好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

  • 作者:好吃編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日:2016-09-20
  • ISBN:9789864081943
  • 格式:PDF
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內容介紹

鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……

  麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?

  這期的《好吃》,請跟著我們一起來「感受」麵包,從製作端、品嚐端,了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理,懂得風味,便會認識麵包的靈魂,吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方-向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母,讓每個人都能enjoy baking,烘焙出迷人的自家味。

本期特色

  *進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。
  *解剖一顆好麵包:麵包的主、副原料各是什麼?酵母原來都是「天然」的!
  *麵包的科學?跟著《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化?
  *跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
  *世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
  *打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭?

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