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茶韻流轉，關於茶的400個公開祕密：英國伯爵茶、阿根廷瑪黛茶、老北京麵茶、臺灣泡沫紅茶……琳瑯滿目的各國茶飲，隱藏哪些未知的獨門絕技？
「最甜蜜銷魂的，莫過於捧在手心的一杯茶，化在嘴裡的一塊糖。」 ——亞歷山大．普希金（Aleksandr Pushkin） ►抹茶是從綠茶改良來的嗎？正宗抹茶粉為什麼那麼貴？ ►用冷水泡茶可降低咖啡因？往裡面加入果汁更加美味！ ►人人都說普洱「越陳越香」，殊不知營養價值全掉光？ ►臺灣手搖飲不可少的珍珠，竟連慈禧太后也讚不絕口？ 輕鬆詼諧又不失專業度的茶學百科， 解決老茶友的種種困惑，初學者也能輕鬆上手！ 【被英國女王認證的極品烏龍——東方美人茶】 100多年前發生了一場蟲害，臺灣茶園的茶樹葉子被吃得不成樣子，又小又枯黃，當時正是收成的季節，只能將就著把葉子採下來製作了。由於先天不足，加重了工藝中的萎凋和發酵程度，加上小綠葉蟬的唾液殘留，竟得到了意料之外的口感和香氣。 後來，此茶被洋行收購銷往倫敦，並獻給了維多利亞女王。女王用她的水晶杯泡茶，發現茶婀娜多姿，香氣馥郁，非常喜歡，賜名為：Oriental Beauty，就是東方美人茶。這種茶香氣獨特如香檳，又名茶中香檳，屬於發酵度最高的一款烏龍茶，發酵程度大約70%，已經接近紅茶口感。 【足球巨星梅西愛不釋手的國寶級飲料——瑪黛茶】 瑪黛茶與足球、探戈、烤肉並稱為阿根廷的四寶。 在歷史上，南美洲印地安部落的瓜拉尼人有飲用野生瑪黛葉汁水的習慣，瓜拉尼人視瑪黛葉汁水為眾神的禮物。瑪黛茶的外觀是碎末狀的，不像中國的茶葉放一點點就可以，它需要放入5～25克。外人初喝時會覺得很苦，但習慣以後不再覺得苦，而且喝起來有一股芳香、爽口之感，同時有提神解乏之功效。 每年11月30日的「瑪黛節」是阿根廷除國慶日以外最大的狂歡節日。節日期間，在首都布宜諾斯艾利斯的街頭，可以看到許多著裝漂亮的少男少女向行人分贈小盒包裝的瑪黛茶。在瑪黛茶的一些主要產地，還會舉行花車遊行和民族舞會，每年度評選出的「瑪黛公主」更成為阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免費到國內任何地方旅遊，甚至收到不少珍貴的禮品。 〔本書特色〕 泡茶是一門高雅的學問，歷來上至王公貴族、下至平民百姓，無不折服於茶的魅力之下，不僅延伸出相關文化，更是推廣至海外，讓全世界都領略這一小片「樹葉」的精妙。但是該怎麼做才算一壺好茶，卻也大有講究！作者整理了400道QA，帶領讀者認識各色茶種、栽種辦法、習俗禮節和茶產業鏈，相信對於新舊茶友都能有所助益。
優惠價：294元 / 420
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薯條與油封大蒜：餐酒館教父陳陸寬的「貓下去」新台北家常菜哲學
★台北最強餐館，寫最好吃的書！ ★「新台北家常菜」拆解中西餐框架，創造在地飲食新鄉愁！ ★「500盤」美食評鑑獲獎、《Louis Vuitton City Guide Taipei 》入選餐廳——貓下去 「要有個菜看起來就是我們的，像我們的。 說的是我們的語言、講的是我們的青春與成長與變老， 說的是我們怎麼讓台北成為家鄉與美麗與哀愁。」 ──貓下去敦北俱樂部創辦人‧陳陸寬 也許我們都是離家之後，才逐漸認同所謂家常菜的特別。 吃不只是滿足口腹之慾的需求， 而是藉由飲食習慣所連結的記憶與文化，反映出自己的出身背景、所見所聞， 進而定義出我們的家、我們的餐桌，甚至我們的存在。 位在徐州路的貓下去，曾是台北最難訂的餐館之一， 嫻熟與知名於西餐的陳陸寬，2017年一趟紐約行，徹底扭轉了對餐飲的思考， 他發現，唯有忠於自我的「在地」，才有可能走到「國際」， 於是，他策畫了反動，不再「西」了，提出「新台北家常菜」概念， 在200坪敦北貓下去中，用在地的飲食語言、創意與料理技巧，創造新一代的台北鄉愁。 「直到真懂了經緯線之後，才得以離經叛道，才能夠走出自己的路。」他說。 因此，「貓下去」不僅保留了諸多家常菜經典元素， 也結合了從小熟悉的味覺記憶和西餐烹調手法，將食物語言重新轉譯， 經由概念抽換、文化挪移等創新手法，衝破文化框架， 變化出涼麵、鹹水雞沙拉、蛋餅披薩、榨菜排骨飯、到BLT總匯三明治等易吃易得的菜色， 以及各式誠意十足、創意無限的特調雞尾酒、用量連酒商都驚嘆的紅白酒，與豐富的精釀啤酒。 藉由貓下去所打造充滿生命力的家常菜多重宇宙， 讓各形各色的人們在這個宇宙中大宴小酌，一解鄉愁， 並讓「新台北家常菜」，成為下一代台北人的集體記憶， 當你進到「貓下去」，就像經過漫長的旅途後，終於歸家。 ▍關於新台北家常菜，他認為—— 如果我們有個創意是經得起時間考驗的，那麼最具代表性的，就是薯條與油封大蒜。 化繁為簡、返璞歸真，是多不如少，不如巧，不如放進嘴裡的耐吃才是最剛好。 是認識貓下去第一個要吃的東西。 ──〈薯條與油封大蒜〉 如果法國菜與西餐形式上都有一道「花園沙拉」，那麼我們的花園，在台北， 或許就是那一只盛大裝滿蔬菜與肉與內臟及各式討喜食物的鹹水雞大鋼盆吧。 這個花園就是那個「台」，那個台北的都市叢林急忙縮影， 看似沒有邏輯但又親切的人情味以及，一看就懂無需解釋的熟悉美味。 ──〈鹹水雞＋沙拉〉 排骨飯，就是決定不再做西餐後的一場反動與向前走。 是去掉舊日西餐框架，但仍保留西餐手法。一樣用高湯煮飯， 但沒了燉飯需要的奶油與起司、白酒與橄欖油， 而味道則是發酵的酸菜與榨菜、油漬的小小鯷魚碎的純粹滋味。 ──〈台北第二好吃的排骨飯〉 那些年的小小貓下去廚房裡，既要做生意，但也要有廚藝， 美味之於這個故事，還是在於你對基礎烹飪有沒有真正的瞭解與深刻體悟， 直到真懂了經緯線之後，才得以離經叛道，才能夠走出自己的路。 ──〈為了紅酒汁，我們燉肉〉 必須要「擺脫只是一家餐廳的範疇」，才能走出僵化的既定認知， 去重新表達自己，去把大家的目光與想要一探究竟的好奇，都吸拉回來。 ──〈凹女2020〉 【本書特色──】 ▍不滿現狀，用創意反動出一場飲食革命！ 當西餐中餐壁壘分明，韓菜日菜各具特色，台菜的位置在哪？ 於是，「新台北家常菜」出現了！基於一點反動很多不滿，形塑出無前例可循的風貌！ ▍折衷主義、文化挪移，讓新台北家常菜創造新的在地飲食記憶！ 找出台北人對於飲食的情感連結，展現了陳陸寬對於當代廚藝的理解力， 用根源於西式的各式技巧，在台北料理中做幾近於完美的呈現！ ▍衝破框架的大膽與瘋狂，不只是餐酒館，是充滿生命力的不斷創意創作 無論是最早的西餐或到現今的新台北家常菜，或疫情後的各種調整， 陳陸寬的餐酒館始終在「滾動」，它是有機的、無限變化的。 面對挫折或挑戰的他，究竟如何思考與突破？ ▍台北故事的發生地，在這裡，有美味有情感，有老派而適切的服務 是可以陪著我們在這城市裡頭一天又一天的餐館。是有人在互動的。 是可以製造回憶，製造鄉愁，製造想念的。是台北故事的發生場景之一。 【書名想說──】 以貓下去的必吃經典《薯條與油封大蒜》為書名， 取其最經得起時間考驗的一道料理， 其發想過程中創意的拼湊、化繁為簡的過程且充滿愛與美味的烹調手法， 即是「新台北家常菜」的核心奧義。 【書封想說──】 書名手寫字致敬了紐約與法國小酒館特有的裝飾文化， 並以台灣常見的老式廣告字體為靈感，轉譯為在地元素後呈現。 書名底色以「薯條黃」為發想，並以貓下去代表性主色「紅色」交融設計， 橢圓長條的黃色塊，像是一根根薯條，讓書名與設計一體連動。 書封概念並以「場域中的職人感」為題， 讓作者在餐館意義上的中心——廚房出餐口， 吃著貓下去經典冠軍薯條，回望的人物帶領讀者視線穿透廚房， 此處，是「新台北家常菜」誕生地，讓你讓我吃出了屬於自己的台北新鄉愁。
優惠價：336元 / 480
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尋味‧世界咖啡──跟著咖啡豆的流轉傳播，認識在地沖煮配方與品飲日常，探索全球咖啡文化風景
這世界如果少了咖啡一定行不通 咖啡，每日必備的活力來源 它是如何成為全球最受歡迎的飲品之一？ 有哪些浪漫的起源與故事？ 世界各地的咖啡文化有何差異？ 以及有哪些令人大開眼界的咖啡調配方法？ 從義大利、西班牙、衣索比亞、日本到其他眾多國家，由專業記者藍妮．金士頓親自帶領，一起探索咖啡的無數面向，包括咖啡豆的歷史與故事、咖啡文化的豐富性、咖啡的生產與貿易，當然還有最重要的──如何沖煮與享受。 【關於本書】 本書將目光放在來自非洲的這顆水果種子，是如何贏得全球人們的心，而世界各地又是如何喜悅滿懷地將它納入自己的飲食文化。本書出色的內容讓現有咖啡資料庫更加完整，是咖啡入門新手能輕鬆閱讀的知識，書中許多咖啡飲品都能輕易上手，需要的設備也很簡單。較資深的咖啡師則能以自身偏好的咖啡沖煮法與／或咖啡豆，製作書中多數飲品配方，並以些許調整享受獨特且香氣滿溢的咖啡沖煮體驗。 【咖啡的起源、傳播與多元文化】 一顆源自於非洲的種子，隨著當地人的使用與栽種，融入在地的飲食文化中，咖啡貌似單純，卻也是一項飽含了無數面向的議題。為了深入好好瞭解它，本書就從咖啡基本面向開始：介紹咖啡樹、如何採收與處理咖啡豆，以及分享如何沖煮出一杯完美咖啡的關鍵知識。接著就是一則則關於充滿咖啡文化多元與創新的故事，讓我們看見世界是如何彼此串連，以及如何幫助拉近宗教、政治與地理的隔閡。 【新奇的咖啡風味】 你有想過在家親手重現世界其他地區的特殊咖啡飲品，例如桑吉巴（Zanzibar）的香料咖啡、韓國的蜂巢糖咖啡（dalgona），或是來自西班牙的蘭姆香料咖啡（cremat）嗎？本書將重現全球各式咖啡飲品的調配法，掀開各地豐富咖啡文化的神祕風貌，以及投入咖啡豆的漫長歷史與在地的咖啡民俗。讓你在貌似平凡又無所不在的咖啡豆背後，見識到一座深邃廣大的咖啡世界。 【有趣的咖啡沖煮文化】 在衣索比亞，人們會圍著升起的明火，看著女主人帶著儀式氛圍烘焙生豆，釋放咖啡豆香；在印度，咖啡店一旁可能就是香料與咖啡農田，當地沖煮咖啡時會同時放些現磨的新鮮小豆蔻。本書分享每個國家不同文化中的咖啡配方與特殊沖煮方式，書中許多咖啡飲品都能輕易上手，需要的設備也很簡單。可依自身偏好的咖啡沖煮法與／或咖啡豆製作飲品，享受獨特且香氣滿溢的咖啡沖煮體驗。 【咖啡帶來的影響】 世界各地不同的社會與飲食風貌，都因為咖啡的加入產生了新的形塑，隨著當地人們使用與栽種這項食材，咖啡已經成為眾多烹飪文化不可或缺的一部分。