超好吃夜市滷味

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內容介紹

~創業小吃‧經典家常‧吮指回味‧夜市美味~
50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜
 
*Part1你一定要學會的媽媽家常滷味
Ø台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷˙台式蒜香滷˙閩南白滷˙閩南紅滷˙川式麻辣滷˙湘式辣滷˙江南紅滷˙東北醬滷˙北方13香滷˙雲南藥膳滷
*Part2風靡全台的路邊攤風味滷味
Ø 路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷˙番茄牛肉滷˙羊肉爐滷˙肉骨茶滷˙薑母鴨滷˙豆腐乳滷˙茶葉滷˙可樂滷˙咖哩滷˙柴魚佃滷
*Part3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁
Ø 滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客家金桔醬汁……
Ø 讓滷味加分的配菜
滷味經典配菜~炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜
 
【名美食節目主持人陳德烈 熱情推薦】
巨細靡遺的滷味秘笈
大家熱烈的期盼下,大廚們將自己所擁有的智慧與技術,不藏私的展現在這本書【超好吃夜市滷味】當中,書中將我們平常愛吃的南北滷味、街頭滷味,不論小吃食還是大料理,都以最簡單的方法,將滷汁的調配、食材的選擇處理、滷製過程與方法,詳細的一一呈現在這本書的內容之中。
這樣的一本好書,別說各位讀者會心動了,連我都要趕快去買一本來照本操作,希望大家有如喝壺好茶一般,慢慢仔細品茗師傅的絕妙滷味!
 
【名美食節目主持人蔣偉文 熱情推薦】
五星級的不藏私滷味
滷味最重要的就是滷汁。從調配滷包配方到熬煮,坊間時在有太多種口味,林林總總令人眼花撩亂,哪種才對自己的味?累積了好幾十年製作料理功力的國賓飯店粵菜廳副主廚楊華志,將他過去所有累積的經驗,通通灌注在這本【超好吃夜市滷味】裡,不藏私的公開了各種美味滷汁的秘方、食材的處理方法、滷汁與滷味的最佳搭配還有製作上的小技巧,讓喜歡料理的朋友可以透過這本書擁有最實用的方針,永遠脫離在滷味世界裡瞎子摸象的行列!
 
【超好吃夜市滷味主編趙濰  一定要推薦】
吮指「滷味」大學堂,你非學不可!
話說滷味:從路邊攤小吃到五星級國宴、從三餐到宵夜美食…都可以看見它無所不在的琳瑯滿目、美味垂涎。很少人能抗拒它的吮指回味!不論你是坐著、走著、站著…「滷味」可以登上大雅之堂,也可以是隨身的牙祭良伴,更是各大美食排
行榜歷久不衰的TOP常客。
【超好吃夜市滷味】一書,為大家邀請到三位五星級主廚,將各家滷味的特色絕活,全示範於書中:50道滷味+20道滷包醬汁+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜。鉅細靡遺,道道經典必學。其中「你一定要學會的媽媽家常滷味」,是由大廚從台灣投到台灣尾,精心蒐羅各省籍媽媽的拿手滷味,絕對讓你值回票價,一次統統都學會。

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