麵包工程師之燕麥麵包技術手冊 第一冊

  • 作者:蔡志祥
  • 出版社:白象文化
  • 出版日:2022-07-28
  • ISBN:9786267105443
  • 格式:ePub
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內容介紹

◎由科技業轉職烘焙師傅,以認真嚴謹的科研精神,統整燕麥麵包實作技巧。
◎詳細分析各種手法的要點,實作時更能隨機應變、胸有成竹。
◎解說清晰、按圖索驥,初學者也能自行在家練習。

燕麥粉運用在麵包上並不常見,但因含有豐富的β-葡聚糖,
長年以來都是討論度相當高的健康食材。
本書以食品健康為研發理念,再針對燕麥在麵包上的應用提供學理基礎,
爾後再以專業的烘焙製作經驗來設計主題內容及方法技巧,
讓讀者在學習後可將自己的心得舉一反三找到更適合自己的產品。

圖文並茂、脈絡清晰、解說詳細,
不管是經驗豐富的麵包師傅還是業餘愛好者,
都值得您借鑒收藏。

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