從咖啡沖煮風格、咖啡豆的使用，到飲品配方的發展，都受到了文化、氣候、政治與農業等層面的影響。我們也能從不同的咖啡飲品，窺見一個社會背後的故事。 【聯合推薦】（依姓名筆劃順序排列） AD Cafè／咖啡自媒體 水瓶子／青田七六文化長 Elsa／咖啡因的地圖 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 謝哲青／作家、旅行家、知名節目主持人 顧瑋／COFE喫茶咖啡主理人 【推薦短語】 當你走進便利商店，點一杯香醇的拿鐵；或是到連鎖咖啡館，品嚐一杯濃郁的卡布奇諾；又或是到伊斯坦堡，享用一杯沙盤煮到沸騰的土耳其咖啡。世界各地的咖啡，因氣候風土和製作沖煮技術的不同，呈現出迥異的風味。喝一杯冷泡咖啡，你會發現荷蘭水手的日常居然是由日本人發揚光大的，每一種咖啡背後都有著不同的故事等待你去發掘。──水瓶子／青田七六文化長 咖啡的豐富面向，尤其人文故事，在這本書展露無遺，書中一幅幅的城市觀察攝影，馬上讓人走進咖啡場景中，像是一趟咖啡之旅。很值得收藏的一本咖啡書。──Elsa／咖啡因的地圖 你能想像咖啡還能有什麼變化嗎？這是一本透過咖啡認識多元文化、打開你對咖啡想像的必讀好書。──AD Cafè／咖啡自媒體 咖啡做為世界性的嗜好飲品，除了專業與品味，也乘載了世界的文化與想像力。──顧瑋
優惠價：780元 / 1200
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咖啡威士忌大師課：從製程、風味、調飲到餐搭，烘豆冠軍與執杯大師對談10講
★威士忌執杯大師林一峰&Fika Fika Cafe創辦人陳志煌 首次跨界重磅合作！★ 第一本探討『咖啡與威士忌』的專書，8萬字暢談它們跨越時空仍令人著迷的魅力 從風土、製程、風味、品飲、調飲設計到餐搭，深度探索咖啡與酒香碰撞的驚喜 以大師視角精采解讀，如臨Live現場的對談躍然紙上，邀您正式入座！ 咖啡和威士忌是看似相異卻能彼此對話的飲品，90年代「愛爾蘭咖啡」的意外出現後，威士忌與咖啡就此結下不解之緣，「酒吧裡的咖啡愛好者」和「咖啡館裡的資深威咖」以紙張為載體，多角度延伸10講主題，探討咖啡與威士忌的共同語言，濃縮精煉成這本適合邊喝邊讀、邊讀邊喝的生活品味之書！ /// 前所未有！不能錯過的特別收錄 /// 烘豆冠軍設計！咖啡x威士忌的10杯特調Recipe 咖啡烘焙大師推薦豆單、威士忌執杯大師精選酒單 【咖啡迷和威咖必收藏的夢幻對談！更為品飲新手開啟風味的嶄新世界】 咖啡和威士忌的世界各自浩瀚無垠，讓走遍世界各地酒廠的威士忌先驅以及北歐盃咖啡烘焙大賽烘豆冠軍為你撥霧引路，隨著大師們的專業視角，全方位了解咖啡和威士忌之所以能巧妙配搭、活潑對話的品飲基礎與關鍵字，雙重解鎖兩者的千香百味與迷人之處。 ★Topic1風土及製程賦予的獨特味道 咖啡和威士忌都是農產品，想真正了解它們的第一步就是溯源產地，才能發掘最真實的樣貌和味道形成原因。包含風土條件如何為飲品帶來生命力，又呈現出什麼樣的香氣；以及製程中的「不完美」，為何反而能造就飲品個性的各種緣由。 ★Topic2生豆處理與威士忌用桶 咖啡生豆的潛質是什麼，對於烘焙的影響為何？烘豆師怎麼運用理科腦加上烘豆技巧讓香氣縮放為最剛好的狀態、塑造性格？生豆處理和威士忌的概念其實有些相似，透過用桶為酒液加添豐富度及層次，執杯大師也從自身角度分享對於酒液熟成的看法、首席調酒師怎麼創作調配一支酒，更進一步共同探討咖啡與威士忌的珍稀味道。 ★Topic3台灣威士忌與台灣咖啡 在我們的寶島台灣，有人種咖啡、有人做威士忌，從在地咖啡或酒液中能發掘到只屬於這塊土地的特殊風味，此章將探討台灣威士忌特有的「濃醇香」、「雅緻香」；以及在南投有位奇人，烘豆師將聊聊台灣咖啡農在低海拔種出高海拔咖啡特有香氣的故事，職人的咖啡香讓外國朋友驚艷連連！ ★Topic4 威士忌&咖啡的花香調 「花香調」是威士忌老饕和資深咖啡迷都極度追求的珍稀味道！執杯大師完整說明威士忌的花香調由哪幾個製程環節產生；烘豆冠軍也分享咖啡花香調的來由，以及透過烘焙手法保留花香，讀完這章，你或許也開始欣賞淺焙咖啡之美！ ★Topic5 威士忌&咖啡的特殊風味 「煙燻味」也是威士忌和咖啡的共同關鍵字，從兩位風味老饕的角度探討煙燻味如何形成，又該怎麼欣賞它、碰觸它，進而打開品飲格局；另外我們還要談談威士忌「不同層次的甜味」、「淡雅幽微鹹味」，是既特殊又鮮少人討論的特殊風味。 ★Topic6 威士忌&咖啡的苦味來源 咖啡的苦味是令某些人無法愛上它的原因，但是好的苦味能留給味蕾美好的經驗，一起聽聽烘豆師怎麼說，以及透過產地端、烘焙端、沖煮端減少苦味感受的方法。少部分剛開始喝威士忌的人也會覺得苦，執杯大師將分析造成苦味的可能原因。 ★Topic7咖啡萃取與威士忌品飲 無論喝咖啡或威士忌，品飲者本身也是創作者，自己是讓手中這杯飲品更好喝的重要角色。烘豆師依序說明從磨粉、水質設定到沖煮過程，會影響咖啡香氣及味道的所有因素；兩位大師也一併探討溫度對於烘豆、威士忌品飲之影響。 ★Topic8飲品與品飲的巫術 喝咖啡或威士忌也要看日曆、看天氣？輕鬆探討「飲品與品飲的巫術」，有一些足以影響品飲感受的抽象因素特別有意思，像是影響烘焙味道的自然動力日曆，以及影響品飲味道的環境氣壓…等；兩位大師也會交換對於「時間的想法」，究竟時間之味對於威士忌和咖啡來說，分別代表什麼樣的意義呢？ ★Topic9 咖啡結合威士忌調飲設計．初公開！ 首次公開烘豆冠軍的特調Recipe，將咖啡香和酒香做創意搭配，精心設計10杯超乎你想像的香氣加乘爆擊！有冰飲、熱飲、「可以吃」的咖啡…等，甚至能出現法國特級園的葡萄酒風味？顛覆以往只認識愛爾蘭咖啡的印象，收錄製作過程照讓讀者「視飲」體驗，讓你對於咖啡威士忌的印象徹底進化！烘豆師將不藏私分享他的創作想法，透過執杯大師的品飲筆記，引你瞬間進入香氣繚繞的生動場景。 ★Topic10威士忌與咖啡餐搭美學 執杯大師林一峰曾說過「生活在威士忌」，飲品終究要走入我們的生活、上餐桌與料理共譜美好樂章，他與烘豆冠軍陳志煌都在各自領域長期推廣餐搭，尤其「咖啡餐搭」更是有著無限可能的新穎概念，兩位作者將分享威士忌餐搭的實用技巧、咖啡餐搭的選豆及處理手法。 跟著本書，為你推開認識威士忌及咖啡風味的大門，即便是新手小白，也能一次了解這兩種經典飲品的風味形成、調性、異同，由不同角度切入核心探討，進而換位思考飲品的精妙世界，跟著兩位大師成為品味二刀流！
優惠價：434元 / 620
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食粥百味足
粥裡乾坤大，各擅勝場―― ．擂茶可源自宋代的茶粥 ．正月七日吃七草粥，祛病強身 ．蘇軾、陸游都是豆粥愛好者 ．臘八粥是豆粥中的極致，與八寶粥不同 ．《紅樓夢》中最珍稀的粥是胭脂米粥 ．賈寶玉也愛吃泡飯 ．茶漬素樸質勝，但也可以華麗轉身 ．鮮味凝聚、回味無窮的雜炊 ．止咳良方是柿餅粥 ．紫米煮龍眼粥，補血益氣 ．番薯粥、烏甜仔菜粥、虱目魚粥、蚵粥各領風騷，是令人懷念的故鄉味 上卷――寒山的法粥 歷史中，茶與禪，或茶與粥都曾相遇，春草野蔬或百果奇花也能入粥。 中卷――《紅樓夢》粥冊 賈寶玉喝的碧粳粥、賈母獨享的胭脂米粥、林黛玉喝薛寶釵送的燕窩粥都上過大觀園韶華盛極的餐桌。 下卷――人間的滋味 番薯粥、瓠瓜粥、烏甜仔菜粥、蚵粥、南瓜小米海參粥……，茶粥會友各顯身手，一起成就《食粥百味足》本書。
優惠價：540元 / 720
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炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤迷必備的殿堂級食譜
煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？ 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？ 炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！ 炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？ 從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！ ★★★★★專業推薦（依姓名筆劃順序） 美食部落客──不務正業男子Ayo Ting’s Bistro美食自學廚房──克里斯丁 山林生活探索攝影師──陳敏佳 台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長──熊爸 ✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」 不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人， 一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！ ✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍…… 詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！ ✓變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！ ✓學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。 另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！ ✦100道超乎想像的「神」級料理 ✓無可抗拒的經典／一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚…… ✓極致冒險的創意／波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨…… 以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！ 激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！
優惠價：489元 / 699
