台南自遊散策:1日輕旅行路線 老字號和總舖師的尋慢味

  • 作者:陳婷芳
  • 出版社:墨刻
  • 出版日:2014-02-21
  • ISBN:9789862891452
  • 格式:PDF
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內容介紹

一部「總舖師」的電影,破億的票房,讓街頭巷尾的街坊們熱烈地討論著總舖師。呷辦桌,其實是很多人成長的美好記憶,早年在流水席盛行的年代,嫁娶的、廟會的場面總是熱鬧非凡,總舖師坐陣當家,比排場、也比人氣,有些總舖師搶手程度甚至可比當今名廚地位。
雖然飯店餐廳室內宴會燈光美、氣氛佳,漸漸取代傳統喜酒模式,但在台灣南部仍是相當重要的風土民俗,有宋江陣故鄉美名的高雄內門,同時是全台總舖師數量居冠之鄉,當地還有舉辦難得一見的內門食神大賽年度盛會,雲嘉南各地也都有許多名氣響亮的總舖師,甚至還有不惜重金指定總舖師北上辦桌,「鼎灶路邊擺,酒席沿街設」總能令人享受美食之餘,感受著久違的濃濃人情味。
傳統辦桌裡的菜色往往展現道地又經典的台菜風味料理,許多手路菜更不乏昔日所謂宴請貴客的酒家菜,像是總舖師電影裡出現的雞仔豬肚鱉等煲湯,後來在有些總舖師開設餐廳裡,或如肉米蝦、沙鍋鴨也吃得到,台南沙鍋鴨名店阿美飯店老闆蔡崇廉就是出身台菜辦桌的總舖師,阿霞飯店的台菜料理更是遠近馳名,曾造訪的政商名流無以計數,有些記憶在味蕾間,仿若故友重逢般,臉上漾起一抹溫暖的微笑,熟悉的默契就像是一開口就知道「就是這個味道啊」。

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