關鍵字:,找到 19 筆資料。
  • 好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字

    好吃34:食設計-攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字

    作者:好吃編輯部

    0

    視覺先行,相機先吃,已成為當代飲食的重要行為。 漂亮的擺盤、配色、餐具、佈景, 好看的照片與視覺包裝,處處吸引著我們, 食設計, 設計的是什麼?講究的是什麼?在意的又是什麼? 讓我們一起來看看! 特色:  以10個當代食設計的重要關鍵字,理解飲食視覺美感全貌。  從攝影、包裝、策展、道具、料理到日常飲食安排,完全掌握。  喜歡食物攝影嗎?道具、構圖、敘事、層次感、自然光,那些讓照片拍得更好的一點訣。  打開藏鏡人的創作之腦-知名攝影師、包裝設計師、策展人的腦袋在想什麼?  讓大枕頭麵包出任務!一顆麵包,四位攝影師如何各自表述?  解析食物設計、食物擺盤、食物造型的同與異。  台菜裡,隱而不顯的設計細節  不用山裡來海裡去,你我都可以的城市雜草採集!

    優惠價:174 /  249

  • 好吃33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物

    好吃33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物

    作者:好吃編輯部

    0

    當在家沖杯好咖啡已不再是一件難事, 是什麼讓咖啡館更迷人? Coffee or food?  We want Both! 台灣有很好的咖啡與咖啡文化,從整個城市都是我們的咖啡館,到世界頂級的精品咖啡,在台灣喝到好咖啡一點都不難。 但當我們去京都的咖啡老舖Smart Coffee時,絕對不會錯過他的早餐;到了東京的巴哈咖啡,一定要點他的烤吐司!走進巴黎的花神咖啡館,如果沒來杯濃郁的熱巧克力就像沒來過一樣…… 當在家沖杯好咖啡已不再是一件難事,是什麼讓咖啡館更迷人? 這一期,我們要給你走進咖啡館的一百種理由!那些主人特別精心準備,可以佐搭咖啡的療癒甜點、足以填飽肚子的咖哩飯、讓人暑氣全消的咖啡霜淇淋、Affogato…… 不管你愛的是咖啡還是咖啡館,裡頭都有好多的趣味待你發掘。 *本書特色: 看看冠軍麵包師、食材專家、美食記者、食材進口商、跨界咖啡人等私藏的Coffee Food名單有什麼? 超過40間咖啡館食物精選。 超過百種名物推薦,涵括:早餐、午餐、甜點、飲品與宵夜。 Coffee Column:台灣咖啡館的歷史演變、咖啡館的音樂該怎麼選? Special!徳永久美子的日常麵包餐

    優惠價:174 /  249

  • 好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

    好吃32:香料學-台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事

    作者:好吃編輯部

    0

    生活和食物一樣,都要加油添醋才完美。 讓我們來看看這些小巧玲瓏的香料們, 如何滋味豐富,激盪出各種吮指回味。 電影《香料共和國》裡有一句台詞:「生命中不能沒有香料,就像不能沒有太陽。」香料在日常生活裡無所不在,從阿嬤的滷肉、便當裡的排骨飯、宵夜的滷味、冬天的熱紅酒到想療癒時的蘋果塔,無所不在, 它是食物裡的隱味,是創造味覺層次的要角,只是太過隱晦、太過日常,以致我們常常遺忘了它。 甚至,很多人都不記得,以前我們可是都在中藥行買香料的呢! 這一期,就讓我們從台(式)香料出發,接著走到充滿各種氣味的東南亞香料街,逛逛歐美、印度香料的紙上香料展,最後來場中東的香料旅行,了解從掠奪到日常,五百年來的香料事。  本書特色:  從台香料出發,理解台灣人的用香邏輯。  想要健康調味?讓香料出馬!看懂彼此間的抑揚頓挫  走一趟富含各種氣味的東南亞香料街  台灣哪裡有種香料?報你知  香料旅行學與500年來的香料事  Bonus!男子漢的煙燻學

    優惠價:174 /  249

  • 好吃31:幻飲時光—茶、酒、咖啡的Magic Moment!

    好吃31:幻飲時光—茶、酒、咖啡的Magic Moment!