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質男主廚，跳動味蕾料理餐：不藏私特調醬汁、破表美味
工作壓力大？生活好煩悶？ 「質男主廚」張克勤的第一本料理全書， 大廚不外傳的最強基本功、特調風味醬， 跳動味蕾、擊退厭世壞心情吧！ ◆生活提不起勁？ ◆想要吃飽吃爽吃滿足？ ＃懶人快速料理，美味輕鬆上桌 ＃涮嘴下酒菜，讓你再來好幾杯 ＃萬惡甜點，令人欲罷不能 光看就口水猛流、肚子咕嚕叫的銷魂料理， 當你壓力大、心情難過，拋開心煩鬱悶，大吃一頓吧！ 質男主廚張克勤以形單影隻牙籤豬、孤單心事混椒雞、深夜時分裝蒜蝦、八菇聯軍菇雞菇雞、少女心噴發歐巴糖餅，50道讓你愛不釋口、爽感滿點的料理，滿足你空虛的心與空腹的胃！ 本書特色 擊退厭世壞心情！治癒身心的銷魂料理 金沙軟絲的鹹蛋黃漿怎麼做？番茄牛肉獅子頭這樣熬煮才入味？從混椒雞、牙籤豬等涮嘴下酒菜，到堅果起司捲、白糖粿等萬惡甜點，以及懶人快速料理、主廚真功夫料理全收錄，原來銷魂美味，是這樣料理出來的！ 主廚特調風味醬，調配方法大公開！ 辣炒醬、海鮮乾燒醬、泰式莎莎拌醬等12款實用特調醬料，調配方法一點都不難，又能使用在各式料理上面，強烈建議一定要學起來，肯定讓你的料理風味更豐富、更美味！ 讓廚藝、美味大躍進的食譜工具書 本書不只有醃料、醬料配方與步驟圖說明，每道食譜更有「Cooking Points」詳細解說烹調技巧、緣由，以及「主廚私傳」的廚房小訣竅和料理變化，讓你100％重現銷魂料理、廚藝大躍進！ 國際廚藝戰無不勝，冠軍佐證料理實力 張克勤主廚到世界各地參加廚藝比賽，幾乎戰無不克屢獲大獎，拿回許多金牌與冠軍獎座，如「世界廚王爭霸賽」奪下個人冠軍、加拿大泛亞廚藝大賽，以比賽佳績證明自己的料理實力。 名人推薦 《料理‧台灣》雜誌總編輯──李承宇 型男大主廚──吳秉承 國寶級辦桌總舖師──林明燦（阿燦師） 台灣廚神──施建發（阿發師） 古錐師──郭主義 米其林与玥樓粵菜餐廳 行政主廚──許文光 知名美食家──梁幼祥 米其林亞都麗緻天香樓 主廚──楊光宗 職人推薦（依字首筆畫排序）
優惠價：266元 / 380
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咖啡師的咖啡師．超哥的咖啡教室：手沖、塞風、義式濃縮獨家技法，重新連結咖啡萃取與感官體驗
內容簡介 咖啡師的咖啡師．陳秉超首部巨作！ 金杯理論再復興，獨家萃取密技 × 專業級感官分析 國際咖啡認證考照大解密！ ◎臺灣首位取得SCAE認證資格之咖啡講師暨考官，實作達人陳秉超首部巨作。 ◎金杯理論再復興，手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮等獨家技法大公開。 ◎專業級感官分析：獨家「咖啡品嘗記錄表」，從職人視角辨識理想咖啡風味口感。 ◎超值收錄：國際咖啡認證考照大解密，晉升職業玩家最佳捷徑。 本書作者陳秉超，接觸咖啡至今已有20餘年， 稍有資歷的玩家都喊他「超哥」。 他是全臺灣首位取得SCAE（歐洲精品咖啡協會）認證資格的咖啡講師暨考官， 通過國內外七大咖啡協會與組織（SCAA、SCAE、CQI、台灣咖啡協會、 台灣精緻咖啡協會、台北精品咖啡商業發展協會、農委會茶改場）評審感官測試， 並持有國際四大咖啡（SCAA、SCAE、City & Guilds、FujiRoyal）烘焙證照； 2009年更以獨家調配的義式綜合豆，通過美國咖啡評鑑權威機構 Coffee Review評鑑認可，是為全臺第二位得到90分以上成績的先驅。 除此之外，他還多次獲聘為世界盃咖啡比賽臺灣區代表教練， 並出任塞風、義式、創意咖啡暨拉花等大賽評審、規畫創新賽事。 最近一次的榮耀是獲邀擔任文化部「橫路百年咖啡尋味計畫」講師。 2007年，陳秉超開設自有品牌9Bar Coffee，工作室牆上掛滿各式咖啡證照； 自2008年起持續開辦咖啡教學課程與考照專班，並多次飛往海外授課， 現今無數中國、香港、臺灣、馬來西亞及緬甸籍咖啡師， 都曾在他豐富紮實的訓練下順利考取認證資格，人稱「咖啡師的咖啡師」。 ★金杯理論再復興，重新連結咖啡萃取與感官體驗 咖啡業界有所謂金杯理論（Golden Cup Brewing Standard，或稱金杯準則）。 早在1952～1975年間，美國麻省理工學院的盧克哈德博士（Dr. Lockhart） 便指出：18~22%的萃取率，可使咖啡達到理想平衡。 現如今，在精品咖啡大行其道之下，各路門派自成一格， 金杯準則漸漸遭到業界質疑：許多人並不認同18~22%的萃取率， 認為風味並不平衡，且有口感偏苦、不好喝的問題。 為此，陳秉超有了復興金杯理論的念頭，並憑藉自身豐富的考證與教學經驗， 將這套經典的萃取理論，與最直觀的咖啡感官分析結合， 重新連結品嘗咖啡最原始的樂趣。 首先，他認為金杯理論至今仍然適用，且確實能沖出一杯高度平衡的咖啡 ——既符合金杯萃取率，又能滿足嗅覺（香氣）、味覺、觸覺（口感）的需求， 並替味蕾帶來酸、甜、苦三者兼具的感受。 陳秉超甚至獨家研發「咖啡品嘗記錄表」，以圖像化的紀錄搭配量化數字， 翔實呈現品飲時的感官變化，以利日後實作時的判斷。 而他獨創的各種萃取密技，更是以金杯理論與感官分析為核心： 以合理的原料用量沖出理想咖啡，確實回應各種感官上的體驗。 