好吃2:豆腐之道(PAD版)

好吃2:豆腐之道(PAD版)

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本書介紹

食材是料理的靈魂,這一期《好吃》將一探豆腐的奧妙風味, 從原料、製法、吃法、器皿構築豆腐的美味面貌。 台灣各處藏著許多豆腐行家,對於豆子、鹽滷種類、傳統工法無一不講究,苗栗的迴鄉有機農場,汲取海水,以柴燒溫火製成風味無窮的傳統豆腐;羅山有機村,則重現了古早以當地泥火山水凝固的豆腐,樸實有味;屏東客家村落裡,紫色的花生豆腐,嚐起來絕對超乎你對豆腐的既有印象。有了好豆腐,該如何烹調,以何種器皿....

食材是料理的靈魂,這一期《好吃》將一探豆腐的奧妙風味, 從原料、製法、吃法、器皿構築豆腐的美味面貌。 台灣各處藏著許多豆腐行家,對於豆子、鹽滷種類、傳統工法無一不講究,苗栗的迴鄉有機農場,汲取海水,以柴燒溫火製成風味無窮的傳統豆腐;羅山有機村,則重現了古早以當地泥火山水凝固的豆腐,樸實有味;屏東客家村落裡,紫色的花生豆腐,嚐起來絕對超乎你對豆腐的既有印象。有了好豆腐,該如何烹調,以何種器皿盛裝,則是飲食的另一層講究了。 嚐過豆腐,一定要繼續跟著《好吃》來一段美食散步,在台灣生活的義大利廚師,要帶我們去採買道地義式食物;再到台南來場24小時吃不停馬拉松,體驗只有在地人才知道的隱藏版美食。鍋具問題也要給你好建議,你的第一個平底鍋到底該怎麼買,將會有深入分析,買對了做菜一定更上手。料理單元中,則要發揮烹調的研究精神,告訴你糖心蛋、炒蛋、煎蛋的訣竅,並由中日法三國廚師,教你做出各種風味蛋料理;食譜之外的貼心撇步,才是讓菜更美味的關鍵。 更多關於異國食材的初體驗、糖鹽調味小知識、用種菜箱種芽菜的簡單方法……等,都將豐富你的每日飲食生活。

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