女人我最大2017 3月特別號

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本書介紹

★本書提供【文字閱讀】功能 有些事,一定得動手做,不親手去做,一輩子不會了解差別在那裡。 因為擔任過美食專題節目主持人與製作人,許多人都以為我很會做菜,其實是個美麗的誤會,我的 確好吃,也說得一口好菜,那是因為多年來接受新聞訓練,專長在閱讀與收集大量資料,能迅速抓 出重點、歸納結論。 多年來用長新聞專題的規格,持續採訪拍攝台灣出名店家製作美食的細節,加上遍嘗大師手藝, 對於美食流派....

★本書提供【文字閱讀】功能 有些事,一定得動手做,不親手去做,一輩子不會了解差別在那裡。 因為擔任過美食專題節目主持人與製作人,許多人都以為我很會做菜,其實是個美麗的誤會,我的 確好吃,也說得一口好菜,那是因為多年來接受新聞訓練,專長在閱讀與收集大量資料,能迅速抓 出重點、歸納結論。 多年來用長新聞專題的規格,持續採訪拍攝台灣出名店家製作美食的細節,加上遍嘗大師手藝, 對於美食流派、食材選擇、詳細做法,我確實都如數家珍,但是一直到最近開始重新下廚房,才了 解不會做菜的美食家,如同隔靴搔癢。 好比動手和麵開始做手工水餃,就會知道好吃的水餃標準不應該像是很多美食節目說的陳腔濫調 「皮薄饀多」,手工餃皮會比機器餃皮厚,但要的就是那股嚼勁兒,考驗的是和麵、麵的真功夫。 自己動手做過、吃過真食物,就能清楚分辨那些用了人工方式加工速成的不自然味道。 以西餐中最常見的洋葱湯來說,可別以為它就是切切洋葱、打打麵粉、打打奶油,勾勾芡就可以了, 法式洋葱湯製作過程必須將洋葱切碎,用小火慢慢不停翻炒,直至炒到焦糖色,洋葱炒到出水後, 會變得又軟又透明,產生所謂的「梅納現象」,但在洋葱褐變開始前必須關火,否則會有焦苦味, 這樣不斷反覆,加上燉高湯的時間,得足足花上七個小時。 最近向一位師傅學習製作純正法式洋葱湯,才了解「滴滴皆辛苦」的真義,必需分批加料、細心拌 炒,視線完全不能從鍋子離開,汗流夾背炒了30 分鐘,才開始看見一點點轉變!一道湯,光是拌炒 就得花2 個多小時,才能將刺鼻的洋葱炒成軟軟甜甜的洋葱泥及金黃色的瓊漿玉液,加上白酒、海鹽、 一點點鮮奶油調味,卻是我這一輩子喝過最美味的洋葱湯! 在這個批量生產、大量複製的年代,更加突顯手作是有溫度的,是療癒的,是獨一無二的,有機會 能親手為所愛的人做食物和小物,讓自己發揮藝術靈感與巧思,讓自己感覺幸福,更分享幸福給更 多人,是多麼有意義的一件事! 本期< 女人我最大> 的手作單元特企,正和手作洋葱湯一樣,是一種雖然辛苦,但值得花時間的事, 它隨時提醒著我們,有些事不能速成,因為它值得被放在心上。

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