第四波精品咖啡學:新產區、新品種、新沖煮法,最全面的咖啡潮流聖經

  • 作者:韓懷宗
  • 出版社:寫樂文化
  • 出版日:2022-07-05
  • ISBN:9789869899666
  • 格式:ePub
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內容介紹

第四波來了!
咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典
從產地到出杯,全面剖析明日咖啡的新風貌
 
  咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年──
  暖化、通膨、供需失衡,導致高豆價時代即將來臨;
  抗病又美味的混血品種崛起,高懸60年的金杯萃取理論已老;
  科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、
  杯測焙度標準、乃至萃取手法……
  第四波精品咖啡浪潮已成形!
 
  本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區,
  是最全面的第四波資訊,一本看懂精品咖啡大未來!
 
  ★2050年會是阿拉比卡的大限年?低廉的羅布斯塔能否走向精品化?
  ★暖化迫使產區海拔遷高,杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華?
  ★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎?看第四波後製奇招:厭氧、菌種、酒桶發酵……
  ★盤點迷倒咖啡師的當紅物種:打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖? 
  ★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗!
 
  精采內容
   14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作! 
  
  咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告,解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數,更結合科學實驗,分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素,精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。
 
  【明日咖啡的造味功臣】
  *後製處理進入「窒息式發酵法」時代?
  從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。
  *精品豆將有新定義?
  科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物!
 
  【新種咖啡獵奇】
  *「藝伎」到底是不是一種「品種」?競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁?
  精品豆吹起基因鑑定風潮,神秘基因首度公開!
  *抗病高產耐旱的美味F1神起;二倍體咖啡擒服藝伎,成為世界盃咖啡師新寵。
 
  【尋豆師的產區新課題】
  *極端氣候作祟,兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰全球豆價?
  *哪些經典大產區即將衰減?老咖啡迷耳熟能詳的曼特寧將不再是經典口味? 
  *第一本詳解衣索匹亞21大產豆區、圖解12國產地位移; 
  搞懂繁複的西達馬等精品產區與生豆分級制度。
 
  【萃取手法新指南】
  *金杯理論的上下限18%、22%不再是理想萃取的黃金標準?
  *杯測焙度有趨淺之勢,以利高低海拔的風味表現,友善咖啡農。
  *如何拉高Espresso萃取率卻更美味?低萃取率的By-Pass手沖精準補水大公開!
  *比較浸泡式vs滴濾式:二者萃取率對粉水比的敏感度不同,何者最防呆?

作者介紹

韓懷宗
 
  1956年出生於台灣高雄市
 
  曾任職:
  美國新聞與世界報導雜誌中文版(1986-1990)
  聯合報國際新聞中心(1990-2003)
  西雅圖極品咖啡產品副總(1997-2001)
  C⊃3;offee 咖啡誌總編輯、顧問(2016迄今)
  正瀚生技/風味物質研究中心資深顧問(2017-2020)
 
  譯作:
  《星巴克咖啡傳奇》(1998)
  《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》(2000)
 
  著作:
  《咖啡學》(2008)
  《精品咖啡學上下冊》(2012)
  《新版咖啡學》(2014)
  《台灣咖啡萬歲》(2015)
  《世界咖啡學》(簡體版,2016)
  《第四波精品咖啡學》(2022)

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