    作者:好吃編輯部

    0

    有時候,就是想好好的喝一杯, 讓焦慮的心平靜,療癒傷心難過的感覺, 貪戀著茶香,或咖啡因作祟, 有時甚至只是想要解個渴,懷念某段時光, 或是,需要一點酒精來讓自己大膽…… 茶、酒、咖啡,三種飲品,同與不同。它們都是發酵、都可成為基底、都喝得到風土,但彼此的個性相異。有人說茶風雅,咖啡浪漫,酒狂野,但不論如何定義,它從不是吃得飽的東西,卻可以讓我們貼近想要的生活,用短短一壺茶、一瓶酒或一杯咖啡的時間,構築出想要的時刻。 那些迷人的時刻、與自己相處的時刻,和朋友歡快的時刻,究竟,我們喝下的是什麼?它與生活的連結可以如何完整?跟道具要怎麼搭配?有什麼食尚有趣的新潮流? 歡迎來到《好吃》的幻飲時光,感受那些喝下去的時間,一起喝好喝巧喝美好。

    優惠價:148 /  249

  • 好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜

    好吃30:餐桌上的年菜!那些關於家的故事、技藝與菜譜

    作者:好吃編輯部

    0

    當大魚大肉已不再是過年的專利, 對於年菜,我們期待的是什麼? 好好的做一道菜、細細的熬鍋高湯 緩緩吃,慢慢聊, 在這難得的連續假日裡, 我們想揭露一些獨特的年菜技巧, 讓不論一個人、一家人、一群人, 都能簡單豐盛的, 創造出屬於我們這個時代的年味來。 本期特色: * 聽懂吃的人,他們的餐桌故事 * 跟著行家一起逛市場,看看他們買什麼? * 年菜不擔心,高手教你輕鬆做 * 大宅院裡的年菜!黃婉玲幫我們開菜單 * 過過日本傳統年-御節料理、屠蘇酒 * 特別推薦!Hally Chen以厲害的食物攝影談不可缺席的年菜 * 特別報導:米其林三星主廚David Kinch的永續料理 * 產地直擊:台灣的甜蜜產業,讓我們去屏東看可可!

    優惠價:174 /  249

  • 好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味

    好吃29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味

    作者:好吃編輯部

    0

    每個咖啡人,都有想像中的完美風味, 單品是句子,調豆是詩, 他們烘焙、配豆,創造出理想中的咖啡世界...... 每間咖啡館,都該有個自己的招牌,那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店,就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同,招牌配方就該調的剛剛好,從選豆邏輯到配豆比例,讓你每年都喝得到。 台灣的自烘咖啡風潮,讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有最完美的果酸、甜感與尾韻,當理解豆子特色,烘豆師便開始「創造」味道。 微光咖啡以瓜地馬拉老欉咖啡樹,配上另支明亮但尾段帶有煙燻味的水洗豆,取名李歐納・柯恩(Leonard Cohen),以風味做出加拿大傳奇民謠歌手「溫和老紳士」之感;台中Coffee Stopover,從淺焙的dancer到深焙的Professor,一共5款不同的Blend可選,大部分喝精品豆的人都怕深焙,Stopover用硬度較高的瓜地馬拉豆搭上哥倫比亞,做出黑巧克裡微微帶酸的感覺;「芒果咖啡」為了回應故鄉雲林,鄉下人含蓄底下的曖曖內含光,以水洗耶加雪菲與瓜地馬拉等豆表現出柑橘調與中南美洲的巧克力味,讓咖啡在口中留下綿長餘韻。 單品喝的是產地風土,Blend喝的是咖啡人對風味與世界的想法,他把想給你的都濃縮在這一杯。除了一定會有的house blend外,有些咖啡人還會不定期的用Blend做各種的創作:喝起來有海邊感的、一杯「想念」的咖啡等等。Blend讓我們拋開產區知識,信任咖啡人給的這一杯,就像去美國精品咖啡名店「知識份子」時,我們會喝它的經典配方「黑貓」,卻不會記得裡面用了哪些豆子,它讓味道回歸到人與咖啡館的連結裡。 這一次,讓我們相信咖啡人, 走進對風味有想法的咖啡店,先點一杯招牌blend 那是別處喝不到,只有那裡才有的完美風味。 本期特色 *單品當道,為什麼我們談Blend?內行人告訴你怎麼看/喝Blend *調配不同的豆子前,一定要知道的各產區風味 *把Blend擬人化!微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩 *台灣咖啡的風味是什麼?世界級的咖啡人告訴你 *要Blend前得先學會自烘!日本手網、爆米花機怎麼烘 *咖啡館老闆最得意的House Blend *老闆不藏私,教你用Blend做調味咖啡! *Coffee Coupon 咖啡優惠卷, 從北到南,跟著《好吃》一起喝Blend

    優惠價:174 /  249

  • 好吃28:台灣水果大探險!

    好吃28:台灣水果大探險!

