咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書

  • 作者:La Vie編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日:2017-06-01
  • ISBN:9789864082759
  • 格式:PDF
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內容介紹

好的咖啡,需要合宜器具呈現原始真味,
選對器具,更是呈現咖啡樣貌的不二法門。
咖啡的本質,不僅限於口中的感受,
如何在尋常生活中體驗美好風味,好器具是一切的原點。

器具的選用,就是影響咖啡風味的開始!好器具是好風味的起點,咖啡器具百百款,收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多個國內外咖啡品牌,從咖啡製作過程的器具開始,解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除了認識咖啡萃取方式,也一次網羅了烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。

觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異,調整研磨粗細與注水速度,便是表現咖啡原有風味的最佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑,外觀形狀影響注水傾斜度,鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴,更是水表面張力的實踐科學,選對不溢出壺嘴的手沖壺,手沖的過程則會更加順暢!簡單入門的器具玩家,請參考法式濾壓壺與愛樂壓,浸泡攪拌後再緩緩壓下,清晨匆忙的辦公時分,仍能簡單沖泡一杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度,老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺,不僅是室內空間的設計妝點,濃烈與純淨的風味,更是咖啡迷心中最靜謐的冰與火之歌。玩家們的夢幻逸品,Espresso咖啡機則是玩家的夢幻逸品,咖啡粉的裝填是一種浪漫,聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲,噴出的香氣同時也伴隨了整日的愉快。

●烘焙
烘焙開展咖啡風味,小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退,手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的最佳途徑。

●磨豆
手腕運動是咖啡玩家的必經磨豆修練,手感牽引著咖啡粗細顆粒的來回滾動,掌握精準的咖啡粉末,將指引你看見香氣與風味的具體結晶。

●濾滴萃取
濾杯與手沖壺的造型,讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計,那會左右萃取速度與水溫的搭配,不同組合也將帶來萬千變化的滋味。

●浸泡萃取
熱愛渾厚稠度?保留咖啡油脂,浸泡萃取的浪漫演繹是向經典致經的練習,傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸,也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕佳保證。

● 壓力萃取
有了摩卡壺與愛樂壓,在家也能濃縮咖啡的極致香氣與風味,製作花式咖啡的基礎Espresso,並沒有那麼困難。

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