香料罐兒

  • 作者:陳念萱
  • 出版社:有鹿文化
  • 出版日:2014-06-11
  • ISBN:9789866281686
  • 格式:PDF
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內容介紹

廚房的小精靈,不在冰箱,也不在米缸,他們就藏在五顏六色的香料罐子裡! 

大、小茴香差別在哪? 
荳蔻、肉豆蔻傻傻分不清!黃、綠芥末原來毫無關係!? 
乾燥香料除了入菜外,還可以製作甜點?新鮮香草種植觀賞外,還可裝飾擺盤? 

曾經走訪土耳其、尼泊爾、印度、地中海等多國,「廚房女巫」陳念萱對香料源流史如數家珍,結合市集中尋得的香料以及當令食材,信手拈來,就能變出一道道口齒留香、天馬行空的美妙食物! 

輯一「我的香料罐」,細數多種香料,打破中西藩籬,神來之筆香料食單:荳蔻煮茶葉蛋,鼠尾草點綴燉鴨梨,芥末混含羞草蛋、丁香烤蘋果……。 

輯二「香料故事」,蒔蘿、鼠尾草、荳蔻分別代表女孩、少女、輕熟女,每個階段都有自己的難題,且看香料料理如何深入靈魂,解讀/毒內心的淤傷。 

{ 女巫料理5大原則 } 
原則一,學習放下食譜──擅用你的狗鼻子聞聞嗅嗅 
原則二,靠想像力探險──廚房是個謎樣神奇的樂園 
原則三,手邊有啥用啥──香料是葷素食材的好朋友 
原則四,你會吃就會做──無需貴夫人一鍋筷就上手 
原則五,忘掉一切原則──張三丰說的,做菜也一樣 

{ 香料大剖析,交錯變化創意香料佳餚 } 
【荳蔻】 
 荳蔻(Cardamom,又稱草荳蔻或小荳蔻)和肉豆蔻(Nutmeg)與肉豆蔻皮(Mace),揮發性油脂味道強烈,是肉豆蔻。經常在歐美超市買到的Nutmeg,氣味芬芳宜人,其實是被誤認為肉豆蔻的Cardamom,乃小荳蔻是也。 
● 陳氏獨門茶葉蛋:肉骨茶包+紅茶+荳蔻+雞蛋 
在冰庫角落發現肉骨茶包,便拿來與印度帶回的大量荳蔻,豪邁地下鍋,再加點鹽與冰糖,另外泡上普通紅茶,大火燒滾後,放入燙熟敲裂的雞蛋,轉微火慢熬一整天,隔夜放涼。 

【丁香】 
有壯陽催情、麻醉止痛、暖胃、除口臭、驅蟲殺菌功能的丁香(Clove),是精油裡的極品。雖不受中式菜餚的青睞,於中藥應用與牙醫止痛劑上,依然扮演著重要角色。 
● 丁香烤蘋果:就,蘋果→烤它→灑丁香,沒了。 
去掉蘋果核,然後分別塞入核桃、葡萄乾、蜂蜜與丁香、肉桂粉,再放入烤箱,大約是兩百度上下,烤一小時左右。 

【芥末】 
黃芥末與綠芥末皆源自中國,周朝便已廣為食用,前者為芥菜的種籽,後者為又稱山葵的山萮菜根,或類似蘿蔔的辣根。 
●古靈精怪含羞草蛋:蛋黃+綜合堅果+芝麻香油+……綠芥末!? 
偶而遇到果醬短缺時,謹慎地使用綠芥末,想像那嗆辣與柔膩的蛋黃,應該會產生奇妙的平衡,而這之間需要潤滑劑的磨合,因此,鮮少使用的芝麻香油便用上了,與蛋黃混合後,裝填回切半的蛋白裡,插幾粒枸杞與松子。 

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