好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食

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內容介紹

優格的酸
甘酒的甜
醬油的鮮
鹽麴的溫柔
都是發酵的魔力

  當大部分的食物轉化需要熱能時,唯獨發酵,以時間為柴火,幫我們把食物烹調起來。

  外婆的豆腐乳、母親的酸白菜、爸爸的紅酒、孩子愛吃的甜酒釀,早餐荷包蛋上的醬油、雞湯裡的金華火腿、日本料理少不了的味噌湯……

  他們都是日常裡,難以割捨遺忘的,迷人發酵食。

本書特色

  1.發酵和醃漬一樣嗎?是發酵還是腐敗?10個Q/A幫你建立發酵好觀念。

  2不失敗發酵食!酸菜、優格、甘酒、鹽麴、啤酒……step by step ,告訴你怎麼做才對。

  3. 只教不賣的豆腐乳、台灣食材X日本麴種味噌、產地限定在地乳酪,一窺職人們的發酵生活與私房食譜。

  4.什麼是屬於台灣的發酵味?吳寶春、保師傅、葉怡蘭、陳嵐舒、Makito Hiratsuka、許嘉生、朱美虹告訴你心裡話。

  5.發酵讀本總覽。還想知道更多知識,我們提供閱讀的可能性。

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