未來更企圖進一步提高萃取率，以緩解供不應求的咖啡豆市場壓力。 ★獨家手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮實作研究 醉心於咖啡的陳秉超相當具有職人精神，從烘焙到出杯無不精通， 尤其萃取實作更是研究透徹，包括手沖、塞風壺、聰明濾杯、義式機等， 都在他反覆潛心鑽研並參酌SCA最新研究數據之後， 歸納出各種優於坊間做法，且符合金杯理論的獨家密技。 為此，陳秉超很自豪地表示：「在咖啡實作方面，我的資歷絕對完整！」 以門檻較低的手沖咖啡為例，若要達到金杯理論的標準，建議如下： 粉水比1：15～1：18；水溫攝氏92～96度；水質硬度以150ppm為最佳。 由於需要預浸泡（悶蒸）並分段注水，沖泡時間將拉長至3分鐘～3分半。 至於攪拌，要留意水流大小、水流力道、持壺高度、繞圈速度、注水軌跡； 尤其水流力道，更有剛、柔、沉三類之分，與手沖壺的設計、持壺姿勢密不可分。 過濾則分濕式與乾式，前者能展現酸甜；後者則能引出咖啡的濃烈風味。 其他關於塞風、聰明濾杯、義式濃縮等萃取實作， 書中亦有關鍵訣竅與獨家密技，結合專業級感官分析，首度完整公開！ ★超值收錄：考照過程大解密，和超哥一起晉升實作達人 自嘲有「證照蒐集癖」的陳秉超，至今持有上百張咖啡相關證照。 其中最為人稱道的，便是全臺首位取得SCAE咖啡講師暨考官資格的經歷。 關於這點，他同樣大方公開整段歷程；更詳加剖析現行的SCA考證指南， 包含報考條件、筆試、術科項目、得分訣竅、考證時間、地點、費用等， 任何有志考取認證資格的咖啡玩家，務必閱讀實作達人的教戰守則。 咖啡師的咖啡師．陳秉超首部巨作， 現在就走進超哥的咖啡教室，晉升職業級的實作達人！ 本書特色 ◎臺灣首位取得SCAE認證資格之咖啡講師暨考官，實作達人陳秉超首部巨作。 ◎金杯理論再復興：手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮等獨家技法大公開。 ◎專業級感官分析：獨家「咖啡品嘗記錄表」，從職人視角辨識理想咖啡的風味與口感。 ◎超值收錄：國際咖啡認證考照大解密，晉升職業玩家最佳捷徑。 專業推薦 咖啡自媒體／AD Cafe 傑恩咖啡 主理人／王詩如（Lulu） 冠軍咖啡師、咖啡勇者／簡嘉程 專文推薦 元食咖啡／王俊元 Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader／余知奇 麗綺精品咖啡Rich Coffee 主理人／李復聖Michael 臉書社團「手沖咖啡有意思」版主／林姐 台灣咖啡研究室 計畫主持人／林哲豪 優仕咖啡股份有限公司營業經理／胡善緯 mojocoffee 創辦兼主理人／陳俞嘉（Scott Pasuya） 咖啡葉／葉世煌 虎記商行／寧波東街小霸王 咖啡爽節 創辦人／劉政 國際咖啡品質鑑定師／黃士哲 二樓咖啡學院 負責講師／鍾孝彥（小豆老師） 巧御咖啡 創辦人／簡子綋 艾暾咖啡Alton Coffee Lab 創辦人／羅時賢 專業推薦 各界推薦 超哥在咖啡領域深耕多年，是許多專業咖啡從業者的老師。本書從大家常聽到的金杯理論破題，再進入感官練習，最後是咖啡萃取的實作；內容循序漸進、全面且扎實，對學習咖啡有很大的助益！——元食咖啡／王俊元 本書以金杯萃取理論為核心，尤其「18%～22%的萃取率」，是一目標明確的咖啡沖煮概念。作者陳秉超先生在手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮上各自整合出一套做法，並以多年的教學經驗為基礎，分享許多在實務上所需的微調差異，比起純理論專書有著更細膩的追求。——Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader／余知奇 結識秉超老師近十年，他的咖啡專業與資歷有目共睹。2022年，敝公司共有四位同仁便是在秉超老師的指導下，順利取得了SCA感官與萃取技能初級、中級證書。秉超老師在這本書裡建立了一套系統化的學習軌跡，不僅以自身的寶貴經驗說明各項專業知識，更言簡意賅地帶領各位一窺咖啡的奧祕。——麗綺精品咖啡Rich Coffee 主理人／李復聖Michael 本書相當適合新手閱讀，重要觀念提綱挈領、文筆流暢便於理解、邏輯嚴謹條理分明。不論是手冲、塞風或義式濃縮等沖泡手法，都有可依循的原則。就算是白紙一張的初學者，也能輕易吸收，在學習的路上少繞些彎，省去撞壁時間，非常推薦喔！——臉書社團「手沖咖啡有意思」版主／林姐 超哥是精品咖啡萌芽期重要推手，率先帶動系統化證照教育發展。本書深入淺出地涵蓋了實務與學理，值得所有打算沖杯咖啡的人一讀！——台灣咖啡研究室 計畫主持人／林哲豪 為了追求咖啡的美味，超哥不斷嘗試各種可能，在業界人士心中留下了極為深刻的印象。此書收錄了超哥獨特的咖啡經驗分享，引領著我的味覺感官，在實作迷惘時，更猶如一盞明燈照耀著我，指引出清晰的方向。——優仕咖啡股份有限公司營業經理／胡善緯 終於有一本臺灣專業咖啡人的著作問世。作者投入咖啡教育多年，也是資深的咖啡店經營者，長期於產業中實戰；也正因兼具產業內的多重身分，他得以不斷透過實戰探索迷思、驗證所學、修正方向，終將寶貴知識集結成冊。