬最大的優點就是鹽可以抹得更均勻, 而且能夠充分排出空氣,避免發黴, 也能夠時時刻刻的觀察梅子的變化。 (想要製作大分量,建議使用容器醃製; 想要製作紅梅乾,可加入紅紫蘇醃漬) 梅乾醃漬很有意思,靠的是大自然的力量, 即使每年以相同的材料與條件,做出來的成品總是會有不一樣。 只要買到優質梅子,確實按照步驟製作, 別弄錯分量,就會成功。 梅酒 用青梅製作。 將青梅加入日本燒酒和冰糖浸泡, 冰糖會在酒精裡慢慢溶解,緩慢萃取出梅子精華。 顏色和風味隨著時間改變,正是製作梅酒最大的樂趣。 如果想要有更多不同種類的變化, 只要更換基酒,不同基酒能夠製造出不同的香氣, 就能嘗試更多有趣的梅酒。 ★青梅除了製作梅酒,還可以做梅子糖漿、糖水煮青梅、梅子醬油、梅肉精; 等黃熟梅出現,就輪到梅乾、梅子果醬和梅子味噌等, 可以配合各品種的時期,一個接著一個,親手釀製各種梅子相關製品。 梅香料理 決定味道的萬能調味料。 可以在料理中加入梅乾, 尤其適合搭配油脂豐富的肉類、有特殊味道的魚類, 還能夠軟化較硬的肉。 使用梅乾入菜,順便也補充了甜味, 成品會有十分溫和的風味。 ★梅乾的健康效用 消除疲勞 防止食物中毒 消除宿醉 促進唾液分泌 促進鈣、鐵吸收 治療中暑 【酸甜推薦】(依姓名筆劃排序) KAZU/日本男子的日式家庭料理 小器梅酒屋 宜手作/飲食作家 過動娘娘的生活日常 盧怡安/飲食作家 豫魯姐/豫魯烹飪小學堂YouTuber 蕭秀琴/《料理臺灣》和《料理風土》作者 【推薦語】(依姓名筆劃排序) 製作梅酒、梅乾不難,需要的是時間。這本書除了分享製作方法,也詳細說明了一些製作的原理,即使是新手,也可以一次就上手。 許多觀眾在看過我分享的梅酒製作影片後,除了跟著製作,也希望我能多分享一些梅子料理,恰巧這本書就提供了許多相關的料理,非常適合喜歡梅子的讀者參考。──過動娘娘的生活日常 這本書有22種教我們如何玩弄初夏青梅的方式,讓我不再局限於做醬紫蘇梅,尤其,因為石原洋子簡易的方式,感覺上自己也可以做紫蘇梅乾,台灣人比較少做不加糖具有食療效果的梅乾,而我們的陽光比高緯度的日本更熾熱,理論上應該可以更快、更容易成功,但我們很少做,實在可惜。跟著這本書,或許我們可以開始做顧胃的梅乾。──蕭秀琴/《料理臺灣》和《料理風土》作者
優惠價:336元 / 480
-
識茶.喫茶.品茶 :一味清香,恆久流傳
千人泡茶千種味, 泡茶,是在泡自己的那杯茶,尋自己心裡的那味香。 茶,有滋有味,能清火克食; 茶,清雅恬淡,令神思悠遠。 一群愛茶人,懷著滿腔熱忱,從浩瀚茶學中細心篩選,擷取片片精華,彙整編寫成這本資訊全面的茶葉專書。除介紹基礎知識,還分享與市場貼近的茶具和茶葉,並提出實用的收藏鑑別方法,邀您一起認識名茶、鑑賞茶器,學習茶之道、品味茶之食。 有5000多年歷史的茶葉,本是綠色植物汪洋中的一葉, 神農氏發現它的與眾不同,開始被人們捧在掌心, 以溫暖的手輕輕揉捻、用爐火的熱喚醒香甜。 本書內容全面,涵蓋了飲茶方法及中國茶文化的方方面面。總體來說,主要有以下幾個部分: 1.中國各種名茶的特色、品鑑,與鑑茶相關的工藝和產區。 2.各種茶的沖泡技法和講究。 3.養生茶飲和茶療。 4.簡明扼要的茶文化、歷史,關於茶的奇聞軼事。 書中圖片虛實恰當,風格淡雅,與茶文化清新、淡雅、雋永的特色相契合,讓您在閱讀中體會茶的獨特韻味,暢遊浩瀚茶海。
優惠價:368元 / 460
-
健康小確幸!減醣氣炸鍋料理:營養師推薦 × 減醣達人 WEN 實證的健康飲食寶典
減醣氣炸料理 輕鬆照顧健康 營養師推薦 × 減醣達人WEN實證的健康飲食寶典 百道減醣氣炸鍋料理 × 煮出健康小確幸 確幸1 精選減醣食材及烹調方式,氣炸無負擔 確幸2 氣炸鍋料理能讓食材本身油脂釋出,減少油脂攝取,吃得更健康 樂於分享糖尿病飲食及知識的WEN,繼上一本《享受減醣人生》一書,真心分享罹患糖尿病後的飲食調整歷程,以及享受減醣人生的撇步後,希望將「能讓食材本身油脂釋出」的減醣好幫手──氣炸鍋優點,與大家共享。 WEN嘗試各式各樣減醣氣炸鍋料理後,發現不但達到低油減醣效果,更吃到美味,覺得太幸福;更重要的是,新手都能輕鬆操作的氣炸鍋,讓她可以優雅做菜,不用再如洗三溫暖。期待與讀者們分享這份健康小確幸,《健康小確幸!減醣氣炸鍋料理》第二本著作,於是誕生。 【特別收錄】 1. 百道減醣氣炸鍋食譜 2. 營養成分標示 × 食材建議溫度表 3. 氣炸鍋迷思及常見Q&A
優惠價:304元 / 380
-
啤酒與啤酒花
