好吃4:經典料理醬(PAD版)

好吃4:經典料理醬(PAD版)

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本書介紹

醬料可說是所有食物的隱味,可沾食、可入菜,能讓平凡無味的材料瞬間變好吃,一點點入菜也能引出意想不到的鮮美滋味,從甜食到鹹食,中餐到西餐,無處不見醬料蹤跡。 本期封面故事將以料理東西軍的精神,一試醬料的百變風格,找出中式與西式料理中的經典醬料,有哪些菜色是無醬不成菜,醬料即是菜的精華所在?醬料究竟有多少種吃法?如何複製經典醬料口味?醬料達人又如何將平凡醬變出各種萬用醬?除此之外,你知道什麼是海....

醬料可說是所有食物的隱味,可沾食、可入菜,能讓平凡無味的材料瞬間變好吃,一點點入菜也能引出意想不到的鮮美滋味,從甜食到鹹食,中餐到西餐,無處不見醬料蹤跡。 本期封面故事將以料理東西軍的精神,一試醬料的百變風格,找出中式與西式料理中的經典醬料,有哪些菜色是無醬不成菜,醬料即是菜的精華所在?醬料究竟有多少種吃法?如何複製經典醬料口味?醬料達人又如何將平凡醬變出各種萬用醬?除此之外,你知道什麼是海山醬嗎?鳳梨豆醬又是何種料理的絕配?客家傳統桔醬無論在製法或吃法都別有看頭,書中還有更多不可不知的醬知識要告訴你。 醬料絕非掩蓋食物的原味,應該扮演著畫龍點睛的重要配角,有了好醬料,絕對能為料理引出更棒的風味。

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