此書相當適合初學者廣泛吸收科普，也推薦給喜歡探討咖啡萃取的進階愛好者與專業人士。——mojocoffee 創辦兼主理人／陳俞嘉（Scott Pasuya） 認識9Bar超哥已有十多年。超哥深耕在咖啡教學領域，終於將多年的咖啡經驗藉由這本新書分享給各位。書中的各種沖泡手法都是為了追求均衡萃取，相當建議各位依照超哥的指引，尋找一杯風味表現完整的咖啡。——咖啡葉／葉世煌 同為咖啡職人，超哥與我的發展方向截然不同。話雖如此，我們彼此的目標仍是一致的：希望透過經驗分享，讓每個喜愛咖啡的人們都能了解這項飲品的美好。在本書中，超哥以金杯理論為基礎分享了各種咖啡的沖泡方式，並逐一列舉影響萃取效果的關鍵點與微調手法，絕對能令讀者從中得到咖啡帶來的樂趣。希望大家都能體會超哥對於咖啡的熱情，更加了解這迷人的飲料，享用比前一杯更好的咖啡。——虎記商行／寧波東街小霸王 超哥自2019年起即擔任咖啡爽節手沖比賽主審至今，秉持專業校正評審、主持賽事，建立了堅強的口碑。本書正是他寶貴的萃取心法。——咖啡爽節 主理人／劉政 沖泡咖啡時需要對於器具、沖煮與感官有基礎的認識，才能製作出一杯適合自己的好咖啡。很高興能在目前所有咖啡沖泡相關書籍中，看到一本如此全面性解讀這些資訊的專書，誠摯向大家推薦。——國際咖啡品質鑑定師／黃士哲 我常跟很多人說，秉超老師是我在咖啡界永遠的老師。本書收錄了許多無人能及的經驗分享，傳播正確觀念、導正錯誤知識，以科學角度闡述沖泡咖啡時的各種專業知識，使讀者得以由淺到深、由廣至精地進入此領域，是學習咖啡的必讀大作。——二樓咖啡學院 負責講師／鍾孝彥（小豆老師） 近年來精品咖啡崛起，人們越來越注重咖啡的品質與風味。然而，隨著網路發達，越來越多似是而非的咖啡知識開始流傳，著實令人擔憂。認識超哥多年，他的身上透露著對咖啡的熱情與專精，所涉獵範圍之廣泛、基礎理論之扎實、教學經驗之豐富、實操技能之純熟，在咖啡界無人能出其右，實屬咖啡界大匠，很期待他的新書能為業界帶來新的氣象。——巧御咖啡 創辦人／簡子綋 超哥，咖啡界深具影響力且桃李滿門的前輩；咖啡教育產業中的先驅，也是無數咖啡愛好者心目中的啟蒙者。他除了讓更多人了解、欣賞並且掌握咖啡這門藝術，更注重培養學生的品味和專業技能。在他細心的指導之下，許多咖啡愛好者逐漸成為出類拔萃的咖啡師代表，並在國內外咖啡比賽屢創佳績、於國際舞臺上閃耀光芒。身為咖啡師的咖啡師，超哥無疑是臺灣咖啡產業的靈魂人物——艾暾咖啡Alton Coffee Lab 創辦人／羅時賢
優惠價：350元 / 500
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啤酒品味圖鑑
飲百款酒、品百味人生 酸甜苦辣、清爽濃郁一次嚐遍 就讓啤酒帶領你穿梭世界各地吧！本書介紹了世界各地101種不同風格和口感的啤酒，從愛爾、拉格、IPA、白啤、黑啤講到自然酸釀、威士忌桶陳釀等，從法國北部的白啤酒到德國的黑啤酒，從比利時的香檳啤酒到台灣金牌啤酒，從戰鬥民族的波羅的海啤酒廠到海尼根系出同門的峇里島星星啤酒，讓你每次舉杯都像一趟冒險旅程，充滿著無限可能……。 精選101款經典啤酒風格，從酸到甜、苦到辣，從清爽到濃郁、香醇，每一種口味都能在書中找到，由色澤、香氣、風味、品嚐建議……各種角度切入，娓娓道來每款啤酒獨特的個性與故事。透過這些不同風味的啤酒，可以品味到啤酒世界的豐富多彩。書中也介紹了啤酒的歷史、文化和傳統，讓你更加了解啤酒的來源和歷史演變，更深入地了解啤酒的製作過程和背後祕辛。 無論是啤酒愛好者還是初學者，本書都會為你提供全面的啤酒知識和品鑑指南，帶你穿梭啤酒世界的每個角落，探索各種啤酒風格和口感，享受啤酒文化的多元魅力與啤酒杯裡的無盡快樂。
優惠價：245元 / 350
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英式常溫甜點好食光：無奶油×省時快速×單一烤盤，烘焙達人51款私藏配方全公開
這本食譜的甜點從頭到尾只用單一烤盤。 將麵糊導入鋪平，裝飾上不同配量， 分切後分享心靈、視覺、味蕾都滿足！ 英式甜點中常出現的「tray bake」， 意思是使用烤盤薄薄地烤製而成的四方形蛋糕。 作者吉川文子將傳統的英式甜點，以不加奶油的方式改良。 這些甜點都是配合分切的造型，添加頂飾配料或鮮奶油霜， 搖身一變，展現華麗的印象。 改良後的烤盤甜點有4大特色 1.只需1個烤盤 2.烘烤時間縮短 3.方便方切 4.裝飾更有樂趣 除了維多利亞海綿蛋糕等傳統的英國糕點以外， 還有好做又好看的佛羅倫丁杏仁餅和蘋果派的烤盤甜點變化版。 書中一共51款甜點，令人躍躍欲試！ §巧克力和乳酪的烤盤甜點§ 不論是溶化黑巧克力做成的布朗尼、融化白巧克力做成的布朗迪，還是可可蛋糕、乳酪蛋糕，只要經過充分攪拌，就能烤出入口即化的美味蛋糕。 §水果的烤盤甜點§ 香蕉、檸檬、蘋果、莓果……將這些加熱之後也很美味的水果做成烤盤甜點。再加上糖霜、奶酥或鮮奶油霜，就更能襯托出水果的可愛面貌。 §蔬菜的烤盤甜點§ 壓碎材料、多加一點砂糖，就可以緩和腥味並發揮蔬菜原有的風味。將南瓜跟地瓜蛋糕做成輕盈的風味、展現胡蘿蔔蛋糕的醇厚滋味，以及加深生薑蛋糕的美味層次。 §堅果和果乾的烤盤甜點§ 將果乾浸漬在優格中再加入麵糊，讓水果的美味遍布在整個蛋糕裡。或是在柔軟的蛋糕中加入堅果增添口感跟風味的變化，用杏仁粉帶出香醇的味道。 §餅乾和塔的烤盤甜點§ 只需要掐成麵團放入調理盤中，用手壓平之後放進烤箱烘烤就行了。使用調理盤取代烤模，不論是餅乾或是豪華的塔都可以簡單製作出來。 大部分的食譜都是利用一個缽盆， 一邊不斷地加入材料一邊畫圈攪拌，就能做好麵糊！ 因為就是如此簡單，所以請大家放輕鬆， 一定要開心地試著做做看！
