日本料理擺盤基礎事典

  • 作者:La Vie編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日:2015-07-21
  • ISBN:9789864080588
  • 格式:PDF
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內容介紹

台灣第一本日本料理擺盤專書!
破萬暢銷書《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫!

  32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖
  8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格
  從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用,日本料理擺盤技藝完全掌握!

  ◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範,一次看遍各家風格
  ◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法,正宗概念完整總整理
  ◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類,查找方便實用性高

  [20位名廚親自示範]
  特邀國內20位日本料理名廚共同參與,每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單,並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自:漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石,台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,陣容堅強。

  [200道精彩實例完全收錄]
  共收錄200道日本料理,實例最豐富,自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類,翻查參考快速省力,馬上就能找到你需要的擺盤案例。

  [1,048張詳解步驟圖]
  以完全圖解的 step by step方式,詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖,搭配擺盤操作重點提示,學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。

  [研習日本料理案頭必備,徹底掌握日本料理擺盤原則]
  日本料理擺盤看似簡易,其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解,才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。

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