咖啡職人究極技法圖典

  • 作者:辛基旭(신기욱)
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日:2016-04-28
  • ISBN:9789864081530
  • 格式:PDF
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內容介紹

最詳盡圖文解說,一本書學會所有咖啡實務!
Step by step步驟圖解烘豆、手沖萃取、義式濃縮咖啡以及咖啡工具解說,
快速掌握咖啡職人的風味準則!

  從咖啡的科學知識開始,詳說所有咖啡實務知識,囊括「咖啡品種」、「手工挑豆」、「烘焙方法」、「手沖萃取技法」、「咖啡工具介紹」、「義式濃縮咖啡應用」以及「各種咖啡萃取方法」。作者透過不斷的試驗與嘗試,提供咖啡實務應用的大量圖解步驟與技法應用說明。

  原版熱銷10刷,
  韓國Naver入口網站9.29分讀者好評!

  已然是亞洲精品咖啡激戰熱區的韓國,也是近年來台灣精品咖啡師們交流與學習的重要對象。作者以多年來的烘焙和咖啡創業教育經歷,分享專業咖啡師實務應知的經驗與方法,不管你是開店創業人或咖啡上癮者,step by step的圖解講述,讓你快速掌握躋身咖啡職人的專業能力!

  ○ 瑕疵豆數量、咖啡豆的大小:認識咖啡豆的高低等級。
  ○ 各種不良豆圖例:手工挑豆揀出害群之馬。
  ○ 記錄生豆量與烘焙時間:減少變因,在家烘豆的示範教學。
  ○ 先混豆或後混豆:延伸單品特性,調配個人獨有的風味比例。
  ○ 咖啡工具大解析:講解烘豆機構造、手沖壺與磨豆機的特性,找到安心使用的好工具。
  ○ 掌握注水時機:針對萃取前期與後期的不同階段,有效變化咖啡風味。
  ○ 各式各樣的萃取樂趣:學習強調香味、抑制酸味、囊括豐富風味等不同萃取技法。
  ○ 不同沖煮工具示範:土耳其咖啡、冰滴式咖啡、越南咖啡壺……學會十種不同工具的萃取方法。

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