優惠價：252元 / 360
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省力系！免揉家常麵包：混合麵團＋整形只要20分鐘，烤出吃不膩的48款美味麵包！
在家做不失敗、少步驟的免揉麵包。 只需用軟麵包麵團＋硬麵包麵團， 烤出16款基本麵包＋32款變化麵包 重新改良麵包製作的方法，做出美味又好吃的麵包！ 動手的時間只有15～20分鐘， 不用揉捏、不需特殊工作、不挑麵粉， 隆重介紹這本絕對不會失敗的麵包烘焙法！ ｛將粉類混合｝→｛一次發酵｝→｛分切、整圓｝ →｛鬆弛｝→｛二次發酵｝→｛烘烤出爐！｝ 不論是軟麵包系的吐司、英式瑪芬，還是硬麵包系的鄉村麵包、貝果， 用最少的步驟、時間跟工具，變化出每天都想吃的好味道！ 麵包一般的作法是，在高筋麵粉中加入水、酵母、鹽巴與砂糖等等， 揉捏過後讓它靜置發酵，再拿去烘烤。 這在個過程中，最重要的就是名為「揉捏」的部分， 不但花費時間、勞力，也需要相當的技術才能成功做出麵包。 但就算完全跳過了「揉捏」，藉由抑制水分的蒸發， 就能確實發揮做出麵團筋性的效果。 因為不需揉捏所以發酵時間也跟著縮短， 實際上真正動手做的時間只有15分到20分左右而已。 再加上因為不用揉，所以材料也不會撒的到處都是， 不需要很多作業空間或工作檯等等。 只要學會基本麵團，就能變化出各式各樣的不同風味。
優惠價：245元 / 350
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茶人兩相宜，品味生活之旅：茶趣×茶說×茶思×茶悟，解讀文化符碼，悟出人生哲理
生活在茶中，茶在生活中 無論社會如何變遷、環境有多大改變 茶之樂趣始終存在並穿行於人的生活之中 追溯源起、淺談傳奇、感悟茶語， 從相遇到相樂，品味茶的千年情懷！ ▎品茶，就來點茶言茶語 ──不只是茶！嚐著嚐著嚐出新意境 【幔亭‧肉桂】 三杯幔亭肉桂茶湯入腹，便有一種義薄雲天的豪氣油然而生， 深沉如海，豪情如山；意氣相投，休戚與共；經久不衰，老而彌堅。 ➔茶語：兄弟之情 【天心寺‧白雞冠】 喝著天心禪寺的白雞冠，有一種很奇妙的人生意境： 它的甘、香讓人恍若隔世，飄飄欲仙，有一種出世的感覺； 它的鮮活又將人拉回人間，品嚐美味，有一種入世的感覺。 ➔茶語：鮮活的生命 【名款‧雀舌】 茶湯亮麗而清純，茶香馥郁而不豔俗，有岩骨但不霸道， 如知書達理的大戶人家中的俏丫頭，美麗可人又略帶傲嬌。 ➔茶語：俏丫鬟 ▎社會學家喝茶中 ──想不到吧！社會學居然也能與茶連結 【社會行動論】 販夫走卒在大街上一起喝大碗茶時大聲喧譁； 文人雅士在雅室品飲明前龍井茶時溫文爾雅， 人們根據環境、茶品、同飲者等的不同調整著自身行為。 【韋伯學說】 儒家文化影響下所形成的中國茶講求的和、清、敬、寂； 歐洲紳士文明規範框架下的英國茶表現出對貴族品味的培養。 【馬斯洛理論】 人們飲茶並非出於生存或安全──這些人類最基本的需求， 而是出於社交或自尊的需求，甚至是為了滿足自我價值實現。 因此，就喝茶而言，人的需求也可分為五個層次。 【馬克思主義】 茶的消費代表著經濟收入、社會地位、消費理念和生活方式等， 而茶的歷史更是一部剝削、壓迫和反剝削、反壓迫的階級關係史。 ▎四大名樅之「半天妖」 ──挑你喜歡的！從民間傳說到茶名由來 在四大名樅中，半天妖是最具神祕感的一款茶。 比如它的茶名，一款「半天妖」有四個名稱…… 【悲情玄幻版】 據說舊時，在該款茶母樹所在的蘭花峰間有座寺院。有一位女尼在險崖上採摘茶青時，不慎失足掉落懸崖身亡，從此，每到五月的採茶季節，女尼們常會看到一位穿著白色尼袍的女尼在茶樹間或茶樹上如神仙般飄然來去，進而茶味也更為甘醇濃香。為紀念這位姐妹，女尼們將該款原來無名的茶取名為「半天妖」。 【畫家寫意版】 該款茶的母樹在蘭花峰第三峰，蘭花峰高陡，狀如蘭花盛開，春秋天繁花處處，如畫似錦，更見山間茶樹鵝黃翠綠，美麗無比，加上這款茶蜂蜜香濃郁，借《詩經》：「桃之夭夭，灼灼其華」，製茶人將其命名為「半天夭」。 【寺廟傳說版】 有位方丈夢到一隻口銜綠寶石的山鷂被惡鷹追趕，慌亂中將寶石掉到了蘭花峰的半山腰，醒來後便派廟中小僧尋找。小僧翻山越嶺終於將茶籽帶回寺中。因該茶籽來自人跡難到之處，方丈認為是山鷂帶上去的，加之又因夢到山鷂而尋到，故將這款茶命名為「半山鷂」。 【自然地理版】 該款茶生長在蘭花峰第三峰半山腰的危崖上，似在半空中，故名「半天腰」。 本書特色：本書深入探索茶的文化和品味，以「趣茶‧茶趣」、「說茶‧茶說」、「思茶‧茶思」、「悟茶‧茶悟」四個章節，記錄了茶帶給作者的樂趣以及因茶所引發的感悟；介紹了一些茶的故事和背景，並深入思考了茶的意義和價值，包括對自然、生命和文化的思考。
優惠價：245元 / 350