陳釀時光

  • 作者:洪金珠
  • 出版社:時報出版
  • 出版日:2016-12-09
  • ISBN:9789571368467
  • 格式:PDF
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內容介紹

小森時光再現|手作田舍風味|與大自然共生|漫談飲食文化|深入和食靈魂

  一通百通‧自製和魂調味|味噌‧味醂‧醬油‧清酒‧米麴
  以心傳心‧20道手釀食譜|澤庵漬‧柴漬‧菊花百合雞肉湯‧蜜柑果醬‧和式年糕

  當日本人稱讚一個人做得一手好料理時,
  通常會說:「這味道好深。」
  那是指被我們遺忘在另一個世界的味覺,
  應該是第一次吃,但我認識你!

  日本美食樣式多變,各地都有獨特的名物,京都湯豆腐料理、飛驒牛朴葉味噌燒、九州地獄拉麵,萬味爭鮮。然而說到和食風貌的關鍵,究竟何味?是什麼決定了和食的精髓?答案便在調味。不論料理的樣貌如何變換,來自時間發酵的調味,一滴入魂,千代流傳。

  作者為旅日手作生活實踐家──洪金珠,崇尚日本發酵飲食多年,研究日本廚房裡必備的各式釀造調味,味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物,一一親手釀製,深得和食調味的奧妙精華,以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方,也從歷史、文化、文學、心靈、生活等面向,詳細考究,幫助讀者了解和風料理精神,是一本文化考,也是一本釀造祕笈。

  而書中提倡了凡事手作的田舍生活,耕作、烹飪、醃漬、釀造,晴耕雨讀。在每日作息中,藉由飲食來撫慰勞動的身體,再由勞動的身體,栽種飲食之所需,巧妙達到人與自然最和諧的循環,也開啟了身心合一的療癒之道。
 
  美味的食材,醇厚的釀造調味,都來自豐饒的大地,
  經過時間醞釀,更顯醇厚,
  就像人生一樣,越陳,越有滋味。

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  如今已退休的洪さん,她已進入了所有入口食物都講究手作的田舎生活。她的生活世界,既不是「日本文化」的實踐,也不是「昔日台灣」的再現,那是她為了表現個人獨特文化與品味,所展現出來的「思想實踐」。我推廌這一本洪さん的生活世界,因為閱來令人為之心快。

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