    作者:好吃編輯部

    0

    大家都說,台灣是水果王國 這個王國是什麼意思呢? 這一期,請跟著我們一起大探險 從凌晨2點的果菜批發市場開始…… 當城市裡,大部分的人都睡了,台北果菜批發市場人聲鼎沸,理貨員理貨,拍賣員裁價、買家看貨,然後便是凌晨四點的重頭戲-水果拍賣! 台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學,到底我們的有什麼特別的?那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員,每天摸的聞的想的都是水果:原來蓮霧要看蓮霧臍、鳳梨要看鳳梨心……他們不藏私地用內行人的眼光分享,水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。 講到水果,當然不能忘記台南的果行老舖,傳承三代的泰成水果店,讓我們跟著郭泰成快手切水果,聽聽他「犀利目色,專治不甜」的買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界,這期我們就要帶你認識,所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員,他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味,以及木瓜的formosa type是什麼? 想知道台灣水果前八強是誰嗎?每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣,到底台灣人愛吃哪些水果?水果除了鮮吃,還可以有什麼用途?日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的「林記蔬果汁」,用歐洲Fruchtsuppe(水果羹)的概念調果汁,為不同身分族群的人開立處方籤,純天然無添加的美艷視覺,一喝便愛上! 除了鮮食,當然還有加工,那是一場關於保存的技藝,我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特別企劃!在這個外觀至上的社會,讓我們提出另種看待食物的觀點。 最後還有檸檬蛋糕,這種上面淋了白巧克力,形狀狀似檸檬的甜點,風行台灣五十年,專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史,並一次展演八間檸檬蛋糕的特色與美好。 台灣水果好玩的不得了!準備好了嗎? 一起來探險! 本期特色 *每天吃的水果價錢怎麼來的?從半夜凌晨2點開 始,第一手的水果批發報導 *水果店老闆不會告訴你的事!拍賣員不藏私的選果 秘訣 *鮮果還能怎麼用?日本料理研究家的八種鮮果提案 *用果汁來療癒!為不同族群打造的超機能果汁配方 大公開 *跟著一起實作:蜜餞、果乾、自釀水果酒 *用不完的果醬怎麼辦?跟著妙家庭廚房「處理」變 身 *水果小學堂:是檸檬還是萊姆?番茄要煮還是鮮 吃? *醜水果的進擊!火燒柑:面惡心善的醜水果經典  

    優惠價:139 /  199

  • 好吃27:Cooking with Flowers!花食生活

    好吃27:Cooking with Flowers!花食生活

    作者:好吃編輯部

    0

    吃遍各式美食 還可以如何為料理重新定義? 就從懂得吃花開始吧! 從花園到餐桌 挖掘,意想不到的味道 1980年6月,法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時,撲鼻而來的牧場清香及花綠繽紛的遍地美景,讓廚神有了靈感,創造出Gargouillou(田園沙拉)這道經典菜。這道向自然、原味與Everyday Life致敬的料理,使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草,深深地影響了料理界面對食用花的態度,廚師們開始發現,花不只美麗,還可以給予不同的味覺驚豔與美感想像。 以花入菜,其實從來沒有離我們太遠:湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分,對於它,我們還可以有更多的想像。 台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維,在南投屋頂的微型農場種植玫瑰、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花,秉持著「從種菜就開始做料理」的精神,細緻感受花、葉、籽在不同階段裡的滋味,將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。 晏廷歐亞農場的主人林晏廷,喜歡用花來妝點料理,她說:「就讓花來挑逗你的視覺吧!」農場裡的花丰姿綽約,只要在甜點擺上一朵,立刻優雅起來,她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。 台灣香草之父尤次雄,在陽明山上有一座屬於自己的小花園,每年11月到4月的香草束花火鍋,一次把十幾種旬味花食材通通下鍋,創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。 這一期的《好吃》,請跟著我們把眼界打開,從料理、甜點、飲料到擺盤,跟著我們一起來吃花:原來金蓮花有芥末味,芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。 花有意想不到的口感、味道與香氣, 而且,還很美麗。 本期特色 *從花園到餐桌,告訴您常用、好用的料理花品項與特色。 *從料理、甜點、飲料到擺盤,告訴您花兒的使用方法。 *花沙拉、花晶凍、花火鍋、花釀、花米果……分享烹調心法與製作步驟。 *樂沐、MUME、可可法朋、種籽設計,一覽職人們的花食創作。 *咀嚼花,咀嚼設計:透視花擺盤,讓食物更點睛! *回到閱讀,看看幾本經典花料理書。 特別推薦 *苦味怎麼談?聽聽徐仲、顧瑋怎麼說! *Hally Chen用罐頭來旅行 *德文部落裡的雲端咖啡館 *好樣Grace的餐桌日常 *新專欄:王詩鈺的台日咖啡連線、游惠玲(皮蛋媽)對米食的講究、王力之以版畫呈現港口部落。  

