動腦雜誌2016年7月號483期

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內容介紹

台北市的四平街和南京東路口,有一家「爭鮮迴轉壽司」,可是每次去的時候,我都在想「爭鮮」是如何判斷,哪些壽司民眾喜歡,哪些壽司民眾連碰都不碰?
在日本全國擁有超過390家店,每年營業額超過1,300億日圓(約新台幣401億元)的SUSHIRO,就是連鎖餐廳中,積極運用大數據的代表。
以迴轉壽司起家的SUSHIRO採用轉盤遞送,轉盤上的商品,如果在一定時間內沒有拿取,將會基於鮮度管理的考量撤下丟掉。
換句話說,店家對轉盤上的壽司種類、迴轉時間、客人取用情形,以及各種商品提供時段等資訊的掌控,直接影響其支出成本與獲利,同時也牽動著顧客對店家的評價和再來吃的意願。
有鑑於此,SUSHIRO採取兩個作法,第一是在所有的壽司盤上安裝無線通訊晶片RFID(Radio Frequency IDentification),第二是於顧客進店坐定時,透過電子餐單對來客進行簡單分類,包括記錄成人與兒童數量、入場時間,並將上述資料輸入系統一併進行分析。
整理出的資訊,可協助SUSHIRO即時掌握每盤壽司與轉盤的動態;如此一來,不僅能精準分析出各種壽司,在不同時段的銷售或丟掉情形,還能進一步得知,顧客從入店到結帳的過程中,點用餐點的變化,並據此研判應增加或減少推出哪些商品。
根據SUSHIRO統計發現,自從開始使用大數據管理商品後,SUSHIRO連鎖店丟掉的餐點,至少較過去減少1/4,省下的成本可用於提升採購的品質,進一步提升顧客口碑與滿意度。
另外,SUSHIRO至今累積將近40億盤壽司的統計,則成為SUSHIRO研發時的重要參考資料,讓以商品種類繁多聞名的SUSHIRO得以常保創新。
動腦7月號特別用「追蹤數位足跡 挖掘消費者洞察」為封面故事,探討大數據對各行各業的價值,同時並進行設計產業大調查。
從各設計公協會的命名,就可以看出當前的台灣設計產業,還受限於建築、空間設計、平面、企業識別、商品、包裝、多媒體、行銷傳播,甚至環境等商業設計領域。如果我們能把設計的能量,提升到設計國家的高度與廣度,或許台灣的設計產業更有無限寬廣的前景!

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