餐桌上的油

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內容介紹

食油養生:遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智
低溫油、中溫油、高溫油、冷油,這樣吃最健康
天然好油為什麼非吃不可,有什麼珍貴的營養?
如何運用各種油脂特性烹調,不用擔心冒煙變質的問題?

橄欖油、椰子油、葵花油……哪個好?
吃錯油,別因此誤會油;選好油,更要會用油
每種油所含脂肪酸量及比例不同,適合不同的烹調方法

生病、肥胖、三高、罹癌、失智……極有可能因為吃錯油了。
每種油因原料不同,含有不同的營養成分,
有些還能防止毒物生成,
本書蒐錄油脂最徹底的正名案例與驚人的療癒事實,
不要因為曾經吃錯油,就打翻所有的油缸!

健康油你決定,NG用法請避免!
每個廚房至少要準備低溫油、中溫油、高溫油與冷油四種,
用油最重要的原則在於:
配合各種油脂的耐熱特性及冒煙點進行適當的烹調方式。

高溫油(冒煙點190℃)—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油
中溫油(冒煙點163℃)—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆油、葵花子油
低溫油(冒煙點100℃)—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油
冷油(冒煙點<49℃)—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油

天然油脂,是人體能夠吸收和代謝的油脂,
裡頭充滿大自然種子的營養精華,
也是人體大腦、神經系統與全身臟器必要的活力元素!

然而現在市面販售的油品,
多數都是再製過不純粹的「精煉油」,甚至是黑心劣質油,
造成三高、癌症和皮膚、免疫疾病,
因為這樣,油從珍貴的藥用食養變成了萬病之根。

這是莫大的誤會!跟著本書環遊世界,
認識全球各地的天然好油和健康料理,
你對於廚房裡小小的油瓶,從此將會大大的改觀!

現在開始吃對油,健康就會回到正軌。
本書蒐集最齊全的油脂資訊,
告訴你世界上哪些植物和動物能提煉出好油脂?
天然好油為什麼非吃不可,究竟有什麼珍貴的營養?
如何運用各種油脂特性來烹調,不用擔心冒煙變質的問題?
專業品油很難嗎?跟著饕家學幾招品油訣竅,
進一步享受天然油脂中各種花果、木質、乳香等氣息,
使飲食生活變得更優雅有樂趣。

除了料理健康廚房之外,
油脂也能運用在美容保養、醫治疾病、素食者和孕婦嬰兒營補給品,
甚至連貓狗寵物也都需要好油來幫助其健康和克服疾病。

本書特色

分析各項油品的營養價值與健康功能賴。
從原料來源、製油工藝到使用方式都細心說明。
提供食用、美容、健康、醫療等多元運用的詳實介紹。
貼心提出明確使用與食用的方案及注意事項。

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