    優惠價:139 /  199

  • 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課

    向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課

    作者:好吃編輯部

    0

    20年前,說到好咖啡,多半只會想到藍山跟夏威夷Kona 20年後,我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧…… 精品咖啡百花爭鳴,整個城市都是我們的咖啡館 職人們說,我們是這樣走過來的   2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣,人均消費一百杯,且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」,在「質」上也不容小覷:我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡,還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師,每年精品咖啡的競標板上,也屢屢見到台灣人的名。   這是一個百花爭鳴的時代,也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具,台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上,都有世界級的品味與專業。   從深焙的焦香味到淺焙的果酸味;從虹吸稱霸到手沖當道;從義式潮流到產地單品,本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色,也要好好的向這些努力了一、二十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼?烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘?咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色?且除了以機器烘焙外,陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤?   他們不只是熱血咖啡魂,也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」:做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」,以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.hæv ]。   這是我們的「咖啡。潮時代」,讓我們抽絲剝繭,好好來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。 本書特色:   1.我們是這樣走過來的!韓懷宗專文:台灣咖啡浪潮論。   2.從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營,向職人們好好學一件事。   3.世界級的台灣製造:設計師們怎麼想?   4.不藏私分享!除了自己的店外,職人們熱愛的私房咖啡廳。   5.給想要入行者的建議-給咖啡魂的備忘錄。   6.特別邀請!《人情咖啡店》作者Hally Chen,繪製職人插畫。

    優惠價:279 /  399

  • 好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

    好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

    作者:好吃編輯部

    0

    鬆軟的菠蘿 酥脆的法國長棍 帶點派感的可頌 擁有軟綿內裡的紅豆吐司 當熱騰騰的麵包出爐時 不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……   麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?   這期的《好吃》,請跟著我們一起來「感受」麵包,從製作端、品嚐端,了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理,懂得風味,便會認識麵包的靈魂,吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方-向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母,讓每個人都能enjoy baking,烘焙出迷人的自家味。 本期特色   *進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。   *解剖一顆好麵包:麵包的主、副原料各是什麼?酵母原來都是「天然」的!   *麵包的科學?跟著《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化?   *跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果   *世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神   *打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭? 特別推薦   .不一樣的台南:來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散策!   .當炸雞遇上酒,聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭?   .Hally Chen:男子漢和他們心頭裡的好罐頭   .談鮮味:徐仲的豆腐乳VS.顧瑋的鯷魚露

    優惠價:139 /  199

  • 好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活

    好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活

    作者:好吃編輯部

    0

      每個人的心裡,都會有個便當記憶。   可能是媽媽親作的家裡味,鐵路便當的鄉愁味,或在公司每次忙到天翻地覆一定會去買的熟悉味。   它是小巧方便的飽食餐點,是暫歇一下的默默打氣機。美食旅遊線記者、婦產科醫生、怪手司機、出版社總監、設計師、小學生、詩人、日本太太……每個認真工作的身影背後,會有什麼樣的便當風景? 本書特色   *走入不同職業者的便當生活,看看他們中午吃什麼?   *一窺風靡便當界-「黃大寶便當」、「皮蛋便當」的幕後製作心情,以及皮蛋媽豐富的食譜靈感及寶貝便當盒。   *日本主婦的便當智慧:如何讓便當冷了也好吃、食材完整利用不浪費,還可以美得像生活藝術品。   *台日經典,鐵路便當:直擊台鐵冠軍排骨-七堵廚房、哈利最愛的日本鐵路便當、米果充滿溫度與畫面的便當記憶。   *造型便當與周邊小玩意兒:翻糖老師李沐璇示範讓人Wow的造型便當、好玩的便當小物、美味便當哪裡買?   *新專欄:台灣最懂食材徐仲VS.顧瑋,同台PK「味覺相對論」;甫從義大利一星餐廳回國的料理研究家貓兒,揭露她的「義大利食習日誌」;日本石垣市台北駐在員,食物冒險家BUSASA桑談台日飲食文化的「Eat and the City」。   *特別推薦:文學家鄭順聰介紹從基隆銀座走到天空之城;傳統的技藝-從凌晨開始的白河藕粉全記錄。

    優惠價:139 /  199

  • 好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃

    好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃

    作者:好吃編輯部

    0

    燒得像鑽石一樣的發燙石頭,丟入山泉水裡煮的「石頭」火鍋,還是南部以高粱酒糟二次發酵的酸白鍋,或是每日新鮮選羊,超講究肉質的羊肉爐,還是用蒸的薑母鴨等,好吃編輯部北中南東到處跑,為的便是找出這些鍋物達人們

    優惠價:139 /  199