客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味

客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味

  • 定價:$380

  • 優惠價:$ 266

  • ISBN:9789865680060

  • 作者:邱寶郎

  • 出版社:麥浩斯

  • 出版日:2014-07-09

  • 格式:PDF

本書介紹

 ★客家菜精華,就在醃漬菜、家常菜及米食料理中!   客家菜一向給人質樸平實的印象,過去因環境使然,靠 山吃山、靠海吃海,食物得來不易,造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料,並以各種醃漬手法來保存食材、延長期限,進而演化出客家人獨有的飲食文化; 遇到節慶,也有著與閩南人不同、應時而吃的習慣與傳統,米食的精彩變化更是廣受喜愛。   ★深得人心、最有媽媽味的家常料理!    身為客家人的....

 ★客家菜精華,就在醃漬菜、家常菜及米食料理中!   客家菜一向給人質樸平實的印象,過去因環境使然,靠 山吃山、靠海吃海,食物得來不易,造就了客家媽媽們很擅長應用手邊僅有的材料,並以各種醃漬手法來保存食材、延長期限,進而演化出客家人獨有的飲食文化; 遇到節慶,也有著與閩南人不同、應時而吃的習慣與傳統,米食的精彩變化更是廣受喜愛。   ★深得人心、最有媽媽味的家常料理!    身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合了多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油 少鹽的做法也更有健康概念。書中彙整了客家菜獨有的飲食文化與精神,從多元的米食變化到經典菜色「四炆四炒」,不僅教菜還要說菜,介紹客家人特有的季節食 材處理,以及實用的保存祕訣;最後並拜訪了各地客家媽媽的拿手菜,找出更多館子吃不到、美味絕倫的客家味。   珍惜傳統、演繹現代味的客家美食寶典!   +56道少油少鹽一樣好吃的健康新配方   +24道館子吃不到的道地客家媽媽味   +11道客家庄最受歡迎的米食變化   客家獨有的打粄文化,源自一年四季各種節慶,將米食發揮得淋漓盡致,好吃之外各有豐富意涵。主廚更以健康概念設計客家菜新配方,讓愛做菜的你更好上手。   吃這一季盛產,什麼都能再利用的廚房好點子   一道料理、一種食材,勤儉的客家人就是有辦法物盡其用,   廚房裡醞釀出的好方法,是主婦們最受用無窮的家常菜祕訣。   學一學客家人厲害的食材保存智慧   客家菜哪裡不一樣?客家人什麼都能醃,拿手的醃漬技巧、愛惜食物的心意,   且看蘿蔔乾、梅干菜、紅糟醬…等好物,如何簡單的為家常菜增色添味。   跟著大廚輕鬆煮!道地的滋味就在細節裡   菜要做得好,訣竅不能少。往往好吃的秘密就在於那一個小動作。   客籍大廚詳細注解每道食譜,只要懂了一點訣,什麼菜都難不倒。   客家菜,是最有媽媽味的平民美食   客家人講究節慶,菜色豐簡並存、因地制宜,   要瞭解客家菜的精華,絕對要看媽媽們都在廚房裡變什麼魔術。 美味推薦   「打開這本客家美食寶典,光看每一篇章的菜名就讓人食指大動了,寶郎師傅以圖文並茂的方式,介紹各式客家經典美食的文化、典故、食材、作法,連我這個料理門外漢看了都忍不住想捲起袖子走進廚房了。」—黃玉振(客家委員會主任委員)   「邱師傅正默默的扮演著讓客家美食不斷升級的重要推手!他的料理有著多元的客家元素:桔醬、福菜、擂茶…,但是呈現出來的樣貌卻又不是古早的那個單調,讓我、讓工作人員、甚至讓所有的觀眾都為之驚艷!」—焦志方(料理美食主持人)   「我相信跟隨著這本書的開始,台灣食材及客家美食人文的美好,轉個彎,很快就會輕鬆的走入台灣,甚至全球華人的家中。而經典的傳統客家滋味,也可以在每個人的舌尖上輕鬆舞動及傳承,最美妙的客家家鄉味。」—溫士凱(知名美食、旅遊作家)

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