披薩聖經

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內容介紹

  史上最強的披薩食譜!!
  亞馬遜4.5顆星好評,佳評如潮,上市後蟬聯榜上至今
  不用專業烤箱,在家也能烤出五星級披薩!
  
  丟掉你手邊的披薩食譜,要做披薩,這本才是唯一
  一本披薩初學者及職人都該必備的聖經級披薩大全!
  
  一本披薩烘烤的綜合指南書!
  獲得12次披薩冠軍的湯尼・傑米納尼,傾囊相授20幾年的披薩工藝,更分享內行人才知道的烘烤祕訣及製作配方。烤披薩一點都不難,從基礎到進階,從經典口味到變化版,沒有專業的烤箱,在家也能烤出五星級口味。
  跟著披薩職人的烹飪課程,讓你也能成為披薩達人!
  
  三天的大師級課程,輕鬆掌握製作及烘烤訣竅
  提供你一份專業的購物清單,準備好所有食材與工具。從麵團、發酵、烘烤手法到原料調配比例,深入了解水與麵粉的關係、濕度和溫度對酵母發酵的影響、鹽巴對麵粉發揮強化作用……。
  
  從第一天開始準備食材、調配麵團比例及揉捏麵團;第二天將發酵過的麵團揉捏成小麵團後再次發酵,同時準備醬汁、食材等製作;第三天學習展開麵團及烘烤秘訣,最後完成超級美味的披薩。
  三天大師級課程,讓你徹底了解發酵的原理、食材的運用、揉捏的手法及口味的調配,透過淺顯易懂文字及製作步驟圖解,讓你完整駕馭披薩製作的訣竅和手法。
  
  十大地區風味X85道食譜
  經典的拿波里瑪格麗特披薩、芝加哥厚切披薩,鬆軟的西西里烤盤披薩,柴窯燒烤披薩,甚至是變化版食譜。從鬆厚餅皮到薄脆口感,從鹹到甜,此書囊括十種獨樹一格的地區風味披薩,從西西里風、拿坡里風、紐約風、芝加哥風、加州風到變化版的捲餅及弗卡夏。
  85道食譜,選擇豐富,滿足喜愛口味多變的味蕾,多樣化的食譜,更加展現製作披薩的精湛工藝及披薩的絕讚滋味。
  
  是披薩入門者?《披薩聖經》帶你按部就班,烤出完美披薩,
  已是披薩職人?《披薩聖經》帶給你更多獨特風味的披薩食譜!

名人推薦

  「湯尼・傑米納尼的披薩店是全美最棒的披薩餐廳。」──富比世雜誌專欄作家賴瑞‧歐姆斯德(LarryOlmsted)
  
  「最值得期待的食譜書。」──知名美食網站TastingTable

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