和食古早味:你不知道的日本料理故事

  • 作者:胡川安
  • 出版社:時報出版
  • 出版日:2015-11-06
  • ISBN:9789571364483
  • 格式:PDF
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內容介紹

  從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

  ‧豬排飯
  看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程
  「洋食」不等於「西洋料理」
  豬排飯的誕生地

  ‧和牛與鐵板燒
  神戶牛的嚴格定義
  鋤燒(壽喜燒)與鐵板燒的誕生
  青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事

  ‧拉麵的文化史
  初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵
  拉麵博物館
  中下階層的食物
  拉麵與泡麵的關係

  ‧日本的威士忌
  NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔
  三得利創辦人鳥井信治郎
  堅持蘇格蘭原味還是日本人口味?

  ‧日本的咖啡
  日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關
  全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」
  咖啡之神:關口一郎

  ‧日式醬油
  傳統釀造的山六醬油
  龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係
  龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌

  ‧豆腐
  由中國東傳日本的豆腐
  從寺廟往民間流傳
  京都的湯豆腐

  ‧築地市場的海鮮
  日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚
  庖丁儀式
  築地市場的場內與場外

  ‧鰻魚飯
  關東V.S.關西的烤鰻魚
  最適合吃鰻魚的日子
  人間國寶鰻魚飯大師:金本兼次郎
  鰻魚三樂

  ‧握壽司
  壽司起源於民間
  壽司之神:小野二郎
  早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司
  擁有料理妖術的華屋與兵衛,與他的飯糰大壽司

  ‧蕎麥麵
  蕎麥與農民、僧人、忍者
  搭配濃口醬油
  變身為健康食物的蕎麥麵

  ‧天婦羅
  德川家康死於天婦羅?
  天婦羅來自中國還是葡萄牙?
  加入天汁
  天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉

  ‧日本的神聖之米
  米是料理決勝的關鍵
  天照大神與邇邇藝命

  ‧野菜
  「旬」飲食的精神
  京野菜
  日本的消費合作社

  ‧精進料理
  靜崗可睡齋的食時五觀
  京都妙心寺的春櫻秋楓

  ‧懷石料理
  源自禪宗「一期一會」
  百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘
  宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

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