甜點的華麗探險:可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜

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內容介紹

「廚師要學的不只有怎麼複製,還有如何創新。」――多明尼克•安賽爾

  糕點界最讓人津津樂道也最成功的創新典範!
  「美食界奧斯卡獎」詹姆斯比爾德基金會「頂尖甜點主廚」大獎得主打破想像、美味超群的31道神奇甜點,完整公開!

  ~《時代》雜誌票選「年度最佳發明」可頌甜甜圈,
  原價5美金黑市價100美金,零下3度仍然讓紐約人心甘情願排隊的夢幻甜點
  官方首度對外公開創始配方與作法。~

  安賽爾(Dominique Ansel)是神奇又美味的可頌甜甜圈(cronutt,又名可拿滋)發明人,這種嶄新的甜點自2013年5月在紐約開賣以來,捲起的旋風只有「所向披靡」四字足以形容,並被《時代》雜誌票選為2013「年度最佳發明」。顧客大排長龍,願意為了品嘗美味等上好幾個小時不說,黃牛甚至把原價5美元的可頌甜甜圈拉抬到100美元。2015進軍東京後更火速成為日本各大媒體爭搶報導年度第一名,當之無愧的美食榜首。

  安賽爾曾經在巴黎最知名的百年甜點老舖「Fauchon」接受七年扎實的傳統訓練,於法國名廚布魯德(Daniel Boulud)的旗艦餐廳「Daniel」擔任行政甜點主廚時,在2010年帶領餐廳接連勇奪米其林三星肯定、《紐約時報》四星評鑑、詹姆斯比爾德基金會「年度傑出餐廳」大獎,並於2013年開設了現今全紐約評價最高的糕餅坊「安賽爾烘焙坊」(Dominique Ansel Bakery),不但是甜點界最受矚目的閃亮新星,更像是躍出故事書來到真實世界裡的威力旺卡,不斷創作出新奇無比、美味超群、風靡眾人的全新獨創甜點。

  安賽爾不害怕挑戰,也不怕打破常規,他創作的甜點永遠能讓人耳目一新,也讓所有人都迫切地想知道:他是怎麼做到的?「通常我的顧客品嘗了某樣新甜點後,就會立刻想知道食譜和背後的故事。」

  打開這本與眾不同的食譜,你將徹底了解安賽爾的創意從何而來,還能跟著他的腳步,在家裡製作出令人吮指回味的美味糕點。書中不僅收錄如可頌甜甜圈、DKA焦糖奶油酥、棉花糖小雞、爆米花珍珠泡芙、憤怒蛋等31道讓人魂牽夢縈的食譜,並根據不同難易技巧依序編排,適用於所有業餘甜點愛好者與專業烘焙師。而在世界級頂尖食物攝影師托瑪斯‧紹爾(Thomas Schauer)掌鏡之下,每一道甜點更全數幻化為一幀幀精美無比的動態攝影照片,躍然紙上,讓人愛不釋手。

  「年輕甜點師傅來到我的廚房,不只學會怎麼做甜點,還有怎麼創作。這就是我想在書裡分享的。」安賽爾說。

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