梅子家四季耕食手札:65道季節限定美味,體現時令流轉的生活儀式感

  • 作者:梅子(Meg)
  • 出版社:山岳文化
  • 出版日:2021-06-03
  • ISBN:9789862489772
  • 格式:ePub
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內容介紹

歷時一整年的菜園耕食計畫!

見證主婦的創意巧思x廚房烹食智慧x依循時節過日子的美好

一方菜圃播下季節的種子,迸發源源不絕料理靈感,

鮮蔬花果依時節入菜,鹽漬、裸烤、煉油、做滷,

常備菜、功夫菜、不流汗料理、鹽漬熟成料理、一鍋到底快速煮……

從夏末到初夏,65道中西風味佳餚飄香,

體現從土地到餐桌的自然煮食生活。
 

★活用土地裡的好食材,從菜園野地到廚房餐桌

戲稱自己狂愛美食而不務正業的梅子,求學時期讀的是經濟和教育,卻獨鍾情於美食,一頭栽進料理的世界,考取專業證照,也經營過餐廳,甚至在自家園子耕耘一方菜圃,隨季節流轉,菜園裡的蔬果帶來源源不絕的靈感,常常是聞著手邊所採摘的香草、菜蔬,不自覺就天外飛來一筆,端出一道好菜。本書是一場創新、充滿驚喜的嘗試,收錄梅子家一整年的栽植與料理札記。食譜不設限,順應那些落入手中的季節食材,隨心變化,展現四季流轉的煮食節奏。

★「夏末」到「初夏」鮮蔬登場,烹煮季節限定美味

「這個季節的自家菜園裡滿地是寶,每天光是忙著把出產的花蔬野菜變成好吃的,就讓人忙得團團轉。」將時節融入生活的頻率,是梅子的日常慣性。她依著小菜園裡產出的鮮嫩蔬果,在四季裡捕捉稍縱即逝的美好;端上桌的,不只是飽含季節感的風味,更有主婦的創意巧思及廚房料理智慧。

●夏末:一鍋(盤)到底,省時省力也兼顧美味。

大熱天裡最好能不要煮食,也不要顧在火爐邊。要能如此省力,預先製作的料理很關鍵,像是能提前做好後冷漬入味的蔬菜,或是可以在前一天就調好的麵糊,抑或是調一罐融合「美奶滋+法式黃芥末+糖醋漬紅洋蔥」的風味沙拉醬,製作蛋沙拉、馬鈴薯沙拉、鮪魚沙拉或雞肉沙拉,都十分合適,能減輕下廚的負擔。

●入秋:天氣涼爽,適合做些功夫菜。

拆解一隻全鴨,可延伸一系列佳餚:鴨架用來煲湯;多餘的鴨皮煉出整罐鴨油,拿來炒菜做滷,都是美味;鴨腿適合油封,酥而不膩、入口即化;脆皮鴨胸則和黃瓜、大蔥搭配得天衣無縫,用燙麵餅捲著吃,風味棒極了;鴨胸還可用來自製臘肉,做成煲仔飯……再調製一罐多功能香料鹽,除了用來醃製油封鴨之外,搭配牛肉、豬肉、雞肉一起調味,都很合拍。

●入冬至春暖:「冬季缸醃、夏天鹽漬」是梅子家的料理慣性。

趁天涼,學會自製泡菜、酸菜、酸白菜、韓式泡菜、酸豇豆,整缸醃菜可以盡情吃個夠。

全書依季節分5大篇章,收錄65道食譜,示範「菜中有菜」的料理手法和趣味,並附上料理提示及美味推薦。每個篇章穿插行雲流水般的優美散文,細細書寫煮食與栽種的恬淡日常,分享下廚烹調、體驗自然生活的美好。

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作者介紹

梅子(Meg)

高中時舉家由台灣赴美。經濟學系畢業,教育學碩士,曾經是美國公立學校教師。因狂愛美食而轉戰廚房,打造經營自己的複合式餐廳,之後亦受邀擔任酒店餐飲部門管理人員。

前半場的人生不斷斜槓,中場之後只想專注於小家日常。全心照顧家庭的同時,也在各種網路平台分享料理及生活心得。

推崇手作生活、天然食材、飲食教育,並在自家庭園開闢菜圃,實踐「從土壤直達餐桌」的飲食理念。曾多次受出版社、報社及廠商邀約,參與專訪、食譜設計、圖書推廣等活動。

★成立「【梅子家】過日子的幸福滋味」FB專頁及部落格

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