酒的科學:從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅

優惠活動

{{purchaseEbooks.contentName}}<看更多>

${{purchaseEbooks.salePrice}}

購買本書另包含

{{purchaseEbooks.contentDesc}}

內容介紹

 ★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎
  ★入圍2015年筆會/E.O.威爾遜文學獎科學寫作獎決選

  不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌,或卡本內蘇維濃葡萄酒,當你真正了解杯中魔液的來龍去脈,飲酒將變得更饒富趣味!

  有泡沬的啤酒喝起來更香醇可口?為什麼香檳的氣泡比啤酒的更快消失?
  味覺敏感的人比較不愛喝兩杯?亞洲人喝酒為何特別容易臉紅?
  人們真能從酒中嘗出數十種風味?酒評師為何能夠說出精湛絕妙的神級酒評?
  台灣噶瑪蘭威士忌奪得世界冠軍的關鍵為何?

  一萬年來,人類的製酒技術不斷精進;然而,現代科學家對酒中微妙生化反應的解析才剛剛展開。在這趟跨越地域、文明的精神之旅中,亞當‧羅傑斯帶著我們穿越古今,仔細審視酒精飲料的歷史。我們首先回顧前人無意間邂逅發酵飲料的過往,隨著時間軸移動,再來到最先進的科研實驗室中,目睹研究人員證明人類為何熱愛飲酒。

  從發酵、蒸餾到熟陳等工序,書中以獨特的視野,將生產知名酒飲的木桶、蒸餾器、槽具與酒缸內的神奇展露無遺。跟著羅傑斯的腳步,我們神遊蘇格蘭高地的威士忌聖地,以及當今世上最頂尖的基因定序實驗室──沿途還會造訪好幾間酒吧──也順道見識了現代製酒技術衍生而來的各種角色與發展。他讓我們的好奇心永無止境,漸次揭開酒精飲料的層層神秘面紗:

  ●物理學(喝香檳時為何最好選用笛形香檳杯?);
  ●分子生物學(日本科學家高峰讓吉原本為釀酒所研發的澱粉酶,後來竟成為暢銷腸胃藥!);
  ●有機化學(酵母的食物──糖,其分子結構對大腦來說就等同「好吃」?);
  ●冶金學(銅為何是用來製造蒸餾器的最佳材質?);
  ●心理學(為什麼我們常說「酒不醉人,人自醉」?);以及
  ●神經生物學(酒裡的迷人氣泡,對大腦來說其實是一種痛覺?)

  鍾情於醺酣的羅傑斯,在他筆下酒精飲料儼然成了科學奇蹟。當你凝視著杯中之物,遙想它的來歷源起,或是沉吟乾杯後身體裡發生的變化,《酒的科學》便是陪你展開冒險的最佳伴侶。你,準備好來一杯了嗎?

所有集數

推薦書籍