潮人物2014年1月號 台灣百年醬料系列

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內容介紹

【Cover Story】台灣百年 醬料系列
鹹、香、甘、醇
源發號第二代傳人、高齡85歲的林川源,緩緩挪開醬缸頂蓋,濃厚黑豆香就這麼撲鼻而來,直截了當毫無掩飾,我們都是頭一次目睹醬油製作的赤裸原貌。「都市俗」生活便利,對醬料、油和醋的認知,離不開貨架上林林總總的瓶瓶罐罐,挑選原則五成認品牌、四成靠習慣,剩下一成漫不經心,只要可調味,就買。因此,當林川源從缸內撿了幾粒黑豆豉,鼓勵我們咀嚼時,含在口中析出鹹味外,還有平日遺忘的鮮甜與醇香,味蕾立即啟蒙。人類味覺不脫幾大範疇:酸、甜、苦、辣、鹹,顯明易辨試過便知,唯獨「鮮味」(日語稱うま味)才能勾起餘韻無窮的品嘗享受。《潮人物》搜羅百款醬油、麻油、醋、芝麻醬、豆瓣醬……含括台灣北中南縣市,從都會鬧區到城鎮小巷,發掘本土鮮味,為2014注入醍醐味。

年關將近,「傳家版 南北年貨指南」由養生醫師鄒瑋倫帶大家逛南門市場,列出你不能錯過的限定商品店家!日本超人氣插畫家加藤真治,卡哇伊療癒商品大募集,一次補足2014年溫馨能量錶;釀酒師獻上冬日好禮,廣受好評的酒聚場單元,以「清酒」作為圍爐聚餐首選,20餘款好品牌推薦!

作者介紹

【Cover Story】台灣百年 醬料系列
鹹、香、甘、醇
源發號第二代傳人、高齡85歲的林川源,緩緩挪開醬缸頂蓋,濃厚黑豆香就這麼撲鼻而來,直截了當毫無掩飾,我們都是頭一次目睹醬油製作的赤裸原貌。「都市俗」生活便利,對醬料、油和醋的認知,離不開貨架上林林總總的瓶瓶罐罐,挑選原則五成認品牌、四成靠習慣,剩下一成漫不經心,只要可調味,就買。因此,當林川源從缸內撿了幾粒黑豆豉,鼓勵我們咀嚼時,含在口中析出鹹味外,還有平日遺忘的鮮甜與醇香,味蕾立即啟蒙。人類味覺不脫幾大範疇:酸、甜、苦、辣、鹹,顯明易辨試過便知,唯獨「鮮味」(日語稱うま味)才能勾起餘韻無窮的品嘗享受。《潮人物》搜羅百款醬油、麻油、醋、芝麻醬、豆瓣醬……含括台灣北中南縣市,從都會鬧區到城鎮小巷,發掘本土鮮味,為2014注入醍醐味。

年關將近,「傳家版 南北年貨指南」由養生醫師鄒瑋倫帶大家逛南門市場,列出你不能錯過的限定商品店家!日本超人氣插畫家加藤真治,卡哇伊療癒商品大募集,一次補足2014年溫馨能量錶;釀酒師獻上冬日好禮,廣受好評的酒聚場單元,以「清酒」作為圍爐聚餐首選,20餘款好品牌推薦!

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