關鍵食・材:烹調隨意,得病容易!從來就沒有垃圾食物,只有不當的處理過程

  • 作者:方儀薇、馬福亭
  • 出版社:崧燁文化
  • 出版日:2022-03-16
  • ISBN:9786263321533
  • 格式:ePub
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內容介紹

在美味的飲食天地中,
沒有垃圾食品,只有垃圾吃法和垃圾烹調法!

▷粉如白玉的白饅頭,最大功臣是硫磺?
►鮮豔的彩漆木筷,重金屬毒物吃起來!
▷美味的青椒炒豬肝,維生素C變廢物?

➤到底什麼是「垃圾食品」
▎營養價值不高
營養價值不高就是我們欣然的將食物吃進胃中,
但最終吃進去的食物沒有達到對人體應有的營養作用。
▎容易讓人發胖
這類食品雖然沒有太多營養物質,
但其中的某些成分卻能夠讓人在不知不覺中發胖。
▎誘發多種慢性疾病
經常食用含糖量較高的食品或者精緻澱粉,
人體就很容易提前衰老,而且還會增加糖尿病的風險。

➤「營養」食材的「垃圾」烹法
▎炸──營養素流失
有些食材本身具有很高的營養價值,
但經油炸後便會對身體造成危害,
經常食用很有可能引發疾病。
•導致心腦血管疾病
•引發癌症
•增加腸胃負擔
•導致智力下降

➤「營養」食材的「垃圾」搭配
▎小蔥+豆腐──美味中流失的鈣質
豆腐含有大量的蛋白質、鈣,小蔥含有大量的草酸,
當草酸和鈣質相遇後,會形成草酸鈣,
草酸鈣很難被人體吸收,所以會浪費掉豆腐中的鈣質。
經常吃小蔥拌豆腐,人體就無法獲得足夠的鈣質,
從而導致鈣缺乏,出現手腳抽筋、軟骨症等病症。

▎茶葉+雞蛋──遺失營養,刺激胃部
茶葉含有生物鹼成分,雞蛋中含有鐵元素,
當它們兩個相遇時,會形成另外一種物質,
而這種物質對胃部有著很強的刺激性,
此外,在茶葉中含有單寧酸,在單寧酸的作用下,
雞蛋的蛋白質會轉變成一種很難被人體消化的物質,
不僅是蛋白質的浪費,對人體健康也沒有什麼好處。

◎用鍋不當──食物「投毒」中
•鐵鍋
鐵鍋很容易生鏽,氧化鐵進入人體後會影響肝臟的健康。
因此,鐵鍋烹飪的食物要全部盛出,別讓鐵鍋內的食物過夜。
•鋁鍋
長期攝取鋁,人的智力、記憶力等都會衰退,
很容易讓老年人罹患老年痴呆症。
•不沾鍋
使用不沾鍋時可以使用木鏟,不要用鐵鏟,
否則會損害不沾鍋內壁的不黏塗層的壽命,
將會產生對人體有害的物質。
•不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋並不是像它的名字那樣不會生鏽,
如果經常用不鏽鋼鍋烹飪酸性食物或鹼性食物,
將會使其中的微量元素滲出。

◎免洗餐具──夾起美味的「毒物」
我們明知免洗筷的製作黑幕,但是仍舊使用,
因為認為免洗筷方便又不會帶來傳染性疾病。
其實,劣質免洗筷帶來的危害並不比傳染病小。

•病菌感染
免洗筷在經過消毒處理後,可以保存4個月的時間,
4個月後的免洗筷很容易沾滿大腸桿菌、黃色葡萄球菌等病菌。

•損害呼吸功能
為了讓劣質免洗筷的外表更加接近合格的免洗筷,
有一些小工廠會使用硫磺將筷子燻白,
但是這樣一來,二氧化硫遇冷就會存在筷子的表面,
當消費者使用時,二氧化硫遇熱就會釋放到空氣中,
從而對人體的呼吸道造成傷害。

•損害消化功能
劣質的免洗筷在製作的過程中還還使用了雙氧水。
雙氧水有很強的腐蝕性,食用後會腐蝕口腔、消化道等。
此外,在製作免洗筷的過程中,還使用了滑石粉,
它雖讓筷子更容易打磨,但長期累積在人體中會引發膽結石。

★本書特色:本書介紹健康食材變成垃圾食品的過程,並向讀者介紹真正正確健康的烹調方法和吃法,幫助人們注重並改善飲食習慣,從而使身體更健康。

作者介紹

方儀薇,七年級後段班女子,營養師、作家,同時也是三寶媽。興趣是在社群網站向大眾科普保健知識,主張均衡的飲食。喜歡下廚,經常研發各種營養美味的新菜餚給自己的孩子吃。

馬福亭,專職作者。

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