食尚玩家/小玩家合刊338期

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本書介紹

*本書提供【文字閱讀】功能 一杯入魂,這些行家懂咖啡 職人咖啡館 單品咖啡館愈來愈多,因為咖啡第三波(the Third Wave of Coffee),或稱「第三波咖啡革命」,這波飲用咖啡的習慣,從花式咖啡轉化成精品咖啡,開始重視產區風味,強調地域之氣,也是美食界不斷被提起的「風土」。 為能讓大家更了解這波咖啡飲用文化,我們邀請屋頂上的烘焙手,也是站在咖啡浪頭上的陳志煌James....

*本書提供【文字閱讀】功能 一杯入魂,這些行家懂咖啡 職人咖啡館 單品咖啡館愈來愈多,因為咖啡第三波(the Third Wave of Coffee),或稱「第三波咖啡革命」,這波飲用咖啡的習慣,從花式咖啡轉化成精品咖啡,開始重視產區風味,強調地域之氣,也是美食界不斷被提起的「風土」。 為能讓大家更了解這波咖啡飲用文化,我們邀請屋頂上的烘焙手,也是站在咖啡浪頭上的陳志煌James,跟我們聊一下世界咖啡脈動與趨勢,同時也分享他旅遊中跑店的經驗,以及異業合作的心得;有咖啡界鄧紫棋之稱的YABOO美少女烘豆師蔡詩敏,她讓我們知道咖啡這檔事是很需要個人特色的;風土概念下,紅酒搭餐早已是酒食藝術,那咖啡搭餐呢?勇於創新的咖啡師林奐,不只是拉花翹楚,在烹飪上也別具用心,他以相同產地的搭配、風味的平衡、相似的質地這三個概念,將我們常見的正餐熟食與咖啡搭配,試驗性地展現咖啡適不適合當正餐的好朋友? 在第三波咖啡革命的蔓延下,台灣重視單品咖啡的店家也鋪天蓋地逐一浮現,在台北,日系品牌UCC的延伸Coffee Lover's Plant推出在店可有七種沖煮法表現咖啡風味;Swing Black COFFEE為首家使用機器人手沖的咖啡館,紀錄參數讓沖煮比人手更加穩定,可將咖啡豆的風土味最大化釋出;還有主打精品咖啡外帶的咖啡吧,用莊園等級豆單沖煮出迷人的咖啡香,讓人不再只有美式、義式拿鐵可選。 即使中南部的消費者還是較難接受單品黑咖啡,但還是有許多店家站在推廣的角度,不但自己烘豆,同時也願意分享沖煮方式,讓客人可以買回家自己沖,慢慢體會單支豆子的地域風味;很多人依舊不能理解,咖啡為何有果香、口感會酸,為何還有可可風味?因為現在品咖啡就像台灣人喝茶一樣,茶也會因品種而有不同茶香啊!

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