蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴

  • 作者:La Vie編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日:2016-07-12
  • ISBN:9789864081813
  • 格式:PDF
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內容介紹

 中西料理名店主廚群集,THOMAS CHIEN 法式餐廳、采采食茶、麟.手創、鈺善閣、養心茶樓……,
  頂級美味蔬食料理精采匯集!
  米食、麵食、涼菜、熱菜、湯品、點心,六大料理方式,滿足各種食慾時刻!
  中式、法式、日式、義式美味風格料理,讓你的蔬食餐桌日日有新味!

  「本書蒐集了各店名廚精采的蔬食料理創作及故事,讓我們看到蔬食料理更豐富而多元的可能性,也打破以往蔬食料理不美味的偏見。其實只要善用烹飪技巧,你會發現,蔬食內涵的美味絕不亞於肉類魚類,而繽紛多彩的蔬食顏彩,更增添了料理擺盤的創作樂趣,與餐桌上的生活食趣!」──Thomas Chien法式餐廳廚藝總監簡天才

  ◎擁抱好食材、拒絕黑心食品,選購好食材,蔬食也能營養飽足!

  →一年四季有哪些當季不能錯過的營養好蔬果?超市常見的食材,有什麼樣的營養元素,如何選購,又可以如何變化烹煮?本書教你用台灣精讚食材享受一場蔬食盛宴。

  ◎天然原味×烹飪祕訣,超美味、低熱量、更營養

  →烏龍麵裡加入月桂葉,特殊香氣讓單純的冷麵滋味十足!五彩的蔬菜沙拉,原來醬料才是主廚的美味關鍵!濃湯除了加麵粉,用馬鈴薯泥取代不但更健康,還更有飽足感!

  ◎學擺盤法則,端出澎湃料理,蔬食也能成為宴客菜

  →將芒果打成泥,擺上草莓、薄荷葉,食材的天然顏色,就是擺盤的基本!除了以醬汁畫盤,運用插花技巧,食材葉片也可以呈現華麗的視覺效果!學會餐廳擺盤技法,蔬食料理也能端上檯面。

  ※本書食譜含全素料理與部分奶蛋素料理,頁面上以標示註記。
  ※暢銷改版,原書名《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》

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