Kokoma的驚奇馬卡龍

  • 作者:Kokoma
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日:2016-03-15
  • ISBN:9789864081394
  • 格式:PDF
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內容介紹

細教製作技巧、徹底解析關鍵,
提高成功機率的馬卡龍烘焙全解!
  
  「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心,不僅質地易碎,製作過程中的各種變數,更在在考驗著每個人的技術與耐心,常會遇到明明材料做法都對了,就是烤不出完美的馬卡龍…,即使成功不易,卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。

  充滿研究精神的Kokoma,從這些年來,一次又一次的失敗與成功經驗裡,測試了各種材料及做法的變因,逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性,當又遇到困難了,不如先冷靜下來,看看下列這些事情都做對了嗎?
  
  Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎?
  Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異?
  Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢?
  Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油?
  Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角?
  Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡?
  Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎?
  Q會看消泡到什麼程度需要停止?
  Q裝袋擠圓時有沒有平均施力?
  Q烤箱是否預熱完全?
  Q對自家烤箱的掌握(溫差)度?
  Q何時適合出爐,怎麼判斷已熟?
  Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下?
  ……
  上列的這些項目中,你答對了幾個呢?
  別擔心,跟著這本書,我們一起來挑戰馬卡龍吧!Kokoma要教你如何以很理性的方式,做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。
  
  當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍,接下來更有意思的是,除了圓圓的,馬卡龍還能做出哪些變化?腦子隨時轉個不停的Kokoma,為馬卡龍創造了更多造型可能;跟著本書,一起加入讓人欲罷不能的馬卡龍俱樂部吧!

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