剖析啤酒的成分與啤酒花神奇的藥用功能 讓你舉杯暢快喝出健康! 未來50年,預防和控制慢性病,如肥胖症、心血管疾病、阿茲海默症和多種癌症,將成為人類健康面臨的最嚴峻挑戰之一。植物成分補充劑是治療慢性病的一種具潛力的補充療法。 釀造啤酒的四種原料之一——啤酒花,因其防腐、美白、抗菌、抗炎、減肥、安眠、降脂、抗癌等特性,不僅有助於啤酒的香氣和風味,更可作為藥用,因此受到全世界的特別關注。 本書作者以美國藥理學博士專業知識,帶領讀者了解慢性病的危險因素,說明啤酒花的最主要植物化學物質——黃腐酚,對於各種疾病的正向裨益,以及如何促進人類健康並降低患慢性病的風險。 請注意!在病毒肆虐的風險下,啤酒花不僅可對抗病原,更能激活長壽基因,展延你的生命時限。 .啤酒花的六大功效. 【減肥】 調節脂質代謝.影響葡萄糖耐性.抗肥胖活性 【 抗衰老 】 保護彈性蛋白.增加膠原蛋白.干擾黑色素產生 【 抗骨鬆 】 促進骨細胞增殖.改善骨結構、骨密度 【 保護心血管 】 抗血小板活性.抑制炎症反應.改善血管鈣化 【 增強記憶 】 刺激迷走神經.改善認知功能、注意力、情緒 【 抗癌 】 抗肺癌、肝癌、乳癌、卵巢癌、子宮頸癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌、黑色素瘤 鼻咽癌、胃癌、食道癌、淋巴瘤、腦癌、口腔癌、肉瘤
優惠價:245元 / 350
-
蔬食風味聖經
植物有著最純淨的力量,更擁有肉類無法取代的驚人風味 現在是蔬菜取代肉類,在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理,但主廚雷奈.瑞哲彼卻聲明:「我從不為健康而吃,我只為美味而吃。我們之所以該吃蔬菜,並不是因為蔬菜對我們比較好……最重要的原因是這麼做非常美味。」 以往我們吃蔬食,是為了健康、為了信仰、為了地球永續、為動物權,但現在,現在這個當前的世代,我們開始為一個全新的理由拋開肉類和乳製品:享用食物的最佳風味。 地球上可食用植物有30萬種,每一種都含有無數珍貴物質。植物是養分、是良藥,更是刺激味蕾的誘人食材。當我們吃下植物,也就等於吃下飽含大地豐美的食物。根部的土味、葉片的清甜、花朵的芳香、果實的酸甜、種子的辛香,還有甜、酸、澀、苦、辣、鮮味以及成千上萬種芳香氣味。這一切,都不是肉類所能比擬。 當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、與食物溝通時,他們進一步發現,植物的風味才是他們發展創意最強大的武器,讓他們得以為美食訂定更高的標準,因為「風味的特徵存在於香料植物或蔬菜當中,而非蛋白質」。於是The French Laundry的主廚湯馬士.凱勒說:「肉類大概是最無聊的食材,而蔬菜的可能性無窮無盡。」全球埋首開發蔬食料理的第一線主廚可以這麼一直列下去,當在菜單上聲明「我們不提供素食友好食物」的David Chang也開始沉迷於蔬菜時,我們目睹了全球廚藝正在展開一場驚人的歷史變革:健康、生態永續、糧食正義,都很重要,但也都只是蔬食的附加價值。我們吃蔬食,是因為蔬食擁有最深邃的美味。 而這一切都要回到蔬食的核心:風味組合。本書承繼《風味聖經》《酒食聖經》,再次引領廚藝界深入食物世界,開啟風味的探險,讓你了解讓蔬菜釋放出最佳風味的烹飪和調味方式,並懂得思考風味相容的原則。全書收錄近600項植物性食材、千則大廚祕訣,配出3萬筆以上的對味關係,讓你得以突破食譜的阻隔,將風味層層相疊,發展出無窮菜色。 若你或你的顧客仍對蔬食感到遲疑,本書也提供最接近特定肉食的植物性食材或風味組合。 我們不必完全捨棄肉食,不論是加入週一無肉日或增加每一餐中蔬食的比例,都別讓肉食限制了你探索蔬食千變萬化的深邃美味! 本書特色 .一一探索鹹、酸、苦、甜、鮮五種主要味道,以及調和這些味道的方法。 .運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。 .以3萬筆以上的對味關係——從絕對要試的「天作之合」(只占所有風味搭配的1-2%),到高度推薦、經常受到推薦、受到推薦——來發展自己的食譜及廚藝。 .優遊於全美大廚寶貴的烹飪祕訣、思考以及私房菜。 .認識蔬食的健康價值,各種蔬食運動背後的精神及重要人物的思維,理解蔬食何以成為當前潮流。 得獎紀錄 ★2015年美食家世界食譜書大獎蔬食書首獎
優惠價:616元 / 880
-
貝克街私廚甜點課:首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記,在家烤出精品蛋糕
