女巫阿娥的香料廚房：活用四季常備香料，做出健康療癒的餐桌風景
- 作者：阿娥（洪慧芳）
- 出版社：聯經出版公司
- 出版日：2022-02-24
- ISBN：9789570861990
- 格式：ePub
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- 優惠價：312元 / 480元
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內容介紹
千變萬化的東、西方香料為食物增添風味，為身體提升免疫力，
帶給你滿盈的馨香，與豐盛的回饋！
女巫阿娥最常被問到：「你是怎麼變出那些香料的！」
殊不知巫婆的櫃子裡，除了精油、植物油、酊劑和浸泡油之外，
最多的就是香料了！
女巫阿娥將帶你去她家分享如何用香料與香草，
變化出一家人的四季日常餐桌，
還有斟酌家人身心健康，運用香草、香料入料理的用心，
這些都是一步一腳印、巫婆香料櫃裡的生活儀式。
9款沾醬 × 9種飲料 × 38道美食
美食無國界，無論是台味洋食、地中海菜色、中南美料理，
或東南亞風味、印度菜……，都能任意遨遊樂在其中！
請讓香氣帶你去旅行，也讓香氣帶你回家吧！
瘟疫（流感）蔓延時的飲食──【薑黃奶茶】
芫荽的愛恨情仇──【芫荽酸辣醬】
香料自古便是烹飪調味料、養生保健食材，方便運用於各種飲食中，不曉得如何烹煮香料美食的讀者，絕對不能錯過這本循著女巫阿娥心法，便可進入在自家廚房實作的香料世界！
女巫阿娥以長期的體驗領悟出自己的飲食哲學，鼓勵大家和食材多培養感情，練習品嚐味道，挑戰味蕾找出自己的偏好。她會在烹煮日常料理時，替換或新增異國文化慣用的香料，並分享自己和爸媽、長工老公如何用院子裡的香草，建立起家庭的餐桌傳統。
▍滷肉時加兩支迷迭香，格外有去腥、清新香氣的功效。
▍製作青醬時以九層塔取代甜羅勒，加入麻油而非橄欖油。
▍煎虱目魚時，去腥煸薑的步驟，改以薑黃片代替。
▍冬季吃小火鍋熬湯底時，加入香茅增添風味。
香料種類無數，混合香料的可能性自然無限，女巫阿娥打開自家的香料廚房，讓大家瞭解依照手邊香料的品質與香氣，便能調理出最適合自己、家人身心狀態的氣味，與最愛的香料美食！
【香料烹調秘訣】
• 香料廚房裡的巫婆，追劇的時候看到跟香料相關的語言都會記下來。某回看《后翼棄兵》（The Queen's Gambit）聽到這句：「憤怒是強烈的香料，一小撮就可以讓人清醒，太多了則會使人麻木。」（Anger is a potent spice. A pinch wakes you up, too much dulls your senses.）這用在料理上很貼切，所有香料皆然──份量剛好畫龍點睛才是重點。許多香料的氣味濃厚，太多了搶戲，讓原本的食材味道突顯不出來，加得恰到好處的話，奇妙無比。
• 食譜盡可能註記份量，但加多少才是剛好，最好的指導老師是自己的鼻子和舌頭。除了參考食譜之外，每個人買到的香料、香草氣味新鮮及濃厚程度不同，就像不同產地、結晶形狀與顆粒粗細的鹽鹹度也都不同，最高調味指導原則，就是「嚐嚐看」。食譜裡面的份量是參考用的，不要被綁架。
• 香料去哪裡買：中藥鋪、南北雜貨鋪、香料專門店、網路商店、青草街、苗圃等。
• 你的舌頭不是我的舌頭：個人體質、香氣記憶、飲食習慣等等都會影響偏好。此非卸責，雖然寫出材料步驟，料理過程務必迎合自己的鼻子和舌頭，調整氣味，指導原則還是「嚐嚐看」。
作者介紹
作者：阿娥（洪慧芳）
沉浸在手工皂、藥用植物與精油世界裡的芳香藥草女巫，喜愛香氣與料理，常自製天然的清潔美顏小物，為家人料理餐食，或調配陪伴身、心、靈的芳香製劑，喜歡分享讀書心得與生活良方。
為家人和生活環境把關，期許自己能夠持續走在追尋植物、香氣、自然、手作的路上，與環境共生，與四季共時。珍惜自然療癒的力量，回到更貼近土地的生活。著作有《女巫阿娥的超萬能手工皂》、《女巫阿娥的居家香草保健萬用書》。
Blog：clairewitchchronicles.blogspot.tw
FB：https://www.facebook.com/clairewitchchronicles/
IG：https://www.instagram.com/clairewitchchronicles/
目錄
封面
書名頁
目次
前言 你怎麼變出那些香料的？ Look at all those spices!
PART 1：春生 SPRING
PART 2：夏長 SUMMER
PART 3：秋收 FALL
PART 4：冬藏 WINTER
後語 走了好久，終於回家 Finally Home
版權頁
封底