★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★ 貝克街首次獨家公開 鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣 ★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★ 在家也能烤出舌尖上的奢華 甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許 貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈 不藏私教學大受好評 「我剛開始學甜點時,看過非常多的教學, 可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗。 所以我下定決心, 貝克街的甜點教學絕對要清楚明白,讓人一學就會! 我和出版社說要出食譜的話,一本書頂多教5 個甜點, 因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片,才能清楚。 我的想法是大不了貝克街自費出版, 至於為什麼會想出食譜,主要是想完成夢想吧? 出一本厲害的甜點書,感覺是很有成就感,也是個里程碑! 我們花了近一年的時間,來完成這本書, 它也代表貝克街一路以來的歷程,希望你會喜歡!」 ——品牌創辦人 王繁捷 3道經典蛋糕×2道新創甜點 ▎綠玉皇冠:貝克街的鎮店巧克力經典 ▎曼哥羅莊園:讓甘奈許變輕盈的巧克力創作 ▎橙香乳酪蛋糕:平衡苦與酸的多層次滋味 ▎巧克力軟心酥餅:脆餅融合蛋糕的絕妙創意 ▎艾琳 艾德勒:挑戰甜點大師的代表作 不只清楚看到STEP BY STEP, 更被甜點主廚的執著,點燃烘焙魂! 吃,是主觀的事, 甜點好吃與否,有絕對標準嗎? 確實每個人的喜好不同,口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上,就有一定的標準了,例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片,兩者的口感、味道天差地遠,相信嘗過的人都可以做出區別!巧克力也一樣,用純正可可豆做成的巧克力會入口即化,但是混入劣質油的巧克力,會像是黏在口腔裡,吞也吞不下去。 ||| 從食材的講究開始,去除繁複裝飾、表面上的華麗,回歸味覺感官的敏銳,貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕,變成靈魂沸騰的一口奢華?超詳細圖解,一步一步,更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手! 王繁捷說:「剛開始學甜點時,我看過非常多的教學,可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗,那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻,更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。 因此,當貝克街決定出版甜點書時,王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」,絕不省略任何一個細節裡的魔鬼,一道甜點竟細化出超過百個步驟,大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。 花了超過一年的時間,編輯與主廚們來回修改,擊破痛點,「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」,才終於達到貝克街對完美的要求。 一對一視角!棚拍細節超詳解,成功率爆高 超銷魂!從舌尖直通靈魂的祕密 蛋糕的靈魂,從食材準備―――― 巧克力怎麼挑?麵粉怎麼選?奶油怎麼用?香料重要嗎?吉利丁、吉利T不一樣? >>美味更升級的11個好食材,挑選祕訣全分享! 工欲善其事,要有好工具―――― 刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢! >>烘焙前必備的10種好工具,選用攻略大公開! 十年鑽研,魔鬼藏在細節裡―――― 代糖可以替代砂糖嗎?同樣的食譜這次卻做失敗?蛋糕出爐後該不該敲?如何切出漂亮的蛋糕切片?…… >>8個隱藏在烘焙過程的祕密,不用問,主廚告訴你! \\新手心聲,我們聽到了// ⊙指定食材都有替代品牌,不怕一般廚房找不到。 ⊙每個步驟均標出需要時間,新手不心慌。 ⊙關鍵細節定點格放,不再手忙腳亂,漏掉重點。
優惠價:1260元 / 1800